May執念與直唸

周六我們在印象城逛街，暖氣很強，兩個小孩臉蛋紅噗噗的，經過糖皇，三款椰奶爽有優惠，加價RMB10元可以多一杯椰奶爽與雞蛋仔，我馬上決定四杯椰奶爽加兩份雞蛋仔；因為老娘喜歡算數學，可能逼的工讀生有點慌，我看了細目，先算出共是RMB60元。四杯分別是兩杯芒果椰奶爽，一杯香蕉椰奶爽，一杯木瓜椰奶爽。老公覺淂甜品價錢不斐，鐵面無私的分攤下每件是RMB10元，還好椰奶爽的滋味香濃，因此他不再計較每份將近台幣50元的事實。暖氣環伺下飲料很好喝，可是冬天仍是存在，陽光普照下最高溫沒超過攝氏七度。我家其他三位可能體質比較好，喝椰奶爽沒差；我回家後頭慢慢痛起來，從咩咩咩到憋憋憋到逼逼逼，我馬上喝了板藍根，接著刮沙加小睡，起來後還是劇痛，我終於認輸吞下小普，窩回去小睡第二次。終於頭部清爽不少，晚餐吃羊肉爐後，我想應該要再驅寒，來煮香香姊傳授的紅糖薑汁地瓜。
 
材料：地瓜一顆，薑片4或5片，紅糖適量(依個人口味)。 
作法： 
～薑切薄片，地瓜切塊，放入大碗中加水。 
　
～置入大同電鍋中，外鍋加一杯水，蓋好鍋蓋，按下開關。
　
 
～開關跳起後，檢查地瓜鬆軟度是否滿意，若想更鬆軟些，外鍋再加半杯水，按下開關等跳起。
 
～滿意地瓜的鬆軟度之後再加紅糖，邊加邊試味道，圖中的湯匙我加了三匙。加了紅糖之後攪拌均勻即可。 
　
這道甜湯也可以用瓦斯爐煮，煮滾後轉小火，這個分量約滾15分鐘後就會鬆軟。鬆軟度滿意後，熄火再加紅糖，也是攪拌融化不要再加熱，S媽說加入紅糖後若再加熱的話味道會不可口。
 
加入紅糖後，薑湯的辛辣味會溫和許多，小孩比較容易接受。若追求薑湯的辛辣刺激，可以先加一匙白糖引出辣味後，再加紅糖調味。 
冬天喝這道甜湯，真的很溫暖。

週五寒冷的下午做點甜食，今天是蛋塔首航。蛋塔的作法原始食譜來自周老師美食教室的台式蛋塔，材料與作法依據我這裡的實際情況做了調整。紅豆麻糬的部份則是撕叮敎我的。
塔皮材料：
含鹽奶油90克
細白砂糖40克
饅頭自發粉180克(原始食譜中用的是低筋麵粉)
蛋1個
鋁箔塔杯14個，(原始配方中是16個)
塔皮作法： 

～奶油放大同電鍋保溫軟化，不用到全化，只要變軟即可以。原始食譜是放室溫軟化，蘇州冬天氣溫低，奶油放我家室內不會變軟。 
～加入糖與麵粉 
　
～用桿麵棍攪拌，一開始不太均勻，一下子就會勻了。 
　
～加入一個蛋，繼續用桿麵棍攪拌，拌勻即可。
　
 
均勻之後，用手指碰一下不會沾黏，我捫心自問可能室內低溫也有幫助。是所謂：每朵烏雲都鑲著銀邊。 
　　
～用手將麵糰整理成一大球，然後分做小球。
　
 
周老師說是16個塔皮，因此我量了大麵糰的體重：380克，當然我用除法：380÷16=23.75。我很認真的量了每一次抓的小圓球，界於23克與24克間，最後只做了14個。ㄟ，我開始懷疑我家的小白秤不準。還好塔皮很友善，材料不太精確也會成功。
 
