May執念與直唸

九月秋涼，台北福華飯店與廣州花園大酒店，進行美食交流之秋，由台菜蓬萊邨主廚王哲文率領團隊至廣州端出台菜；邀請廣州花園大酒店白金五星級主廚溫思恩師傅前來福華客座，帶來他20幾年來的真功巧藝，師傅抵台之後，拜訪台灣的市場，尋找台灣的食材作出廣東料理的美味。自9/18~9/27於珍珠坊端出雪山火焰大蝦，海螺清香雞，金瓜百花球等粵式料理。除了大菜之外，精美點心也不遑多讓，師傅這回呈上像生系列的點心，亦即以塑型手法與精緻刀工，作出仿效實物特定造型的點心，如南瓜餅，茶壺包；雙皮奶也能在此品嚐到。雙皮奶是傳統的廣東點心，從前我在蘇州與香港均有吃過，將蛋白與糖攪拌均勻，沖入加熱的牛奶，碗中便會凝結出奶酪質地的點心，細看側面，上方會凝成顆粒較明顯的薄皮，下層的質地較細致，這就是雙皮稱呼的由來。感謝福華公關相約，胎胎來到宴會廳品嘗溫主廚的精湛手藝。現場有數道經典菜色。

雪山火焰大蝦，主廚選用泰國大蝦，火烤封住鮮味，以鹽與黑松露提味，大蝦下方襯著伊麵，伊麵是廣東在吉慶時分必吃的品項。我想伊麵吸收蝦汁與黑松露的香氣，必然份外可口。雪山火焰大蝦單點850元。

待給海螺，海螺片爆炒以XO醬調味。

金瓜百花球，南瓜盅裡是豐盛的海鮮，並以蝦漿打成百花球。單點價750元。

溫師傅帶來粵菜料理。他說自己已有25年廚房經驗，今年39歲，所以是14歲入行。

像生南瓜餅，取南瓜的型像作成的點心，麵糰裡加了南瓜，內餡也是南瓜餡，蒸煮而成，是甜味點心。單點價126元。

像生茶壺包，取茶壺形像作成的點心，內餡是奶黃餡。單點價126元。

金瓜煎堆仔，這是廣州有名的小吃，類似我們這裡的芝麻球。單點價126元。 

溫師傅團隊的年青師傅示範像生南瓜餅。

就座準備品嚐午餐。

前菜：乳豬／軟殼蟹／醉雞／九孔，襯著乳豬的那個黃色小方吃起來有點鍋巴的口感。

猴頭菇魚唇燉湯。

猴頭菇發的極好，咬下可以享受滿滿的湯汁甘甜。

砂鍋撈菜排骨，撈菜可以是西生菜或其他蔬菜；溫師傅選了青江菜，先用白醋等醬料醃漬，在與排骨一同燒製。

排骨隱在撈菜的下方。排骨吸收醬汁，微酸微辣鮮香味足。

醬汁撈菜與白飯很搭。 

醬爆海螺片。

海螺片快炒後再加上XO醬，螺片微脆，XO醬增加多層次的鮮味。

百花鑲蟹鉗。

先吃原味，螃蟹海味在口中迸發，熱呼呼入口很享受。

再沾點酸甜醬汁，又是另一番風味。

甜品像生南瓜餅／果皇雙皮奶。

雙皮奶的上方是木瓜。口味是熱奶酪。

請看雙皮奶的層次，這碗雙皮奶比我從前吃過的紮實些。

像生南瓜餅，軟糯溫香。兩款甜品的甜度均控制得宜，是種淡雅的甜味。 

秋涼中品嘗自廣東來的美食。台北福華廣東美食節單品126起，桌菜25,000元(十位)，消費滿千元，送抽獎券乙張，選用桌菜送抽獎券二張，獎品包括「國泰航空台北─香港雙人同行來回機票」，「迪森諾尊爵鏡面旅行箱」等獎項。

訂位專線：02 2700 2323轉 珍珠坊。