凱華樓中華料理宮廷美食－May執念與直唸

在凱華樓中華料理品享主廚精心製作的宮廷美食，「黃袍北京烤鴨」、「秋田煙燻蘿蔔圓鱈獅子頭」、「冰晶帝王腸」滋味甚好，甜點驢打滾更是近年遇上最佳。

午餐在JR 東日本飯店地下一樓，品嘗楊德興主廚推出宮廷美食。主廚最自豪的是「黃袍北京烤鴨」，他曾多次赴北京學習掛爐烤鴨技術，選用3.3至3.5公斤的櫻桃鴨，不用辛香料水而改用麥芽糖水幫鴨皮上糖色，由鴨隻的原汁原味和師傅的燒烤功夫做出烤鴨的直球對決，桌邊服務的烤鴨，熱香乾淨純粹。享用片皮鴨肉與鴨捲，也可選擇烤鴨二吃或三吃，本回選了「韭黃鴨絲」，融合韭黃細緻鴨絲香甜、「花菇鴨骨粥」口感濃稠滑順。位上的「秋田煙燻蘿蔔圓鱈獅子頭」是少見的魚肉獅子頭，揚州名菜獅子頭以豬肉麋作底料，據說是乾隆下江南時把此菜帶回清宮，後來由於慈禧不愛豬肉，因此以魚肉代替豬肉成為獅子頭宮廷料理。楊德興主廚選用圓鱈製作獅子頭，口感彈嫩清爽，並以日本東北秋田著名的煙燻蘿蔔，風味鮮明使得湯頭更顯厚實。「松茸娃娃菜」外表看來樸實，實則以老母雞及金華火腿、干貝、豬骨、瘦肉等熬製高湯再過濾，川燙後的娃娃菜浸泡此高湯蒸熟。「胡同它似蜜羊排」選用羊小排精華肋脊部位，肉質鮮嫩多汁，經過特殊的調味入口滿滿的肉香甘意，胎胎本有點擔心羊肉味，可這道蜜羊排滋味回甘。「冰晶帝王腸」則是以粵菜名點進行改良，新鮮製作的腸粉裹入鑲著帝王蟹肉的酥脆油條。宮廷小點「驢打滾兒」，撒上黃豆粉及花生粉的外皮，猶如驢子撒野打滾時揚起的塵土，因而得名。在清朝時被列為宮廷甜點後傳到了民間，也成為北京小點。凱華樓的驢打滾用料講究，滋味極佳，是近年遇上最欣賞的驢打滾。

椒麻雞絲拉皮，拉皮的嫣紅由甜菜根帶出。