梅酒實作記－May執念與直唸

人生四十才開始，翹著小指挑梅子。因緣際會買果實，梅子冰糖將酒漬。

未成年請勿飲酒，飲過量有害健康，飲酒不開車。

這是今年春天的事情。女兒進入高中後，國中班上的家長群組依然熱絡，那日聽說會長親戚家，烏松崙的梅子收成了，我們拜訪過烏松崙石家梅園；即使當時不是花季，老梅林也相當迷人，我馬上回覆要訂青梅，最小訂購量是10斤。四月底時，梅子抵達，我們晚上開車去載回梅子，嗯，是新鮮收成的梅子，我有點茫然，愛玉與Tsai Yun再三強調泡梅酒很簡單，一定會成功。裝呈青梅的透明塑膠袋上，有梅酒的配方比例與步驟，酵素梅的配方比例與步驟，紫蘇梅的配方比例與步驟………，既然梅酒成功率最高，我馬上決定要泡梅酒了。梅子跟著我回家後，我決定5月1日開工。先把相關材料備好；塑膠袋上寫明十斤青梅若泡米酒，需要搭配冰糖四斤與米酒頭十瓶。我知道台灣的一斤是600公克，因此冰糖要買2.4公斤。米酒頭十瓶讓我有些迷惑，詢問我爸龍龍我媽蘭蘭後，她們建議一款台灣公賣局賣的角瓶裝米酒，哪裡可以買？我媽蘭蘭說全聯可以預定，接下來我媽蘭蘭就吩咐我爸龍龍去搬一箱回來了。這款角瓶裝米酒的酒精濃度比一般料理米酒高，因此價位也較高。泡梅子的容器？Tsai Yun建議可以用玻璃甕，我又打電話問我媽蘭蘭，她果然有個玻璃大甕！深深覺得果然親生父母對我最好。於是乎在老公下班後，我請他開車去我爸媽家，搬來十瓶角瓶米酒，一個玻璃大甕。

材料備齊後，開工日早上先將梅子洗淨晾在退役大浴巾上。出門泡湯與午餐後，回家開坐下來開工。成功泡過梅酒的愛玉經驗分享：最大的瓶頸是去除青梅的蒂頭，愛玉了解我需要明燈，特別照相圖解說明：不只要把蒂頭去除，還要把咖啡色凹槽挖乾淨。我思考了一下可能的工具，發現以牙線棒尖端處理比較剛好。我坐下來嚐試了第一顆，覺得自己很笨拙，總算去除了10顆時，已經覺得肩膀緊繃！我有點擔心去蒂頭會挑到天荒地老，給自己信心，每天完成三分之一就好，我打開COLDPLAY的音樂陪我去蒂頭。老公看不下去坐下來幫忙，老公問：妳下訂的時後有意識到是新鮮梅子要自己作嗎？胎胎不置可否，赫然發現老公的動作好俐落，速度是我的十倍！兒子女兒下課後，好奇問在作什麼？他倆也來幫忙，大家的動作都好靈巧，只有我一個人是慢吞吞的，全家齊心，其利斷金，十斤青梅去蒂頭的時間花不到一小時。

十斤梅子洗淨晾乾。

幫青梅去蒂頭，先拔除綠莖。

青梅的咖啡色肚臍處也要挖乾淨。

我嚐試過小刀，小叉，後來發現牙線棒比較伏手。

呈現這種狀況時，便是完成去蒂頭。私以為，去蒂頭是我人生的一大關卡。

老公去蒂頭的速度飛快，一起幫忙的兒子與女兒不肯照相。

老公與孩子們出手相助，我總算度過去蒂頭的關卡，但是有些梅子有傷口，愛玉與Tsai Yuan說青梅有傷口的地方要用小刀挖乾淨，傷口太大的就放棄。但是我不懂挖到怎樣算乾淨？傷口多大要放棄啊？我又迅速卡關了。因此我幫有傷口的青梅照相，波到Line上面發問不少蠢問題。最後一個問題是這樣要不要減少冰糖或米酒的份量？Tsai Yuan說有傷的梅子不多，所以沒影響。我這裡有傷的梅子不到一飯碗，這樣算少還是多？結論是依原比例：四斤冰糖十斤米酒。

這顆梅子算小傷，挖去傷口見到新鮮梅肉即可。

這顆梅子也算有傷，把小凹洞挖掉即可。

然後我知道這顆梅子的傷口應該也是挖掉。

這顆梅子就是直接放棄。過程中，老公與孩子都問過可以直接吃嗎？當然可以，歡迎嚐試，新鮮青梅入口非常酸澀，吃了一顆就覺得放過新鮮青梅吧！

梅子處理好之後，就是放入甕中等待了。送入甕中時，最好先把份量都算好放著，因為糖不只用一包，酒不只倒一瓶，行進間會突然錯亂：糖是四公斤還是四斤？酒我剛剛倒了幾瓶？我打算放一層梅子一層冰糖，最後再倒酒。剛放完十斤梅子與四斤冰糖後，我發現一個可怕的問題，此時重量已不可小覷(加計玻璃甕後應超過10公斤)，雖然胎胎可以一箱啤酒上肩扛，但我覺得要尊敬這甕梅酒，小心行事，應該將甕就擺放四個月的定位後再倒酒。於是該放哪裡？我又再Line發問了，大家說慶菜都可以。我想應該不要曬到太陽，應該不要放太高，以免地震時倒下，最後我在廚房找到一處角落存放。就定位之後我開始倒酒，密封後突然覺得這甕放在這裡有點老氣，於是我決定幫甕穿上衣服，自己覺得梅酒甕化身廚房一角貴氣的裝飾了。接下來就是等4~6個月，我在甕上標明日期，等待九月份的來臨。

開始裝甕，我媽蘭蘭好厲害，這麼大的玻璃甕都有耶！

一層梅子一層冰糖，開始沒多久之後，我覺得甕會變很重。

因此找到甕安身的角落後，再依序將材料放入。

十瓶角瓶紅標米酒。

依序倒入。

此時玻璃甕裡沒有特別氣味，頂多是米酒味。

封蓋。

註明日期。

幫甕穿上衣服，這個角落變貴氣了。

根據裝袋上的說明：青梅十斤，冰糖四斤，米酒頭十瓶一起入玻璃容器中(冰糖亦可分成幾次在60天內加入瓶中，浸泡4~6個月即可。從五月一日開始，至少要等四個月，時間是很公平的，以固定的步調前進，在每日排定的行程中，我不時看看梅酒甕的狀況，感覺顏色慢慢轉深，直到九月一日，滿懷期待的開甕，一開甕梅香撲鼻，我用玻璃杯舀了一杯，戰戰兢兢的，總覺得自己會失手摔破玻璃杯。當時的口味覺得前味是梅酒，但中味後味仍有酸澀感。我再把甕蓋好，再等三週，戰戰兢兢的繼續用玻璃杯舀出品嚐，梅酒清香依舊，酸澀味更少，僅在尾韻有一絲酸澀。老公覺得此時的風味很好，打算裝瓶來喝，他一直看我戰戰兢兢的用玻璃杯舀，覺得真不是辦法，因此張羅了漏斗，並且用家裡的長柄湯匙舀，至此我才恍然大悟，原來可以用這個。相較於市面上的梅酒，我們自己泡的甜度較低，香氣更優，尾韻的一絲酸澀，我想隨著浸泡時間加常會更不明顯，因此我們也裝瓶送到我爸龍龍家了。

大約經過一周後，部分梅子開始轉成咖啡色。