午餐來晶華品嚐滷肉四重奏:乾坤燒蹄肉燥飯、石鍋肉燥拌飯、麻辣香肉燥飯、與東坡肉燥飯。經典創新好味表述,香醇甘美麻辣各有千秋,肉香米香華麗呈現,而價位從120元起喔!晶華軒各式好菜也令人停不了箸,於是明兒該多鍛鍊一回吧。

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2018年故宮晶華的府城肉燥飯,獲得臺灣滷肉飯節「十大必吃滷肉飯」的肯定。2019年台北晶華酒店更積極研發各式滷肉燥。集合azie、晶華軒、晶華國際聯誼會以及宴會廳的主廚們,攜手研發出的麻辣香肉燥飯、乾坤燒蹄肉燥飯、石鍋肉燥拌飯、以及東坡肉燥飯等滷肉四重奏,於2019年6月份期間限定販售。感謝Gary帶上我,一起品嘗庶民小吃的飯店優雅版。經典款的乾坤燒蹄肉臊飯與東坡肉臊飯均呈現富含膠質的光亮色澤,乾坤燒蹄肉臊飯的甘味是赤砂糖的溫潤感,東坡肉臊飯的甘味較近似滬菜的炒冰糖感。創新版的麻辣香肉臊飯,同時有燈籠椒與剝皮辣椒帶出辣味,大紅袍引出麻味,夏天吃來是冒汗的過癮感。石鍋肉臊拌飯以師傅精心製作的肉臊取代拌醬的位置,滾燙的石鍋加入肉燥後快速拌勻,大量蔬菜隨即也沾附肉臊甘醇味,我格外愛鍋巴與肉臊共舞一曲。

午餐來到晶華軒,桌飾雅致。

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餐具。

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麻辣香肉臊飯。肉臊調味加入大紅袍引出麻味,配菜有燈籠辣椒與剝皮辣椒,是肉臊飯的麻辣視野。

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溏心蛋令麻辣風味溫和些。

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東坡肉臊飯的肉臊靈感是滬式東坡肉,滷汁中的甘味來自冰糖,熬煮過程中更加入蠔油,紹興酒,蔥油等提升肉臊層次。東坡肉臊飯佐餐的配菜是以白醋、糖與柳丁醃漬的紅白蘿蔔。

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乾坤燒蹄肉燥飯是宴會廳吳俊煌主廚以「阿舍菜系」的代表名菜—乾坤燒蹄為靈感來源,先取豬油爆香紅蔥頭,接著將切丁的蹄膀腿肉以及豬頸肉陸續下鍋炒香,搭配富含膠質的豬皮創造出光潤的色澤及黏牙的口感,並加入營養價值高的金鉤蝦提升香氣,遵循古法調製的滷汁是以赤砂代替白糖,紅糖及天然白甘蔗與醬油一同熬煮兩小時、使其除了鹹香外更多了一抹自然的甘甜,肉燥飯的配菜,以手工製作的傳統香料香腸點綴。

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石鍋肉臊拌飯是韓式石鍋拌飯之肉臊版本。這款肉臊使用豬頸肉,口感爽脆。石鍋肉臊拌飯端上時,石鍋滋滋作響,熱香四溢,上方鋪滿台式泡菜,豆芽菜、紅蘿蔔等,正中央澄黃的是香酥魚鬆。

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撒上肉臊。

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快速拌勻。

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我很欣賞韓式肉臊拌飯。

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另外點份滷大腸。

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滷大腸是肉臊的好夥伴。

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除了滷肉四重奏,也順道品嘗了晶華軒的好菜。

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燒賣是我的愛。

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蝦餃可口。

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宮保蟹腿。

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芙蓉菊花湯視覺清雅,湯品入口熱香醇郁。

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吃完宮保蟹腿後可炒蛋。

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蘿蔔酥。

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甜點來份楊枝甘露。

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仍想嚐嚐流沙包。

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以流沙包畫下午餐的完美句點。

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台北晶華飯店滷肉飯四重奏可於以下各處享用。

麻辣香肉燥飯(160元):晶華軒。

東坡肉臊飯(120元):俱樂部、azie。

乾坤燒蹄肉臊飯(180元):azie 。

石鍋肉臊拌飯(450元):azie。

 

 

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