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蘇州的三月,氣溫回升到10度與20度間,我注意到超市中的筍子出現了.請老公買筍子來煮竹筍排骨湯吧. 可是,怎麼筍子和台灣的長相不太一樣,這個筍子比較瘦長,外觀帶點綠,我怕煮不好壞了喝竹筍湯的興致,上google查一下圖片,看來這是桂竹筍,據說要冷水時便加入與排骨一起慢煮,我用小火煮一個小時後果然滋味鮮美,完全沒有剛下鍋時的苦澀味. 麵(這些酢醬大約可以配五人份的麵)
既然有湯,來配個麵吧.湯看起來是清的,這樣要配深色的乾麵,所以就來做酢醬麵吧.
材料
豬絞肉(約莫與洋蔥一樣大的一團)
薑數片
大蒜四顆
洋蔥一顆
豆乾三塊
冰糖適量
豆瓣醬一瓶(瓶上顯示淨重300公克)
酒兩瓶蓋
一杯水(約250cc)
(以上為酢醬的材料)
小黃瓜(小黃瓜外皮明明是綠色的,為何叫小黃瓜呢?)
紅蘿蔔
雞蛋
(材料自然都要乾淨)
作法
薑與大蒜切碎,將一半的薑末與一瓶蓋的酒拌入豬絞肉中,醃20分鐘.
洋蔥與豆干切小丁,豬絞肉醃好後,再用菜刀剁一剁.
起油鍋,炒香薑與蒜末,加入洋蔥丁用中小火炒至半透明,
加入絞肉翻炒至肉變色,
加入豆乾翻炒片刻,
加入豆瓣醬翻炒,上色後加入一杯水與一瓶蓋的酒與冰糖調味,
煮沸後轉中小火煮五分鐘
酢醬完成.
下好麵,將小黃瓜,紅蘿蔔切絲(我會把紅蘿蔔絲過一下沸水),蛋做蛋絲,即可呈碗上桌.
成品上桌
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2014旅遊 (4)