May執念與直唸

紅豔豔銷魂跳跳雞，白飄飄雞茸玉米湯；川椒麻道地揚後勁，調飲沒酒精也酣暢。

好食伴好川菜，任一日都精彩。

地址：台北市大安區樂利路11巷32號

電話：02-2732 3255

年前聚餐時，幾位朋友提到紅皇后，這是家「川菜餐酒館」，說道紅皇后川菜活色生香，不少位已數度再訪，胎胎心嚮往之。大年初十，朋友約了胎胎到紅皇后午餐，是個吃川菜喝春酒慶祝情人節的概念。紅皇后位於樂利路與通安街的交會口，捷運六張犁站在附近，捷運信義安和站也不遠。我從信義安和站出來後，走進通安街裡，散步不到十分鐘就會看到獨棟透天私宅，細看是兩幢相連的建築物，在綠意與方形水池的幫襯下，老宅顯出沉穩的生命力。聽說這棟建築物前身是倉庫，在用心整理後，變身為舒適空間，餐廳使用一款氣質藍色，帶出別出心裁的摩登靜謐感。紅皇后的廚藝團隊很有功夫也花心思，經典菜色功夫道地，新派川食才色兼修。幾位好食伴共渡情人節，數道好川菜博得滿堂彩。

午餐來到樂利路與通安街交會口的紅皇后。

拜訪年前就聽說的Red Queen Bistro。

入口處水流潺潺，方形池裡的魚兒頗精神。

兩層樓的建築物有不少舒服的戶外位置。

進入餐廳，十二點不到餐廳一樓幾乎七分滿座了。

吧台區。

佐餐飲品是Virgin Mojito。就是Mojito不含酒精。紅皇后很聰明的以甘蔗汁取代Mojito裡Rum的位置(Rum以甘蔗汁為原料，發酵後蒸餾)。

糖味可解辣意，搭川菜很合適，雖說當下我的心思突然飛去墾丁，那裏有我最愛的一杯Mojito。 但話說紅皇后的這杯飲品也很成功，我很少欣賞任何調飲的Virgin版本。單喝酸甜和諧，薄荷香氣也足，待會兒搭川菜更是合拍。

刀椒皮蛋，先將烤過的青辣椒打成泥，再與醬油、花椒油和糖調製成醬汁，淋在皮蛋上。

刀椒皮蛋非常夠味，辣意在口中如鑼響聲，辣一下收住。

相較於刀椒皮蛋的辣一下收住，泡山椒拌川耳後勁很足。

賽螃蟹，將魚肉與蝦肉打成漿再加入蛋清，於熱鍋冷油中泡熟，吃時拌入蛋黃，增加滑潤口感。附蘿蔓生菜。

這道自然不會辣。 朋友直接將賽螃蟹拌飯吃，我用蘿蔓包著吃，魚蝦鮮味兒果然賽螃蟹。

飯掃光，這道菜一上桌感覺是蒼蠅頭，基本是蒼蠅頭改進版：四季豆切小丁取代傳統蒼蠅頭裡的韭菜，拌炒辣椒時多加了皮蛋丁與豆豉。口味上皮蛋與豆豉柔和了辣椒的刺激感，四季豆比韭菜的口感更豐富。

我們只好約了分享白飯吧！為著這道飯掃光。

銷魂跳跳雞，端上是白色鍋巴與紅艷辣椒的組合，在鍋巴與辣椒裡找雞吃。

切成小丁塊的雞肉吃來酥香。鍋巴很吸麻味，即使放涼仍有酥脆感，

泡燒椒牛肉，將青辣椒先煸過出香後，再下蔥段與牛肉合炒成菜。

為著這牛肉，只好再扒幾口飯。

藤椒浪花白肉，藤椒是一種青花椒，果實呈翠綠色，枝頭披散狀似藤類而得名。是款清新不嗆的辣味，麻味綿長，與豬肉片相當合拍。

泡在湯汁中的豆芽菜，滋味也好。我們極愛藤椒浪花白肉的的湯汁，朋友問想拌麵吃嗎？胎胎忙不迭說好。請餐廳另下一份麵(不要煮太軟)，待會兒要讓麵吸附這款湯汁。

將麵條拌入湯汁裡，朋友本擔心麵太多吃不完，實際上這麵拌湯汁好銷魂，也是吃完了。

白雪雞茸玉米湯，端上一團雲朵。這應是我首回在台灣吃到白雪湯。主廚須將蛋清打發後再倒入熬煮好的湯品中。

這碗白雪湯的基底是打碎的玉米熬煮雞湯，趁著雲朵般的蛋白入口本就美味，白雪湯在多到個性分明的川菜後現身，格外使人憐愛。我想我家高中生國中生應會非常喜愛白雪雞茸玉米湯。

開門紅，這道是剁椒魚頭，旁邊襯的是川耳與去皮紅椒。

炸螺絲捲。

先沾煉乳再沾花生粉入口。

炸芝麻元宵與提拉米蘇。

提拉米蘇的蛋糕體濕潤有香。

芝麻內餡香滑。

飽足愉快的午餐，這裡將川菜的辣味演繹豐富；青花椒，青辣椒，紅辣椒，更擅勝場，各道菜色的香辣麻各有千秋。難怪朋友們會數度到訪。

前往餐廳二樓。

我喜愛這處包廂，還有露台座位區。

二樓的洗手間做出迷人的雅緻感，這裡還有落地門可以敞開通風。