～接著將塔皮內部穿上衣服。 
可以用桿麵棍將小圓球橄成比塔杯稍大的圓形，然後放入塔杯中，放入後要用手指壓緊，不能有空隙。我覺得用棍子桿圓很難。 
　
還好周老師說也可以直接用手，因此我直接用手將塔皮小圓球整理成圓形，然後放入塔杯中壓緊。 
　
內餡之紅豆麻糬的部份：這個部份可要可不要，因為我家還有S媽的紅豆沙要用完，因此在我的蛋塔中，我想加入紅豆麻糬的底部。
 
～用半個碗公的糯米粉，慢慢加水(一次約是一湯匙的量)，一邊用手揉搓，直到他們團結成一團。
 
～將糯米團大球分成十四個小球，因為少了塔杯目擊證人，因此各小球不一樣大也沒人會發現。
 
～糯米小球外側裹上紅豆沙，要全部包到，這一段我包的有點狼狽，因此完全沒照相。 
～將包好紅豆沙的糯米球放到塔的底部壓扁。 
一般內餡材料：蛋兩個／牛奶約200ml／細白砂糖40克／香草精幾滴
 
因為我的塔皮裡面已經有了紅豆麻糬佔空間，因此我調的內餡份量較少，若是不想整自己做紅豆麻糬，請依周老師的原始份量調製。) 
一般內餡作法：以上內餡材料全部打勻。 
完成蛋塔： 

～將調好的內餡蛋液過濾網舀到塔杯中，約是八分滿到九分滿那邊，我烤了之後會膨脹一點點。萬一內餡調太多怎麼辦？那就送入電鍋蒸布丁。 
～送入烤箱，原始食譜是用180度烤35分鐘。我家烤箱的狀況是預熱180度十五分鐘後，放入烤盤在下層，約過了十分鐘，蛋塔的邊緣開始轉黃並散發香味，此時我便將溫度調整成轉成下火150度，繼續烤到蛋塔表面凝結。 
蛋塔出爐 
蛋塔很容易脫模
請看剖面，我自己覺得口味很滿意，廷與翔很愛，S媽也有稱讚。 
烤第二盤時我研究了一下空間配置，我家烤箱的最大出貨量一次是八個 
May~~ 說:
sister，我剛剛挑戰蛋塔 
Claire(小可) 說:
如何 
May~~ 說:
因為老公有連續飯局,休周六,周日又有,下週一也是 
Claire(小可) 說:
小鬼狂吐？？
小鬼噎到？？ 
May~~ 說:
雖然他很有誠意，努力的避開一天回家吃飯
我目前還在老公的連續飯局壓力中,下午心情有點LOW，因此做蛋塔
第一次做，大成功，底層還有紅豆麻糬，我心情大好，有成功的作品 
Claire(小可) 說:
回來做給我吃
哈 
May~~ 說:
好啊

蘇州冬天，前天經歷白天最高溫度僅有１度的日子；室外接近零度，室內溫度差很多，S媽家室內溫度有15度，暖氣努力之後20度，我家室內溫度不到10度，暖氣再努力也無法突破17度。聽說酵母在太冷時會罷工，即使大同電鍋幫忙，最近作饅頭仍難成功，可是我還有饅頭自發粉要用完，想起來可以做餅乾，餅乾只要混合麵粉、糖、奶油、蛋就會成功，真的不會失敗。我參考了周老師美食教室的配方比例來做。一開始耍笨忘了考慮當地的狀況，奶油放在我家室溫不會軟化啊啊啊啊啊啊。我硬生生將奶油槌軟。當天做好的餅乾大受歡迎，翔小孩可憐兮兮的要求說：可不可以帶四塊餅乾去學校吃。沒這麼心酸啦，我隔天又烤了一次餅乾，翔跟廷一人裝一小盒帶去。餅乾真的很容易做，唯一的關卡是讓奶油軟化，其他就只要混合就會成功了。 
我偏執的槌軟奶油做出來的餅乾，其實不用這麼費勁 

