九月秋涼,台北福華飯店與廣州花園大酒店,進行美食交流之秋,由台菜蓬萊邨主廚王哲文率領團隊至廣州端出台菜;邀請廣州花園大酒店白金五星級主廚溫思恩師傅前來福華客座,帶來他20幾年來的真功巧藝,師傅抵台之後,拜訪台灣的市場,尋找台灣的食材作出廣東料理的美味。自9/18~9/27於珍珠坊端出雪山火焰大蝦,海螺清香雞,金瓜百花球等粵式料理。除了大菜之外,精美點心也不遑多讓,師傅這回呈上像生系列的點心,亦即以塑型手法與精緻刀工,作出仿效實物特定造型的點心,如南瓜餅,茶壺包;雙皮奶也能在此品嚐到。雙皮奶是傳統的廣東點心,從前我在蘇州與香港均有吃過,將蛋白與糖攪拌均勻,沖入加熱的牛奶,碗中便會凝結出奶酪質地的點心,細看側面,上方會凝成顆粒較明顯的薄皮,下層的質地較細致,這就是雙皮稱呼的由來。感謝福華公關相約,胎胎來到宴會廳品嘗溫主廚的精湛手藝。現場有數道經典菜色。

雪山火焰大蝦,主廚選用泰國大蝦,火烤封住鮮味,以鹽與黑松露提味,大蝦下方襯著伊麵,伊麵是廣東在吉慶時分必吃的品項。我想伊麵吸收蝦汁與黑松露的香氣,必然份外可口。雪山火焰大蝦單點850元。

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待給海螺,海螺片爆炒以XO醬調味。

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金瓜百花球,南瓜盅裡是豐盛的海鮮,並以蝦漿打成百花球。單點價750元。

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溫師傅帶來粵菜料理。他說自己已有25年廚房經驗,今年39歲,所以是14歲入行。

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像生南瓜餅,取南瓜的型像作成的點心,麵糰裡加了南瓜,內餡也是南瓜餡,蒸煮而成,是甜味點心。單點價126元。

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像生茶壺包,取茶壺形像作成的點心,內餡是奶黃餡。單點價126元。

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金瓜煎堆仔,這是廣州有名的小吃,類似我們這裡的芝麻球。單點價126元。 

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溫師傅團隊的年青師傅示範像生南瓜餅。

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就座準備品嚐午餐。

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前菜:乳豬/軟殼蟹/醉雞/九孔,襯著乳豬的那個黃色小方吃起來有點鍋巴的口感。

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猴頭菇魚唇燉湯。

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猴頭菇發的極好,咬下可以享受滿滿的湯汁甘甜。

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砂鍋撈菜排骨,撈菜可以是西生菜或其他蔬菜;溫師傅選了青江菜,先用白醋等醬料醃漬,在與排骨一同燒製。

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排骨隱在撈菜的下方。排骨吸收醬汁,微酸微辣鮮香味足。

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醬汁撈菜與白飯很搭。 

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醬爆海螺片。

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海螺片快炒後再加上XO醬,螺片微脆,XO醬增加多層次的鮮味。

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百花鑲蟹鉗。

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先吃原味,螃蟹海味在口中迸發,熱呼呼入口很享受。

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再沾點酸甜醬汁,又是另一番風味。

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甜品像生南瓜餅/果皇雙皮奶。

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雙皮奶的上方是木瓜。口味是熱奶酪。

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請看雙皮奶的層次,這碗雙皮奶比我從前吃過的紮實些。

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像生南瓜餅,軟糯溫香。兩款甜品的甜度均控制得宜,是種淡雅的甜味。 

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秋涼中品嘗自廣東來的美食。台北福華廣東美食節單品126起,桌菜25,000元(十位),消費滿千元,送抽獎券乙張,選用桌菜送抽獎券二張,獎品包括「國泰航空台北─香港雙人同行來回機票」,「迪森諾尊爵鏡面旅行箱」等獎項。

訂位專線:02 2700 2323轉 珍珠坊。

 

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Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()