May執念與直唸

在綻1852品嘗的牛排龍蝦，以新概念烘托經典西餐主菜，硬底子美味中有非凡的韻致。

電話：(02)2596-1852

地址：台北市中山北路2段185號2樓(近捷運民權西路站)

朋友提起今年開業的綻1852牛排龍蝦餐廳，是由反轉日暮西山老牛排館，令其重現榮景的餐飲團隊所經營。有數十年西餐經歷的主廚，保留傳統牛排館裡優質牛排與鮮活龍蝦的經典美味，以極具創意的前菜湯品甜點等作烘托，主廚發揮深厚底蘊，將台味元素融入西餐裡。台北城裡中山路段的牛排館不少，綻1852很令人期待，感謝朋友相約午餐。中午來到綻1852，內部裝潢沉穩舒適，有老西餐廳會出現的半圓弧形沙發座位，窗邊座位引入林蔭道綠意。我們今天的午餐是美國自然牛紐約客牛排(24 oz)雙人套餐，價位是5360元。套餐內容除牛排外，還有一尾加拿大活龍蝦(每人半隻)、開胃菜、麵包與湯，甜點與飲品。美國Prime等級牛排香煎呈上，主廚更在一旁放上香草提香，加拿大活龍蝦在客人點餐後才從水族箱裡抓出處理，前菜與湯品有熟悉的台灣樸實風情，轉化為另款細緻優雅上桌。最後的甜點更是令我心滿意足。

我從民權西路九號出口出來(若不想爬樓梯就選10號出口)。從民權西路走到中山北路，過馬路後綻1852在左手邊。

入口，正前方的水族箱裡養著龍蝦，龍蝦消耗速度非常快。

豐富的飲品選項，未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康，飲酒不開車。

我向來喜歡西餐廳裡椅背較高的這種圓弧沙發座位。

窗邊座位引入綠意，可以欣賞林蔭道。

餐具。

主廚招待一口小點，朋友笑說這是台灣小吃棺材板。外型果然有棺材板的概念在。

實際入口味覺層次豐富，先是土司酥香，內餡有蕈菇與燻雞等西式餡料，口中尾韻香氣極好，熟識主廚的朋友提起主廚喜歡用酒來引出香味。

法國小麵包，藍莓麵包。

奶油。

藍莓麵包質地綿密。

法國小麵包比想像中軟些，保有口感而咀嚼起來不費力。 

我們今天共是四人用餐，湯品有人選了虱目魚澄清湯。服務人員端上虹吸壺。

金黃色澄清湯頭是取虱目魚最具膠質的背鰭部位熬製，再使用蛋白進行澄清並以傳統方式萃取，需花費三天的時間。

虹吸式咖啡壺加熱，並倒入碗中與手工虱目魚丸裡一起品嚐。

我也嚐到了這款虱目魚丸澄清湯，清澈湯頭頗有滋味，一般而言我對虱目魚丸的既定印象是搭配薑絲湯頭，今天一嚐主廚作的法是澄清湯，和諧中有美味。

兩位朋友點酥皮濃湯，理由不約而同是吃牛排自然要喝酥皮濃湯。

服務人員會幫忙掀開酥皮，另置於盤上。朋友也分我嚐了酥皮，鬆脆的酥皮底下有柔軟麵體，單吃就很可口。

濃湯入口先是熟悉的蕈菇香氣，尾韻的香氣裡相當不落俗套，聽說主廚加了些許白蘭地為酥皮濃湯提味。

天氣變冷，我就想喝洋蔥湯。

這裡的洋蔥湯真的是湯而不是洋蔥糊，入口溫暖舒適。 

朋友選的前菜是鼎邊銼，端上是好美的一朵雲。鼎邊銼是一種米食小吃，得名於它的製作方法，「趖」是指黏液爬滾的狀態，鍋(鼎)中放一些水用火燒開，同時燒熱鍋邊，再把米漿沿著鍋邊滾一圈，慢慢滑下，作出一邊烘烤、一邊炊蒸而成的白嫰粉皮，風乾後剪成塊狀。在台灣的基隆廟口的夜市，把它變成頂級的湯品美食，與鼎邊趖同煮的湯頭料（肉羹、蝦仁羹、金勾蝦、小魚乾、魷魚乾、高麗菜、金針、香菇、筍絲、芹菜、蒜頭酥…）多達十餘種。綻1852的鼎邊銼在盤底，上方是多樣海鮮配料，澄清湯汁由番茄慢滴與柴魚融合而成。上方則是芥末泡泡與紅藜爆米花。

芥末泡泡不嗆，紅藜米爆過有香，而且去除了紅藜獨有的生味。

綻1852的前菜八寶芋，在綿細的芋泥上佈滿了美白菇、香菜苗、蝦米、栗子、木耳與舒肥蛋黃等等，調味裡有油蔥，但作出油蔥醬汁的輕盈感。

前菜也可選鑽石生蠔Saldanha Oyster(須加價180元)。這是兩人份。

擠點檸檬汁。

這裡的生蠔鮮度很優，我本只想配點檸檬汁入口，朋友推薦克拉克主廚調的香檳醋很厲害，因此我也幫生蠔加點香檳醋。

新鮮生蠔本就美味，主廚調的香檳醋果然令美味層次更豐富。

龍蝦登場前先送上洗手盆。

加拿大活龍蝦分成三部分，各自處理成最美味的熟度。

桌上的分享盤是溫熱的。

很輕鬆就取出龍蝦尾，海味鮮甜。

蝦膏豐腴。

朋友建議我以麵包沾著吃，滋味美妙。 

先端上牛排配菜，香氣聞起來是三杯杏鮑菇的感覺，實際入口是不用配飯的那種滋味，單吃就好吃。

搭配牛排的辣根醬，芥末籽與海鹽。

三種都請給我一些，服務生另行送上的分享盤熱度也很足。

服務生端上24 OZ美國自然牛紐約客牛排，瓷盤上牛排與磁盤因此才有這般光景。牛排熱香與迷迭香百里香九層塔的香氣共舞。

服務生切分厚牛排。

粉嫩的令人期待。

相較於台灣知名牛排館標榜昂貴烤爐，綻1852克拉克主廚是以特製鐵板香煎牛排，聽說煎板溫度可達350度。實際入口後，煎牛排外層的脆殼比烤爐牛排酥香些，內裡甜嫩多汁。紐約客帶筋的部分嚐來也不費力，可以與其他較軟的纖維組織一同入喉。 

飲品我選咖啡。

朋友選熱茶。

甜點蘭姆葡萄乾青蘋果慕斯(須加價100元)。

葡萄乾用萊姆酒泡過後，與蘋果慕斯很搭，這款口味清爽有致。

藍莓乳酪塔。

餅皮酥香層次豐富。

熔岩巧克力布朗尼。

布朗尼的可可香氣很好。

熱熱的布朗尼與冰淇淋一起入口，濃郁好味，這是我今年吃到最好的熔岩巧克力布朗尼。

主廚招待餐後小甜點。

這是鳳梨酥。

從前菜到甜點，綻1852讓我吃一道誇一道，主菜的優質自不在話下，湯品配菜甜點等烘托得這餐極好。美味之際分量很足，用餐後我覺得自己該走路回台北火車站了。綻1852是個很棒的用餐處，可與家人朋友相約享受大餐，我覺得也很適合招待外國朋友，以他們熟悉的西餐內容，引入台灣食材元素的餐點，讓台灣食材更為世界所了解。