May執念與直唸

下午的點心是自製鹽鹵豆花，加點黑糖。

今年三月拜訪台南井仔腳鹽田，品嘗到現場製作的鹽鹵豆花，風味迷人。所謂鹽鹵，也稱滷水、苦鹵、鹵鹼；是海水製鹽過程中伴隨的天然產物，鹽鹵是海洋濃縮礦物質液，有相當好的凝結功能。之前參觀其他鹽田也遇過鹽鹵，而井仔腳鹽田這裡成鹽過程格外乾淨，採用傳統的日曬，歷經三曝九曬工法才能收成，其品牌成功鹽的鹽鹵，做出的豆花滋味很好，馬上買下鹽鹵(現場優惠價買二送一)，計劃自己在家裡做鹽鹵豆花。現場服務人員教導豆漿與鹽鹵的比例是100:1，要先放鹽鹵再放豆漿，其他事項在官網上也有詳盡說明。 回家後我馬上嘗試，相當慎重地買了附近最好的清晨現煮楊大砲豆漿，小心翼翼地嘗試後豆漿表層出現豆皮，豆漿本身呈現酪狀，有人幽幽表示其實楊大砲豆漿直接喝就好了！認真反省後決定細讀網站說明，發現自己忘了要充分攪拌，網站建議使用光泉無糖豆漿，我後來也嘗試了幾款市售豆漿，的確是光泉豆漿最適合做鹽鹵豆花。不管哪款市售豆漿，做成鹽鹵豆花後的確是風味升級，至於身為豆漿就很厲害的那種，當豆漿存在就好。

買了成功鹽鹽鹵回家做鹽鹵豆花，一開始很慎重地買了附近最好的豆漿，還認真測重量。

後來發現豆漿有啥買啥，便利商店的即期品也不錯，直接用標示的ml數來決定鹽鹵的用量。

成功鹽鹽鹵附了標識刻度的小量杯，瓶口的設計也很貼心。

我會先倒一點豆漿，加入鹽鹵，倒入其餘豆漿，再充分攪拌。

攪拌均勻後，倒入待會兒要進大同電鍋的容器裡。我會以小湯匙撈去表面的泡泡。不撈也可以，不影響風味。

我家的電鍋是大電鍋，外鍋加一杯水，如同蒸蛋一樣，鍋蓋要留一點縫隙，壓下等跳起。

鹽鹵豆花完成。

加些黑糖，就是甜豆花。

或是加椒麻花生碎與芹菜(香菜也可)，就是鹹豆腐花。配料可以自由發揮。

鹽鹵的詳細說明請見成功鹽鹽滷的網站介紹