初訪老店北平上園樓,合菜戴帽鑊氣足,炒刀削麵醬汁均勻裹覆,貓耳朵厚薄剛好,初遇軟斗帶粉,口感不膩有香。

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地址:台北市中正區林森南路4號

電話:02-23933331

胡姊約了午餐北平上園樓,她說當年父親帶她至中山堂對面山西餐廳的延續,民國83年因房屋改建而暫時歇業,之後員工伙記重聚上園樓,如今胡姊也常帶著家人來用餐。上園樓有她以前吃到現在的老味道。從小菜干絲開始,干絲質地便不同,頗有勁道;初次品嘗的羊羔肉凍,入口毫無羶味;拌白菜心爽脆,直到用餐完畢,白菜絲幾乎不出水而軟化。常見的菜式合菜戴帽,上園樓便是多了恰好的鑊氣,刀削麵的醬汁均勻裹覆麵身,吃完麵後,盤底幾乎沒有殘餘湯水醬料。最後點了棗泥鍋餅,是純粹棗泥香氣,滑順不躁。常見菜色裡有真功夫。

小菜自選,胡姊要干絲與茄子,另外拿了木耳。

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干絲有絲脆勁,茄子要維持這色澤照說要過油,而這茄子嚐來清爽。

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木耳Q脆,小菜拌的油汁恰好。

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切成細絲的白菜心爽脆不出水,拌點醋就清新開胃。

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這些常見的小菜,上園樓處理得相當可口。

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羊羔,胎胎怕羊羶味,而這羊羔凍有肉香而無羶。

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雞絲拉皮,加了芥末醬與胡麻醬。

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上桌後拌勻享用,芥末醬帶上的刺激感,在用餐中有種活化味蕾的感覺。

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軟兜代粉,軟兜指的是鱔魚腹部,粉指粉絲。胡姊說南方人吃鱔魚炒韭黃,北方人吃鱔魚炒粉絲。做法是將鱔魚以料酒川燙後下粉絲同炒。

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鱔魚軟嫩滑順,粉絲吸收醬香鱔魚香,口感香滑不膩。

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什錦貓耳朵。貓耳朵是一種麵食,麵和好後,將其分小塊切成小片,再捲成扇形小卷,狀似一個個貓耳朵,故此得名。這裡的貓耳朵是小貓耳朵,厚薄剛好。

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合菜戴帽,可單吃,也可點餅皮大蔥包了吃。

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將蛋皮以筷切分。

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胡姊教導料要放在餅皮旁邊,這樣才好捲。

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好愛這合菜戴帽的鑊氣,我吃了三卷。

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木須炒刀削。

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刀削麵厚薄差異不大,且均勻沾附醬汁。

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棗泥鍋餅。 棗香沉穩而不燥,純粹的棗甜味。

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胡姊說這裡是用純棗泥,不摻地瓜泥的。

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老字號老師傅的火候純熟,用餐後菜盤上幾乎沒有湯水餘油,下回還想再來嚐嚐其他菜色。

 

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()