May執念與直唸

松濤鰭的午餐，前菜便讓海膽出場；店長廣部祐手法行雲流水呈出握壽司，穿插料理長細心準備的熱品，令這頓午餐高潮迭起。

地址：台北市士林區承德路四段192-1號B1(預約制，周日公休)

電話：02-2880-1880

朋友相約到松濤鰭午餐。久聞松濤鰭聘請三十年板前壽司經歷的廣部祐之店長，食材十分講究，午餐內容令人相當期待。來到承德路四段，從大樓旁的樓梯走下B1，尚未進入室內便覺得空氣明顯降溫；推開木格門，是千年阿里山檜木製作的板前，不上漆直接以原木呈現，搭配手工塗抹的珪藻土牆面，空間低調優雅，而檜木的清香點出尊貴感。店長廣部祐之從現磨山葵開始，嚴謹處理魚生，手指舞動間呈上握壽司，其間料理長端出的熱菜，也是頗有驚喜。店長不太會說中文，服務生會說明呈上的菜色，並擔任客人與店長之間溝通的橋梁。雖然我不懂日文，也覺得能跟上節奏。這頓飯我們吃得很安靜，每一口的滋味都讓人想細細品嚐，安靜的，專心的。

松濤鰭沒有張揚的招牌，只有低調的入口。

還未進到室內，空氣的感覺便不像在台北城裡。

千年檜木製作的板前，空氣中的檜木清香令我喜愛。

板前的一端。

松濤鰭的菜單很簡單，指有兩面，一面是商業午餐。

另一面是晚餐，分作3200或5200。朋友今日預約的午餐是5200，需加一成服務費。

店長廣部祐之開始準備了。

服務生送上熱毛巾。 

現磨山葵，這裡使用的是阿里山山葵。

待會壽司也會直接放在檜木上。

醬油。

天氣熱，因此點了沖繩啤酒，酒杯溫度與泡沫細緻度均好。未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康，飲酒不開車。

炙熱的中午，能飲一杯無？喝了感覺幸福。未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康，飲酒不開車。

前菜竹筍，海膽，螢烏賊。 

竹筍是時令的清甜，螢烏賊鮮度好，我最愛的仍是海膽，海洋鮮腴盈滿口中。這鮮度跟在日本吃到的一樣。

黑鮪魚赤身。

加點現磨山葵沾醬油，我一直覺得將黑鮪魚比喻成牛肉是委屈了，黑鮪魚細緻的纖維與海洋的香氣，與牛肉是不一樣的。

北海道紅毛蟹肉。

蟹肉香氣很足。

店長處理比目魚。

今天佐餐的清酒。

選擇自己喜歡的杯子。

清酒以木盆碎冰冰鎮，我欣賞這種方式。

倒一小杯清酒。

享用美好的午餐。未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康，飲酒不開車。

比目魚赤身沾一般醬油。

店長建議比目魚鰭邊肉沾帶點酸味的特調醬汁。我聽不懂日文，服務生翻譯的時間抓的剛剛好。  

熱品。

這是白子。

白子入口滾燙，有鮮不腥。

星鰻幼苗。

入口滑溜。

黑松露煮鮑魚。

打開蓋子後是現刨黑松露的香氣。

鮑魚燉煮的口感是剛好的軟Q，黑松露很多，這款連湯汁我也吃淨了。 

鮪魚大腹。

這個握壽司的醋飯的鬆緊密度合宜，握壽司在口中化開，鮪魚大腹的油脂與醋飯在口中融合，油脂豐美鮮明的一貫。

海膽軍鑑。店長選用的海苔來自東京，切下時有清脆的霹哩聲。放上海膽後，要在醋飯軟化海苔前趕快放入口中。海苔的脆，醋飯的柔，海膽的濃甜，在口中共譜一曲。海膽的鮮度是今年使我最滿意的，從前菜品嚐海膽後，海膽這一貫，由醋飯與海苔讓海膽的風味更升級。 

烤白子。

中間一樣是滾燙的，外層有美麗的焦痕，內裡是有點融化的狀態。

小黃瓜與鹽漬昆布，讓口腔回復清爽。 

胺康魚肝。

吃了魚肝後，

再喝一口清酒，享受！

星鰻。白煮的星鰻在刷上濃稠醬汁。星鰻的厚度很令人欣賞。

星鰻握壽司的溫熱鬆軟中帶著層次很豐富的甘味，醬汁以星鰻魚骨耗時熬製，難怪會如此稱職。今天品嚐到的握壽司，醋飯的溫度相當宜口，而且與魚料感覺是一組的，不會有魚歸魚，飯歸飯的分化感。

匏瓜細捲與蔥鮪細捲。匏瓜口感軟潤，相當可口。

玉子燒，傳說中松濤鰭的玉子燒口感像蛋糕，實際品嚐後，若以蛋糕比喻，是近似阿默千層蛋糕的紮實口感。製作過程中混合了蝦膏等海味，有海香但無蝦味。

湯品。

薑絲魚湯。

魚肉Q彈。

餐後熱茶。

哈密瓜與甜品芒果奶酪。 

這一餐會使人想沉靜專心的享受，從店裡的低調優雅，喝杯飲品佐餐的剛好，每貫壽司的行雲流水後呈上的亮點，每一品熱食入口的美味。更讓我開心的，是久違的雅致裡尊貴而舒適的氣氛。