晚餐主菜端出鴨胸,不輸外面餐廳的滋味。胎胎沒有大廚的手藝,全靠果木小薰的食材夠力。
自從認識獲得國際獎項肯定的果木小薰煙燻肉品,果木小薰採用低溫醃製,冷燻肉品;肉品的醃料採用花椒與海鹽,加點糖提味;燻料是橘皮、稻殼與台灣在地龍眼木。果木小薰肉品品質優好相處。尤其暑熱中下廚,大大減輕備料壓力,後來拜訪一些講究食材的餐廳,發現選用肉品也有果木小薰。果木小薰推出冷薰鴨胸與舒肥雞胸肉,令人相當期待。肉品冷凍抵達家裡,果木小薰附上建議食譜,我就依據手邊食材自由發揮。先打開冷薰鴨胸肉,密封包裝裡顯見的粉色水不是血水而是肉汁,氣息清新,小心的先將肉汁倒在盤中。將鴨皮畫上菱格紋,為了漂亮的焦色,於是先煎過鴨皮後再送進烤箱。冰箱裡還有青椒,切絲後與煎過鴨皮的鴨胸一起放入烤箱。200度15分鐘後,再將鴨胸切塊。實際品嘗鴨胸皮脆內裡多汁,香氣層次極好,不輸在外面餐廳吃到的鴨胸啊!
果木小薰冷薰鴨胸,220g。選用宜蘭櫻桃鴨胸,使用天然香料,花椒、海鹽、糖醃漬入味,再以橙皮、龍眼木炭等煙燻上色上香,於是鴨胸得以展現迷人香氣及色澤。密封包裝裡顯見的粉色水不是血水而是肉汁,氣息清新。
為鴨皮劃上菱格紋。
下鍋略煎過。
盤子鋪上青椒絲,放上鴨胸肉進烤箱,我家的烤箱是200度10分鐘。上桌前再切分鴨胸肉。
果木小薰冷薰雞腿排。
雞腿排直接進氣炸烤箱加熱。
晚餐主菜是雞腿排,還有果木小薰退冰即可享用的雞胸肉,正好有人重訓鍛鍊身材,吃雞胸肉剛剛好,感想是原來雞胸肉也可以這麼美味。
果木小薰的煙燻豬肉選用產銷履歷益之豬,是相當優秀的食材,
不管是煙燻後腿肉或煙燻五花肉都很棒。
熱鍋後乾煎煙燻肉。
上回炒高麗菜,這回炒芹菜。肉品本身無須調味了,幫芹菜加點鹽即可。 煙燻豬肉香氣細緻,暑熱中枯萎的食欲又鮮活起來。
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