饅頭是文章分類的甜食還是鹹食？我想了好一下子，最後決定甜食類，因為材料中砂糖比鹽多。 
我蠻愛饅頭的，蘇州這裡賣饅頭的地方很多，價錢也很優惠，可是我覺得有種不討喜的味道，正好周老師的美食教室中有提到饅頭作法，依法操作後，竟然有模有樣，於是四月份，我沉迷作饅頭。蘇州與台灣的溫度溼度不同，材料供給也有差異；五一假期，聽說幾位親愛的妳，假期計畫是作饅頭；不管是賢妻動手，亦或賢夫動手比較多，以下是仙姑在蘇州的饅頭實作經驗分享。 
材料：
～中筋麵粉300公克(我用的是all purpose，蛋糕小工達人告訴我那是中筋麵粉)
～快發乾酵母1/2大匙，我用的是當地賣的乾酵母。(英文名字是yeast)
～牛奶150公克(或是150cc也可以)，沒有牛奶就用水。
～白砂糖兩大匙
～鹽1/4小匙，就是一點點鹽啦
～油一大匙(我用葡萄籽油，也用過橄欖油，效果都不錯)
作法：
～請取下手上所有的戒指，檢查指甲是否過長，當然要洗過雙手。
～鋼盆中先放入兩大匙白砂糖與150cc的牛奶
～接著大盆中放入麵粉酵母油與鹽巴，就是材料全下的意思。 
所有材料都放進去了。 

～用手揉搓，變成一大團，一開始會很沾黏，後來會很清爽。 
手要放進去了／先搓小小團 
　
揉一揉／搓一搓 
　
此時很沾黏／用拳頭捶一捶 
　
努力到後來會變成一大團，而且手會自然變乾淨。 

～將麵糰靜置一小時發酵，因為蘇州今天溫度有20多度，因此放在常溫處即可。 
一小時開始／一小時後 
　
～一小時過去，先來準備下一次發酵的環境。大同電鍋放入一匙水，壓下開關等跳起，保溫鍵請取消。
 
～在工作檯與麵粉糰上面都灑一些麵粉防止沾黏，用桿麵棍將麵粉糰桿成一大張光滑的薄片，並將薄片整理成長方形，形狀整理好後再用桿麵棍整個用力壓過去。
 
一大張薄片，整理成長方形。 
　
～將長方形薄片捲成一長條，要盡量捲緊。

 
～將饅頭切成六份，七份也OK。放在裁好的烘培紙上面。 

～放進剛剛溫熱好的大同電鍋中發酵，請不要按下開關，除非當時溫度十度以下，就會需要按下保溫鍵。第二次發酵由於大同電鍋的幫助，我約等了半個鐘頭。周老師表示：壓下饅頭，復原較慢即可。 
開始第二次發酵／30分鐘後。 
　
～開始蒸饅頭，放入約半杯水。
 
～電鍋蓋很重要，一定不能蓋緊，想像將帽子戴的歪歪的，這樣饅頭表面才會光滑。
 
～待開關跳起，即可拿出放涼。 
饅頭完成 

請看正面／還有側面 
　
先來說說材料的狀況，這幾週做饅頭下來，我一開使用all purpose，做完後興致勃勃的想再進貨，賣場竟告缺貨。我改用低筋麵粉之日清薄力麵粉，結果太蓬鬆，雖然看起來很美，可是沒有饅頭應有的嚼勁，中看不中吃。我再次來到Metro，all purpose還是缺貨，現場只有當地的麵粉，沒有註記什麼筋，五公斤裝，我一度扛下來，可是覺淂這樣壓力太重，我有清空材料的執念，即便我把五公斤消耗掉，甚至寫成類黃金傳說之麵粉挑戰記，做完後我應該會很久都不碰麵粉。我突然看到一公斤裝的饅頭自發粉，山東省出品，註記是小麥粉加上生物膨鬆劑，一方面包裝可親，二方面是山東品牌，總覺得饅頭跟山東二字很搭。買回去之後我思索了一下，所謂生物膨鬆劑應該指的是酵母，於是我試做了一次，結果很令人滿意，於是乎，我目前都用饅頭自發粉三百公克，取代麵粉加酵母。
 
