悶熱的夏天,涼拌苦瓜上桌。
夏天很適合吃苦瓜,通常我買了一條苦瓜後,一半煮鳳梨苦瓜雞湯,一半炒苦瓜鹹蛋。有日買不到合適的鹹蛋,想起還有涼拌苦瓜這選項,試作後發現很容易,而且半條苦瓜感覺不夠吃,於是當老公獲贈幾乎有我手臂長的翠玉苦瓜時,我毫不猶豫的全梭了作涼拌苦瓜,步驟很簡單,洗淨切片刮去白膜,滾水燙過後馬上泡冰水,再調醬汁後泡著即可。我家喜歡帶點脆的口感,朋友是以醬汁滷煮後直接冰冰箱,如此的苦瓜口感會軟綿些。
~苦瓜切片後放入滾水裡煮一下,白苦瓜大約滾水30秒,翠玉苦瓜頑強些,需要煮一兩分鐘。
~撈起後泡冰水降溫。
~冷卻後的苦瓜加入切碎的醃鳳梨(就是煮鳳梨苦瓜雞湯的同款),我覺得這是必要的元素。
~再加入一小匙鹽一小匙糖,若有茶梅或話梅也很搭,巴薩米可醋也可以,我家喜歡加入醬油。最後加入一些開水,讓苦瓜能整個浸泡在醬汁裡。
~放進冰箱至少三小時,撈起苦瓜即可。
泡苦瓜的醬汁我會再使用一次,用以滷豬肉、蒸蛋或當作烤肉的醬汁都很優,一周內我會用完。
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