地址:台北市敦化南路二段81巷20號

電話:02-27050101

日本燈燈庵來台三年,靜靜佇立台北巷子,呈上日本懷石料理。燈燈庵懷石料理結合茶藝、陶藝、花藝、廚藝,我覺得用餐不是由入口瞬間開始,而從料理呈上的時刻,用眼睛感受食器與料理美麗的畫面,用耳朵聽說食材的選用,用鼻子感受料理的香氣,最後才用嘴巴品嘗料理的美味。整個過程不只是品嘗食物,還有料理帶來的意境。日本燈燈庵總店指派來台北的廣中新輝主廚,2014年九月起親自下鄉拜訪台灣小農,今秋推出的秋天味旅,以細膩的手工菜料理台灣諸多食材。我們趕在十一月結束前拜訪燈燈庵,晚秋裡品嘗燈燈庵秋天味旅,照慣例的十二月份開始,燈燈庵又要推出新菜單(每月換菜單)。正好聽說一波極強的冷空氣,將在十二月一日抵達台灣,今天的午餐感覺是跟秋天說再見。

置身於敦化南路巷子裡的燈燈庵,若非門口有人招呼,我根本不確定低調的入口在哪裡。

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入門後隨即感覺就暫離城市喧囂。

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包廂外的花藝展示真美,與後面那片牆相得益彰。

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桌上小杯花藝雅致可愛。

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木質餐墊上已經擺妥筷子,熱茶熱毛巾隨侍一旁。

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略細的筷子感覺很優雅。

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和紙書明今日的會席料理菜色,和紙的觸感好溫柔。

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熱茶暖胃。

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餐前開胃,酸味溫和。

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八寸登場,八寸是前菜的意思,柿子楓紅捎來秋意,這幅畫是秋天。日本料理的”八寸” 指的是擺放前菜的漆木盤,因漆木盤長約八寸得名。如今說道八寸便為前菜,擺放的器皿也未必是漆器,師傅會式料理選擇,大小仍約是八寸。通常會提供山味與海味。

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服務人員分裝後,端到我們面前的八寸大約八寸。燈燈庵的八寸是精緻的六品。

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柿子盅裡有三品:勾玉豆腐,花蓮山蘇與宜蘭噶瑪蘭黑豚。勾玉豆腐是將腰果研磨成粉與鮮奶調和,我覺得口感細緻猶如奶酪。山蘇是花蓮老兵農場附在樹上片利共生的天然山蘇,口感比一般的山蘇嫩,吃來清爽,帶點淡淡柴魚香氣。

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燈燈庵主廚以低溫熟成方式料理宜蘭噶瑪蘭黑豚,色澤是微生的粉紅色,吃來全無豬味,若非聽了介紹,我沒意識到這鮮甜味是豬肉。 

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前菜八寸六品,仍有三品至於草捆上。這是味噌薩魔芋。薩摩芋又名地瓜,將地瓜泥搭配口感甘甜的麥味增,一起送入口中,這兩種甜交互合作,我覺得自己品嘗到新口味的地瓜料理。

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燻鮭豆腐捲,將燻鮭魚包覆花蓮壽豐鄉的有機豆腐,入口後我先吃到鮭魚的鮮味,然是有機豆腐軟嫩的豆香,層次很豐富。

秋柿杏片揚,當令的脆柿裹上杏片香炸,清脆香甜。八寸六品的每一品都是一口,小巧但風格獨特,讓我很期待接下來的料理。

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胡桃真丈菊香湯裝在漆器中登場。黑色漆器點綴出日本料理的氣氛。

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真丈大約是丸子的意思。燈燈庵料理長以核桃及鯛魚魚漿製成的真丈,上方是松葉蟹蟹肉,黃柚子絲幫蟹肉增添了很棒的香氣。

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真丈口感細緻,比一般丸子口感稍稍軟綿些,湯汁是淋上菊花與柴魚製成的清湯芡(葛粉芡),細緻清爽。

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燈燈庵的秋日味旅,我在八寸與椀物裡感受秋天的美好滋味,這只是剛開始而已,仍有多道秋日圖畫陸續上桌,而且最讓我期待的,和紙上書名的餐後甜品有三道。

下篇稍後登場。

 

 

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()