有次用紅糖替代白砂糖，結果非常沾黏，灑再多麵粉還是很粘，麵糰裡面更出現好多氣泡，桿麵團時一直出現剝剝剝的聲音，作好的饅頭失去Ｑ勁，因此我目前還是用白砂糖。老公信誓旦旦說他知道黑糖饅頭該用哪種糖，我也等著老公有朝一日會找到。 
再來說說作法的心得，第一次發酵雖然周老師說可以省略，不過我覺得這樣可以使麵團桿開時比較聽話，因為我是手工桿麵糰，若是沒有第一次一個小時的發酵，麵糰會一直復原，桿成薄長片的時間要很久。第二次30分鐘的發酵，我覺得最好的發酵環境還是在大同電鍋裡；有一次我家電鍋正好在忙，於是我放在烤箱裡發酵，嘗試下來發現外皮會變的乾乾的，因此，我覺得大同電鍋還是發酵王道。 
饅頭下方我墊了烹調紙，其實台灣賣的放在蒸籠裡面圓形的紙也很好用，若是不放只讓麵糰直接接觸蒸盤的話，接觸點會出現焦痕，以上是我親身體驗。沒圖沒真相？出現焦痕我已經夠沮喪了，怎麼還有心情照相。 
兩個鐘頭下來，我一般可以做六七個饅頭，全程用手費勁，做出的饅頭我覺得有天然的香氣，全程用手工雖然很累，我將之視為一種手臂鍛鍊的運動，開始揉饅頭前，我會開好線上收聽廣播音樂，或是放好一片CD，整個過程對我來說是進行一種興趣，我們的世界把金錢帶來的快樂放的過大，興趣是即便不符合成本效益，也會讓我開心的過程。 
當我暗爽於自己的豁達與超然的心得，突然有點心虛：寫出作饅頭是興趣，感覺是老派的豪邁粗獷，我明明想走知性時尚路線說，這樣興趣好像要說烤蛋糕比較優雅；我正思索時，臭老公算出來我的每顆饅頭的材料成本是RMB1元，他應該看到我的眼睛瞬間射出凶光，於是馬上補了一句：人工成本比較貴。因此，還是廷比較識相，小女孩表示：媽咪做的是高級饅頭。於是乎，在饅頭的享受鍛鍊過程中，我市儈本質還是不容被說便宜。

季節轉換時，家人難免會感冒，若是一咳起來，真的很難好全。除了吃藥之外，我作過川貝冰糖燉梨子，幫助止咳很有效，然而小孩宣稱：這種梨子的甜味很奇怪，媽媽請不要再逼我們吃了。當然，母親可以用意志力讓小孩吞下去，不過我還是希望找到雙方都輕鬆愉快的方法，於是乎，聽說百合也很好用，記載百合功效是：清熱寧心，潤肺止咳，補中益氣。而且更棒的是，百合本身沒有什麼味道，所以煮鹹煮甜都很不錯。讓小孩吃百合紅豆湯，小孩幾乎不會反抗。若需要更詳細的了解百合，請自行參拜孤狗大神。
 
材料：
紅豆半杯(量米杯)
百合一小把
冰糖約半個拳頭的分量
作法：
～紅豆洗淨泡水，最好能泡過隔夜，不然至少要泡四個鐘頭(天氣很冷時，最好泡足五個鐘頭)。
 
～百合洗淨，與泡好的紅豆一起放入大碗，加水至八分滿。碗上用盤子倒扣作蓋，放入電鍋中，外鍋加入一杯水，壓下開關跳起後再悶25分鐘。 
～檢查紅豆的軟度是否滿意，不滿意的話就再倒半杯水進外鍋，跳起後悶一下。
 
～對軟度滿意後才加冰糖，外鍋放入1/4杯的水，壓下開關後跳起即可食用。
 
小孩看到紅豆湯裡有白白的東西，原本有點疑慮，不過一喝發現還是紅豆湯，因此不用逼迫就可以喝光光。也是可以煮百合綠豆湯，一樣是放進去同煮即可。

我在周老師的牛奶雞蛋焗布丁文章中，看到布丁可以用蒸籠蒸，蒸籠可以大同電鍋也應該可以。實際做了一次後，我覺得電鍋作布丁，方法比我的烤布丁做法簡單，而且可以少洗一個煮牛奶鍋子。兩種布丁口感略略不同，都很好吃，電鍋布丁感覺又更嫩一些，只是倒扣出來時，電鍋布丁明顯的比較矮而已。
 
