古件銀盅,盛夏中令人期待的夜香花冬瓜盅。
晶華軒鄔海明的手藝廣獲各方讚譽,盛夏時分推出「涼夏食集」季節菜單,呈現經典廣東功夫菜與精緻潮州開胃涼菜的美味。今年端上的廣東名菜「粵式功夫菜八寶冬瓜盅」格外令人期待:鄔師傅極為看重的夜香花,終於能出現在冬瓜盅裏。他興奮表示:「冬瓜盅一定要配圓頭夜香花。」由廣東帶回的夜香花種籽,台東小農栽植,今年夏天得以入饌。冬瓜則來自彰化北斗、直徑須達20公分、個頭圓潤碩大的「青皮冬瓜」;鄔主廚將雕刻後的冬瓜抹上少許鹽與紹興酒,填以粵式上湯,還有蟹肉、干貝、明蝦、田雞和火腿等一同燉煮,冬瓜和頂級食材的香氣交融,上桌前挖下冬瓜肉,並趁熱撒下夜香花,翠綠小花苞漂浮,口感爽脆、香氣淡雅。除了冬瓜盅,夏天格外適合享用清爽開胃的涼菜,鄔師傅嘗試取潮州打冷菜的概念,以精緻的江南淮揚料理方式呈現。本日午餐的晶華小滿漢前菜,品嚐到潮州凍馬友、生醃牡丹蝦、凍滷水小吊桶(小卷) 、豆豉香魚,潮式冷菜細緻可人;嗆辣鮮鮑片、魚露浸花甲、欖菜鮮筍、泡椒皮蛋一如既往地優質,晶華小滿漢新舊爭豔中,我尤其喜愛槽滷冬瓜件,外觀看來樸素,僅在冬瓜上點綴幾顆晶瑩剔透,冬瓜以吊滷醬汁泡熟,晶瑩顆粒是以分子料理手法處理的黃酒醬汁,入口纖盈細緻。品嘗晶華小滿漢與冬瓜盅後,還有生拆蟹膏麻婆豆腐與各色點心,午餐堪稱食不暇給。
午餐在晶華軒包廂。
晶華小滿漢一一上桌。
每道前菜均有優雅之感,各自美味。
尤其喜愛槽滷冬瓜件。
銀盅老件上桌。
熱氣氤氳的「八寶冬瓜盅」。
冬瓜盅在各處做法則大同小異,而粵菜的冬瓜盅已加入夜香花增添幽香為特色。冬瓜盅內漂浮的翠綠小花苞就是夜香花,以在夜間飄散出淡雅清香而得名。口感爽脆、香氣淡雅。
盛夏裡的冬瓜盅是時令恰好的享受。
老銀器上的生拆蟹膏麻婆豆腐,清蒸保留沙母鮮甜,手工細心拆出絲絲蟹肉,而拆解後的蟹殼熬製成鮮香的高湯,並加入多種辛香料煨煮豆腐使之入味,淋上由主廚自煉的蟹油;後方砂鍋裡是使用日本米煮成的白飯。
白飯是舞池,而豆腐麻意辛香與蟹鮮翩翩起舞。
蘿蔔絲酥餅。
江南素菜餃。
紅裳脆皮腸粉。
麻香蔥油餅。
金珠鹹水餃。
超愛晶華軒的點心。
再多吃一顆蘿蔔絲酥餅。
銀杏炒芥蘭,猶如端上猶如一盤齊整的玉簪子。家常的芥蘭,手工精修後雅致登場,入口幼脆,細緻清甜不輸白蘆筍。
楊枝甘露。
燕窩杏汁煎堆仔。
杏仁的愛人我表示很滿意。
台北晶華酒店晶華軒
地址:台北市中山北路2段39巷3號三樓
電話:02-2521-5000轉3236
留言列表