法籍主廚與德籍夫人,遊歷世界頂級飯店琢磨手藝,決定落腳台北街頭,端出法國閃電泡芙Éclair。

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地址:台北市中正區仁愛路二段97-1號,仁愛路新生南路口,台灣銀行旁邊。

電話:02-3322-2089

傳說泡芙的起源是義大利,將麵包烤至蓬脆,使內層出現空間,再灌入內餡,可能是冰淇淋,奶油,巧克力,或卡士達醬。泡芙外層微酥內層柔滑,在口中交織甜點的美好樂章。泡芙一般是圓型的,一口咬下時,內餡很容易溢出,優雅的享受似乎很難,後來法國推出了閃電泡芙Éclair(法文原意是閃電),將泡芙作成長型,於是仕女們在也不用擔心泡芙內餡溢出弄髒嘴角,省去擦嘴角的時間,更令泡芙消失如閃電般。也有說閃電泡芙表面的美麗光澤,如同閃電般光燦奪目,而因為閃電泡芙可口又方便進食,一出現消失的速度也如同閃電般。週五下午,胡姐約我到仁愛路新生南路口吃閃電泡芙,1789 Café, by Cyrille Courant。好奇下先搜尋老闆的經歷,瑟瑞爾主廚任職過各地高級飯店,包括德國麗絲卡爾登,並為上海君悅五星級飯店的點心主廚,而後與德籍夫人一同選在台北街頭落腳,開設自己夢想中的店。店裡有巧克力,甜點與閃電泡芙;可外帶可內用,淺色空間清爽雅致,進門後一邊是猶如珠寶散發光芒的甜點櫃,另一邊隔著大片透明玻璃,可以見到甜點師傅忙碌的工作身影。台灣濕度溫度與法國相去甚遠,瑟瑞爾主廚為了維持閃電泡芙外皮的口感,著實下了一番功夫,閃電泡芙吃來皮酥餡滑,層次豐富可口,只可惜我倆午餐都吃太飽,實在想多嚐幾種閃電泡芙的驚喜啊!

推門進入1789 Café, by Cyrille Courant 。

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內用菜單,飲品價位約是120~150元,閃電泡芙的價位是120~150元,松露巧克力每顆65元。就座後選擇自己想喝的飲料,甜點到前方選用。內用時間90分鐘,低消200元。 

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甜點珠寶櫃裡有蛋糕。

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閃電泡芙是大宗,

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更多閃電泡芙。

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各式口味的松露巧克力。

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我們分別點了伯爵茶與早餐茶配閃電泡芙,熱茶是煮好送上的一壺,壺內無茶包。

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閃電泡芙每一款都向我們招手,最後請問了服務人員的建議,我們選了焦糖鹹奶油與日本黃柚口味。 

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焦糖鹹奶油閃電泡芙表面淋有焦糖,內餡是焦糖卡士達醬。焦糖帶點牛奶糖的香氣,加了海鹽的一點鹹味,讓甜度鮮活而不膩。

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日本黃柚有絲柚香,內餡是卡士達醬。

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日本黃柚閃電泡芙入口微酸,與帶香草籽的卡士達醬一起入口,酸甜共舞的清新感。

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主廚端出一道特製泡芙,裡面是冰淇淋,在將糖炙燒成焦糖,主廚表示這款甜點還加了鹹奶油。

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切開焦糖表層後,柔滑冰淇淋迸出,冰淇淋,焦糖層與泡芙,實在是種邪惡的美麗。 

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下午品嚐Éclair配茶佐話,是奢華的幸福感。只是我又搶輸帳單了,下回我一定要進店就先把帳單藏起來。

 

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()