［焦糖］
焦糖作法我也是照周老師的作法，比起我以前的作法，這個方式的好處是糖不容易結塊。
 
～糖一杯，水半杯到入鍋中開小火慢慢煮沸。這過程要不時晃動小鍋讓他們均勻混合，只可由外晃動鍋子，不可入內攪拌。 
～糖水煮沸後顏色會漸漸變深，當你滿意顏色時，便沖入半杯沸水。因為會噴濺，所以我在沸水中加了一點點鹽，於是噴濺情況還好。另外，焦糖大致成金黃色或褐色，不可能變成黑色。 
～放涼之後倒入容器保存。 
這個罐子是設計來放油的，放焦糖也剛剛好。 
［焦糖布丁］
材料
～焦糖適量(只要夠鋪滿裝布丁容器底部的薄薄一層即可，若是熱愛焦糖的話，就加多一點)
～全蛋一個
～蛋黃一個
～細白砂糖兩匙或30克，因為有焦糖，所以我減少了糖的份量(份量不精確沒關係，還是會變成布丁)
～牛奶1杯或150ml，不精確真的沒關係的。
～香草精隨便滴一點 
作法
～在裝布丁容器的底部倒入薄薄一層焦糖，放入冰箱冷藏讓焦糖凝結。
 
～蛋加糖與香草精先打勻 
～加入牛奶打勻，過篩加入布丁容器中。為了布丁表面的美麗，表面若有白色綿綿泡記得要刮掉。 
～放入電鍋，記得用蒸盤。 
～外鍋加入半杯水 
～電鍋的蓋子要留縫隙 
～電鍋跳起後，檢查布丁的表面是否凝結，我家的電鍋加這水量就可以讓布丁凝結了。 
～放涼後冰鎮，雖然不用冰也可以吃 
～若想倒扣出來，就用水果刀伸進去布丁杯，在邊緣劃一圈，因為底部有焦糖作底，倒扣盤中後，輕敲杯底幾下就可以倒出布丁。
倒扣出來很有面子 
當然不倒扣也是沒關係的，我家廷小孩就覺得這是沒必要的舉動。 
小孩放學進門吃布丁當點心 
 

週二是公司耶誕餐會，晚上六點半開始，怕小孩肚子餓導致失態我也失面子，當天放學點心我打算烤蘋果派，維持一貫原則：隨意輕鬆不失敗。 
派皮材料：
～麵粉一杯半(量米杯)，我沒有在乎哪一筋，就用all purpose。
～奶油約120g，我家沒有電子秤，這次的奶油外包裝有貼心標識，每20g是一格，因此我大致切了六格，基本上奶油的體積約略小於麵粉的體積，我的麵粉用了一杯半，那奶油的體積要過一杯多一些。我的奶油是含鹽奶油，若買到無鹽奶油，就自己加一點鹽巴。 
內餡材料：
～蘋果兩顆，不需要貴貴蘋果，便宜的就可以，我覺得蘋果派是消耗不爽口蘋果的好方法。
～砂糖三大匙
～檸檬皮少許 
步驟有三：作派皮，作內餡，變出蘋果派。 
其一是作派皮
～將麵粉放入鋼盆中，奶油不需退冰也放進去。 
～將奶油用手分作小塊，混合麵粉，直到將麵粉與奶油捏成粗顆粒狀即可。 
～加冰水一大匙進去，用手混合一下，然後再加一匙，我加到第三匙便可將麵小粒揉成麵粉糰。若還是太乾，那就再加一點水，若感覺太濕，就再灑點麵粉下去。這個步驟我沒有照相，因為兩隻手都很忙。 
～出現麵糰後，用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏至少一個鐘頭，冷藏過夜也可。 
其二是作內餡 
～蘋果洗淨削皮切小塊。 
～將三大匙砂糖放入鍋中開小火，不可攪動不可放水，慢慢的糖變成焦黃色冒出小泡泡，糖完全溶化一飄出香氣時便將蘋果片放進去焦糖中拌一拌，等個兩分鐘後關火。
 
