May執念與直唸

地址：台北市中正區中華路二段1號花園酒店一樓

電話：02-2314-3300 ext.3368

花園大酒店是台北市西區唯一的五星級飯店，謝謝小布相約，中午我來到花園的Prime One牛排館享用商業午餐。走入Lobby，大型禮物盒堆疊至兩層樓高，可愛的蜜蜂娃娃群集，很有年末節慶的歡樂氣氛。從Lobby要再走出去，Prime One的入口隱在六國餐廳的外側。進入Prime One，木頭地板木格窗，空間營造出一種在秘密花園用餐的感覺。商業午餐的主菜提供21天熟成美國紐約客，加價五百元可以換成21天熟成美國肋眼；Prime One的熟成室控制著恆溫恆濕，更特別的是砌了喜瑪拉雅鹽磚牆，牛肉熟成是表面酵素轉化蛋白質的過程，鹽磚自然揮發的細微成分，促使熟成後的牛肉更具風味。是以我很期待今天享用的21天熟成美國肋眼牛排。熟成牛排果然是好滋味，喜馬拉雅岩鹽更烘托肉質甘美，套餐的其他配角，表現也不遜於主菜的可口。

花園酒店的Lobby營造出節慶氣氛，主色是黃色，帶出不落俗套的耶誕氣息。

穿過Lobby後要走出室外，才會看到Prime One的入口。

木頭地板與木格窗營造出閒適的花園用餐氣氛。

Prime One的乾式熟成室。恆溫恆濕之際讓喜瑪拉雅鹽磚陪著美國Prime等級的牛肉熟成。相片中看起來半透明的發光體就是喜瑪拉雅鹽磚。

我們中午用餐的位置。

水杯。

佐麵包的奶油。

商業午餐麵包籃，裡面有洋蔥麵包與香料麵包，打開包裹的餐巾，細緻的香氣飄出來。

洋蔥麵包的洋蔥為麵包的點綴洋蔥的一絲甜香，洋蔥比例甚佳，這款麵包我很喜歡，但考慮待會兒的主餐，我只敢吃一塊洋蔥麵包。

洋蔥麵包佐奶油是另一種美味。我馬上請問這麵包有外賣嗎？可惜並沒有，只有在Prime One用餐時提供。

香料麵包可以吃到香草的氣息。

今天商業午餐的沙拉是無花果沙拉。裡面有生菜，無花果，帕瑪風乾火腿薄片。

醬汁是蜂蜜芥末醬。

濃湯準備登場，服務人員先端來溫熱的玻璃盅，端坐著生煎干貝。

服務人員過來注入熱濃湯。

干貝上方點綴著薏仁碎粒、開心果碎粒，上方的可愛小葉子名字是紅酸模。

白蘑菇濃湯喝來全無菜生味，反而有火腿香氣，口感滑順輕綿。

主菜登場前，服務人員先送上牛排刀，這刀簡直是牛排刀界的法拉利。造型流線迷人，劃過牛排的瞬間流暢無比，手感真棒。

21天熟成美國肋眼，枕著喜瑪拉雅鹽磚上桌。端上桌的肋眼是熟成21天後，師傅細心修出的精華處，牛排烤出漂亮的烙痕，烤爐使用的木材是龍眼木混合相思木。

牛排上桌肉香木香濃淡有致，目測覺得好像比6 oz大，聽說是師傅考慮有肥油，因此會切的稍為大片些。

炭烤牛排放在鹽磚上面，自然而然吸收鹽磚的鹹味，不需要另外的調味料。

吃下去的第一口實在是完美的鹹香度襯托出肉汁的香甜。這種鹹味很平均，跟灑上去的鹽鹹味不一樣，引用卡學妹的說法：熱油把鹹味融上去了。看起來很像三分熟，吃起來的口感比三分熟熟些。

牛排熟成21日後，內層更加柔嫩多汁，此時牛排刀名器發揮作用，滑順的劃過牛排表面，輕鬆分割僅擠壓少許肉汁。

但放在鹽磚上，也會越來越鹹，所以我大約吃第三口時，就請服務人員幫我換成磁盤了。換成瓷盤後，不需要再另加調味料，喜馬拉雅鹽磚的鹹味非常細緻可口，我很喜歡她搭配牛排的感覺。

牛排旁邊是蜜漬紅酒蒜頭，嚴選整顆蒜頭去外層薄膜，加入梅洛紅酒、波特酒、陳年酒醋、與香料微煮，並以低溫烹製48小時，盤上顏色較淡的沒有烘烤，顏色較深的低溫烘烤了48小時，兩者吃起來都沒有蒜頭的嗆辣刺激感，口感與滋味較像品嘗水果果乾。

Side Dish, 含在商業午餐套餐裡，今天我們吃到花椰菜與馬鈴薯泥。

薯泥，妳好邪惡的香滑綿密，害我又多吃了。

餐後飲料我選熱咖啡。

今日甜點是巧克力方登佐香草醬，巧克力方登上層酥脆，內裡成濃漿狀，香草醬看到香草籽黑點點。 

Prime One的商業午餐一套1500元，內容包括：香料麵包&洋蔥麵包，每日例湯，主菜，配菜(今天我吃到馬鈴薯泥與青花菜，有時候會出杏鮑菇)，主廚當日特製甜點，茶或咖啡。主菜選項有炭烤綜合海鮮/特選豬排/炭烤紐西蘭羊排/特選熟成紐約客牛排，也可加價NT$500，將主餐升級為 21天熟成美國肋眼6 oz。晚餐10 oz美國熟成肋眼牛排的套餐價是2580，Side Dish(配菜需另點)；商業午餐的6 oz肋眼牛排附配菜，套餐價2000元，而且以份量來說比較剛好，可以享受整套餐點，而不至於望佳餚興嘆胃小。我十分欣賞喜瑪拉雅鹽磚為熟成肋眼增加的風味，好鹽的鹹正好趁出牛排肉質的甘甜。主菜與麵包沙拉濃湯甜點飲料，一起組合成一頓美好的祕密花園午餐享受。