文華精品但馬家鐵板燒自2018年7月11日開始推出全新菜單。日籍菁英料理團隊進駐,不只提供頂級食材鐵板燒,套餐菜色融入義法料理元素,並揉合台灣在地特色食材;午餐胎胎盡興品嚐佳餚:檸檬中捲烏魚子,紅酒燉牛頰,鴨肝壽司,海膽焗龍蝦,宮崎牛等;但馬家鐵板燒是台北城裡跳脫框架的頂級鐵板燒。

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地址:台北市敦化北路166號文華精品5樓

電話:02-2712 6168

傳統鐵板燒餐廳由主廚一人主導整套菜單,但馬家鐵板燒強調團隊聯手創作,聘請日本東京米其林一星石垣吉田鐵板燒神廚吉田純一為顧問,由日籍宮澤料理長率領兩位日籍主廚、副主廚,以原有和食烹割、義法、甜點專長激盪整合,鐵板燒菜單安排豪華中可見精緻與多樣。在台北呈現東京米其林一星鐵板燒體系的高水準。感謝貴人安排,中午來到但馬家鐵板燒品嚐主廚精選午餐套餐。踏入但馬家鐵板燒,深色沉穩的裝潢,質感頂級。開放區的座位寬敞舒適,我們今日在小包廂用餐,大片鐵板台前是紅底白灰紋路大理石桌面,優渥的設置了五個座位,包廂內仍有不少餘裕,是很舒適的用餐空間。好奇詢問下,小包廂的午餐低消是6000元,比我預期中的門檻低許多。就座後鐵板已經預熱,為我們料理餐點的宮澤料理長,便將今日的主菜宮崎牛放在鐵網置於鐵板上,這是主廚特有的技法,在高溫烹調前,先以鐵板溫度舒肥牛肉。用餐期間我不時欣賞美麗油花的變化。每道精心呈上的料理,從準備期間就令人期待,實際入口更是層次豐富的美味激盪。

午餐是令人期待的但馬家鐵板燒。

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服務生為胎胎準備了置物箱。

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我喝氣泡水。

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要加檸檬片。

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就座後鐵板已熱,宮澤料理長將今天主菜宮崎牛置於鐵網放在熱鐵板上。

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和牛油花美麗,輕嘆午餐即將的美好。

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時令前菜:芝麻葉上是片薄的中捲與烏魚子,以檸檬調合醬汁。

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烏魚子與芝麻葉相當合拍。

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料理長宮澤知敬準備主廚精選前菜,鐵板香煎著花椰菜,小鍋裡有馬鈴薯泥,紅酒燉牛頰肉。

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待食材達到合適狀況後擺盤。

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淋上醬汁。

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主廚精選前以柔滑馬鈴薯泥為基底,上方是花椰菜與紅酒燉牛頰肉。

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牛頰肉脆嫩,香氣很足,是我今年吃到最好的紅酒燉牛肉。

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馬鈴薯泥沾醬汁一起入口,我本愛馬鈴薯泥,醬汁令其風華更盛。

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鐵板上香煎鴨肝。

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主廚今日呈上的鴨肝料理是鴨肝壽司,鴨肝鐵板熱香中晶瑩醬汁微甘,醬汁是以中國黑醋與醬油調味。醋飯裡的一絲薑味的辛,更提升整體風味。鴨肝壽司太銷魂!

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主廚在鐵板上繼續料理海鮮。

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宮澤料理長品嚐到澎湖活龍蝦後相當驚艷,特意以澎湖活龍蝦來呈現今日的龍蝦料理。

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宮崎牛的色澤持續轉變中。宮崎牛的身旁是鹿兒島黑豬,同伴有人不吃牛肉。

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洋蔥湯。洋蔥湯。聽說這個洋蔥湯十分費工,服務人員介紹洋蔥需慢炒48小時,再以牛肉蔬菜湯慢火煮10小時。洋蔥湯上方是法國麵包加上瑞士葛瑞爾起司焗烤。胎胎聽到要炒48小時覺得不可思議,再次確認要炒48小時?答案是肯定的。

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洋蔥湯濃醇不膩,入口豐盈但尾韻是清爽的。 

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澎湖活龍蝦鐵板香煎後端出去華麗變身,主廚在鐵板上乾煎本日鮮魚。真鯛在日本是昂貴的食材,日籍料理長品嚐台灣的鯛魚後,覺得品質相當好,因此選擇鯛魚作本日鮮魚的呈現。依據時令,本日鮮魚自然有不同選項。

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本日鮮魚。

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鯛魚下方是洋蔥沾麵粉炸成的洋蔥餅。

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洋蔥炸餅清甜,令我驚豔。

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低溫烹調的宮崎牛越發嬌艷!

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海膽醬焗活龍蝦。

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主廚已將活龍蝦切成適當的大小,可以輕鬆享用。龍蝦的鮮甜與海膽醬的濃郁,譜出一曲海洋之豪華。

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料理今日主菜。

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宮崎牛以鐵板高溫煎成合適的熟度。雖說至此我已有八分飽足感,但這色澤請容錯過!

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宮崎牛呈上,一旁裝飾的線條是四種鹽。白色山椒鹽,粉紅色是紅椒鹽,黃色是薑味鹽,綠色是抹茶鹽。

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鐵網上低溫舒肥後,再以鐵板高溫炙煎過,宮崎牛呈現多層次的色澤。

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在台灣能吃到許多香甜的和牛,但是香甜中的層次與變化難得。

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但馬家沙拉。醬汁微酸,正好讓口腔清爽。 

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主廚料理今日主食。

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飽滿的雞蛋令我喜愛。

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主廚專心的炒飯。

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不會說中文的日籍料理長,以鐵板呈上真心,我們沒有尖叫但上心了。

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鐵板炒飯、龍蝦味增湯與漬物。

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餐後飲品我選美式咖啡。咖啡品質襯的起這餐。

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甜點是桃子,冰淇淋與薄荷冰沙。

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素來不愛桃子的我,覺得清脆美味。

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今日享用的主廚精選午間套餐的定價是5500元,每道料理均是上乘,型味俱美,滋味層次講究而份量豐富,饒是胎胎拿出十足十的胃納量(胎胎認真起來可以吃很多),整套吃完仍是太飽。若覺得午餐如此太澎湃,也有其他的午間套餐選項:主廚精選前菜/湯品/海鮮選一(南非鮑魚/本日鮮魚/北海道干貝)/但馬家沙拉/主菜/主食漬物味增湯甜品。以主菜決定價格,若選擇日本掛川完熟酵母豬,午餐價位是1500元,選擇神戶和牛,午間套餐價位是3800元。

詳細菜單可以參考:但馬家鐵板燒菜單

 文華精品但馬家鐵板燒的一般用餐區。

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非包廂區也是寬敞舒適。

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文華精品但馬家鐵板燒聘請連續三年榮獲米其林一星石垣吉田鐵板燒的吉田純一主廚為顧問,吉田主廚也在文華精品五樓開設首間石垣吉田海外分店,採全預約制,要主廚人在台灣才接待客人的。聽朋友說起平常門是鎖上的,要預約成功後,預約時間到,才會開門迎客。 

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()