～可以加酒增添風味，萊姆酒，威士忌，白蘭地都可以。然而我蘇州的家裡只剩下金門高梁，我看著金門高梁想了一下，雖然金門高梁蘋果派聽起來很有創意，我想還是算了。沒有酒精增加香味，我切了檸檬皮，要外皮綠色的部份，約一片水晶指甲的大小，切成細絲，熄火後丟進去即可。 
其三是變出蘋果派
我正好有模子可以用，沒有模子也是沒關係的，就想像自己要包水餃，有包起來就好了。
 
～為了怕烤模沾黏，我先用奶油在烤模中塗了一層。 
～將冷藏過的派皮拿出來，放在灑了麵粉的工作檯上，麵糰上也灑一點麵粉，然後用桿麵棍慢慢桿開成一張薄片。 
～用玻璃杯壓出六個圓形，放在烤模的底部，剩下的麵糰切成長條型，圍住側邊，側邊派皮與底部派皮的接合處用手指壓一壓。 
～將焦糖蘋果塊放進去，焦糖若還有剩也可倒進去。因為剛剛的派皮還有剩一小塊，所以我隨便分成六份蓋在上面。 
雖然現在看起來不可愛，敬請耐心期待。 
～放入預熱好的烤箱，我家是用250度烤10分鐘，關上火僅開下火再烤10分鐘(因為模子有深度)。若是將蘋果派包成水餃送進去，基本上只要派皮呈現金黃色即可拿出來。 
烤好的蘋果派 
小孩一人吃一個 
翔小孩打算用沙糖蜜橘一起配，他自己先剝好橘子，一片片排好的。 
我自己也來一個蘋果派。 
因為有把剩餘的焦糖倒進去，用叉子切開後，會有醬汁流出來的感覺。 
我覺得檸檬皮很重要，焦糖吃起來還帶有一股清新感，我自己覺得口味很不錯，但小孩表示：派皮與醬汁比蘋果好吃。我想應該是我沒把蘋果煮很久，所以蘋果塊還是有蘋果本身的味道，我覺得這樣口味很有層次感，不過小孩可能覺得不夠甜吧。

比起薏仁紅豆湯，我比較喜歡煮薏仁綠豆湯，因為可以少洗一個碗，簡單方便，而且賣相好。 
材料：
綠豆半杯(量米杯)
薏仁1/4杯
冰糖約半個拳頭的分量 
作法：
～薏仁洗淨後泡水至少泡四個鐘頭。 
～大碗放入泡好的薏仁，加水到一半，用盤子倒扣在上面放入電鍋。 
水大概加到這裡 
～外鍋加入一杯水，壓下開關後一個鐘頭再理它。煮薏仁時我也開始泡綠豆，因為綠豆也是需要泡一個鐘頭。 
～一個小時到了之後，倒掉剛剛泡綠豆的水，將綠豆加入剛剛煮薏仁大碗中，將水到大碗八分滿，盤子倒扣作蓋。外鍋仍加入一杯水，壓下開關後也是一個小時後再去理它。 
～檢查綠豆與薏仁的軟度自己是否滿意。 
我對這軟度滿意了，而且各自保留自己的顏色。 
～對軟度滿意後加冰糖，外鍋再放入1/4杯的水，壓下開關後跳起即可食用。 
成品綠白相間 
另外，仙姑的美食明燈Christine表示：還是要分開煮味道會比較好。可是只要洗一個碗的喜悅，已經讓我深深沉浸其中，於是我暫時還是一起煮的。

