地址:台北市中正區中華路二段1號花園酒店一樓

電話:02-2314-3300 ext.3368

花園大酒店是台北市西區唯一的五星級飯店,謝謝小布相約,中午我來到花園的Prime One牛排館享用商業午餐。走入Lobby,大型禮物盒堆疊至兩層樓高,可愛的蜜蜂娃娃群集,很有年末節慶的歡樂氣氛。從Lobby要再走出去,Prime One的入口隱在六國餐廳的外側。進入Prime One,木頭地板木格窗,空間營造出一種在秘密花園用餐的感覺。商業午餐的主菜提供21天熟成美國紐約客,加價五百元可以換成21天熟成美國肋眼;Prime One的熟成室控制著恆溫恆濕,更特別的是砌了喜瑪拉雅鹽磚牆,牛肉熟成是表面酵素轉化蛋白質的過程,鹽磚自然揮發的細微成分,促使熟成後的牛肉更具風味。是以我很期待今天享用的21天熟成美國肋眼牛排。熟成牛排果然是好滋味,喜馬拉雅岩鹽更烘托肉質甘美,套餐的其他配角,表現也不遜於主菜的可口。

花園酒店的Lobby營造出節慶氣氛,主色是黃色,帶出不落俗套的耶誕氣息。

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穿過Lobby後要走出室外,才會看到Prime One的入口。

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木頭地板與木格窗營造出閒適的花園用餐氣氛。

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Prime One的乾式熟成室。恆溫恆濕之際讓喜瑪拉雅鹽磚陪著美國Prime等級的牛肉熟成。相片中看起來半透明的發光體就是喜瑪拉雅鹽磚。

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我們中午用餐的位置。

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水杯。

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佐麵包的奶油。

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商業午餐麵包籃,裡面有洋蔥麵包與香料麵包,打開包裹的餐巾,細緻的香氣飄出來。

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洋蔥麵包的洋蔥為麵包的點綴洋蔥的一絲甜香,洋蔥比例甚佳,這款麵包我很喜歡,但考慮待會兒的主餐,我只敢吃一塊洋蔥麵包。

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洋蔥麵包佐奶油是另一種美味。我馬上請問這麵包有外賣嗎?可惜並沒有,只有在Prime One用餐時提供。

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香料麵包可以吃到香草的氣息。

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今天商業午餐的沙拉是無花果沙拉。裡面有生菜,無花果,帕瑪風乾火腿薄片。

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醬汁是蜂蜜芥末醬。

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濃湯準備登場,服務人員先端來溫熱的玻璃盅,端坐著生煎干貝。

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服務人員過來注入熱濃湯。

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干貝上方點綴著薏仁碎粒、開心果碎粒,上方的可愛小葉子名字是紅酸模。

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白蘑菇濃湯喝來全無菜生味,反而有火腿香氣,口感滑順輕綿。

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主菜登場前,服務人員先送上牛排刀,這刀簡直是牛排刀界的法拉利。造型流線迷人,劃過牛排的瞬間流暢無比,手感真棒。

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21天熟成美國肋眼,枕著喜瑪拉雅鹽磚上桌。端上桌的肋眼是熟成21天後,師傅細心修出的精華處,牛排烤出漂亮的烙痕,烤爐使用的木材是龍眼木混合相思木。

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牛排上桌肉香木香濃淡有致,目測覺得好像比6 oz大,聽說是師傅考慮有肥油,因此會切的稍為大片些。

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炭烤牛排放在鹽磚上面,自然而然吸收鹽磚的鹹味,不需要另外的調味料。

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吃下去的第一口實在是完美的鹹香度襯托出肉汁的香甜。這種鹹味很平均,跟灑上去的鹽鹹味不一樣,引用卡學妹的說法:熱油把鹹味融上去了。看起來很像三分熟,吃起來的口感比三分熟熟些。

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牛排熟成21日後,內層更加柔嫩多汁,此時牛排刀名器發揮作用,滑順的劃過牛排表面,輕鬆分割僅擠壓少許肉汁。

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但放在鹽磚上,也會越來越鹹,所以我大約吃第三口時,就請服務人員幫我換成磁盤了。換成瓷盤後,不需要再另加調味料,喜馬拉雅鹽磚的鹹味非常細緻可口,我很喜歡她搭配牛排的感覺。

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牛排旁邊是蜜漬紅酒蒜頭,嚴選整顆蒜頭去外層薄膜,加入梅洛紅酒、波特酒、陳年酒醋、與香料微煮,並以低溫烹製48小時,盤上顏色較淡的沒有烘烤,顏色較深的低溫烘烤了48小時,兩者吃起來都沒有蒜頭的嗆辣刺激感,口感與滋味較像品嘗水果果乾。

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Side Dish, 含在商業午餐套餐裡,今天我們吃到花椰菜與馬鈴薯泥。

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薯泥,妳好邪惡的香滑綿密,害我又多吃了。

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餐後飲料我選熱咖啡。

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今日甜點是巧克力方登佐香草醬,巧克力方登上層酥脆,內裡成濃漿狀,香草醬看到香草籽黑點點。 

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Prime One的商業午餐一套1500元,內容包括:香料麵包&洋蔥麵包,每日例湯,主菜,配菜(今天我吃到馬鈴薯泥與青花菜,有時候會出杏鮑菇),主廚當日特製甜點,茶或咖啡。主菜選項有炭烤綜合海鮮/特選豬排/炭烤紐西蘭羊排/特選熟成紐約客牛排,也可加價NT$500,將主餐升級為 21天熟成美國肋眼6 oz。晚餐10 oz美國熟成肋眼牛排的套餐價是2580,Side Dish(配菜需另點);商業午餐的6 oz肋眼牛排附配菜,套餐價2000元,而且以份量來說比較剛好,可以享受整套餐點,而不至於望佳餚興嘆胃小。我十分欣賞喜瑪拉雅鹽磚為熟成肋眼增加的風味,好鹽的鹹正好趁出牛排肉質的甘甜。主菜與麵包沙拉濃湯甜點飲料,一起組合成一頓美好的祕密花園午餐享受。

 

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Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()