天冷了就會想喝紅豆湯。薏仁也是換季時養生的好東西，既然有療效，就會有禁忌，關於食用薏仁的注意事項，請參拜各搜尋網站。以下介紹用電鍋煮紅豆薏仁湯，一樣是簡單容易不會失敗，只是紅豆湯的整個作業時間會比綠豆湯來的久些。
材料：
紅豆半杯(量米杯)
薏仁1/4杯(量米杯)
冰糖約半個拳頭的分量 
作法之能吃就好賣相不重要：
～紅豆與薏仁洗淨後，分開兩碗泡水，最好能泡過隔夜，不然至少要泡四個鐘頭(天氣很冷時，最好泡足五個鐘頭，天氣很熱時，聽說泡的時候最好放冰箱，不然有發芽之虞，因為我熱天不想喝紅豆湯，因此沒遇過)。
～將薏仁與紅豆放入大碗，重新加水到八分滿，盤子倒扣作蓋，放入電鍋中，外鍋加入一杯水，壓下開關跳起後再悶25分鐘。
～檢查紅豆與薏仁的軟度自己是否滿意。
～對軟度滿意後加冰糖，外鍋再放入1/4杯的水，壓下開關後跳起即可食用。
這種煮法唯一的問題是薏仁會全部被染成紅色，所以看起來整個是純紅豆湯。而且薏仁跟紅豆的味道會比較混在一起，紅豆湯的香味比較不明顯。
作法之既然要煮賣相就要好：
～紅豆與薏仁洗淨後，分開兩碗泡水，最好能泡過隔夜，不然至少要泡四個鐘頭 
泡隔夜後的紅豆與薏仁，紅豆明顯有脹大，薏仁膨脹的幅度小些。
 
～泡的水倒掉，重新放飲用水進去，紅豆與薏仁須分開，約到容器的八分滿，就把紅豆跟薏仁當煮飯一樣。
～碗上面要加蓋，放入電鍋中，外鍋加入一杯水，壓下開關跳起後再悶25分鐘。我都用小燉盅處理，當然也可以用大碗裝紅豆，一次裝足足夠的水分，可是我的電鍋就無法同時煮紅豆跟薏仁了。
～檢查紅豆與薏仁的軟度自己是否滿意。 
煮好的紅豆，這種軟度我滿意 
煮好的薏仁，這種軟度我滿意 
～熱薏仁湯中加入一匙白砂糖，攪拌使之溶解。
 
～紅豆湯改成大碗裝，加入冰糖並加水至八分滿，放回電鍋，用盤子倒扣成蓋，外鍋加入1/4杯的水，待電鍋跳起後，即成紅豆湯。 
燉盅內是煮軟的紅豆與待會兒要放進去的大碗，大碗內是冰糖。
燉盅內的紅豆倒進去後，要再加水。
加水大約到這個高度。
要喝的時候才把薏仁加進去，這樣成品就會紅白相間了。 
注重賣相的成品

本來蘇州目前的天氣比較適合紅豆湯，今天是15~17度，明天更要降到10度以下。可是年末老公每天開會的時間變長，會議室即使開空調，空氣仍不太流通，於是老公開過會之後都覺得口乾舌燥。所以我仍會準備陳皮綠豆湯，喝了之後很有降火氣的感覺。用電鍋的好處是不用時時看顧，而且煮好之後，只要洗碗電鍋擦一擦就可以了。另外，我不喜歡一次煮很多，因此以下的份量就一碗公，一大兩小一天可以喝完的。 
材料：
～陳皮三小片(約像指甲屑屑的三小片)
～綠豆半杯
～冰糖約半個拳頭的份量 
我用大碗待會兒直接放進去電鍋，綠豆約量米杯半杯。 
作法：
～綠豆洗淨後泡水一個鐘頭。其實綠豆不泡水的話也是可以煮爛的，只是要煮很久，於是我如今都會先泡水了。 
～陳皮洗過泡水15分鐘，瀝乾後再將陳皮剪成小丁丁。 
～將綠豆與陳皮放入剛剛的大碗中，加水約八分滿，放入電鍋，記得加蓋，我通常用盤子倒扣在上面。水約是這樣的高度。 
～外鍋加入一杯水，壓下開關跳起後再悶15分鐘。
～確定綠豆的軟度很滿意後再加冰糖，攪拌一下之後，外鍋放四分之ㄧ的水，加蓋再度壓下開關，等跳起後，即可食用。
煮好之後的湯是這樣，因為我家喜歡喝綠豆湯，若是喜歡吃綠豆的人，就自己酌量增加綠豆的份量吧。