松濤鰭的午餐,前菜便讓海膽出場;店長廣部祐手法行雲流水呈出握壽司,穿插料理長細心準備的熱品,令這頓午餐高潮迭起。

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地址:台北市士林區承德路四段192-1號B1(預約制,周日公休)

電話:02-2880-1880

朋友相約到松濤鰭午餐。久聞松濤鰭聘請三十年板前壽司經歷的廣部祐之店長,食材十分講究,午餐內容令人相當期待。來到承德路四段,從大樓旁的樓梯走下B1,尚未進入室內便覺得空氣明顯降溫;推開木格門,是千年阿里山檜木製作的板前,不上漆直接以原木呈現,搭配手工塗抹的珪藻土牆面,空間低調優雅,而檜木的清香點出尊貴感。店長廣部祐之從現磨山葵開始,嚴謹處理魚生,手指舞動間呈上握壽司,其間料理長端出的熱菜,也是頗有驚喜。店長不太會說中文,服務生會說明呈上的菜色,並擔任客人與店長之間溝通的橋梁。雖然我不懂日文,也覺得能跟上節奏。這頓飯我們吃得很安靜,每一口的滋味都讓人想細細品嚐,安靜的,專心的。

松濤鰭沒有張揚的招牌,只有低調的入口。

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還未進到室內,空氣的感覺便不像在台北城裡。

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千年檜木製作的板前,空氣中的檜木清香令我喜愛。

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板前的一端。

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松濤鰭的菜單很簡單,指有兩面,一面是商業午餐。

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另一面是晚餐,分作3200或5200。朋友今日預約的午餐是5200,需加一成服務費。

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店長廣部祐之開始準備了。

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服務生送上熱毛巾。 

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現磨山葵,這裡使用的是阿里山山葵。

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待會壽司也會直接放在檜木上。

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醬油。

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天氣熱,因此點了沖繩啤酒,酒杯溫度與泡沫細緻度均好。未成年請勿飲酒,飲酒過量有害健康,飲酒不開車。

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炙熱的中午,能飲一杯無?喝了感覺幸福。未成年請勿飲酒,飲酒過量有害健康,飲酒不開車。

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前菜竹筍,海膽,螢烏賊。 

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竹筍是時令的清甜,螢烏賊鮮度好,我最愛的仍是海膽,海洋鮮腴盈滿口中。這鮮度跟在日本吃到的一樣。

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黑鮪魚赤身。

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加點現磨山葵沾醬油,我一直覺得將黑鮪魚比喻成牛肉是委屈了,黑鮪魚細緻的纖維與海洋的香氣,與牛肉是不一樣的。

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北海道紅毛蟹肉。

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蟹肉香氣很足。

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店長處理比目魚。

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今天佐餐的清酒。

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選擇自己喜歡的杯子。

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清酒以木盆碎冰冰鎮,我欣賞這種方式。

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倒一小杯清酒。

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享用美好的午餐。未成年請勿飲酒,飲酒過量有害健康,飲酒不開車。

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比目魚赤身沾一般醬油。

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店長建議比目魚鰭邊肉沾帶點酸味的特調醬汁。我聽不懂日文,服務生翻譯的時間抓的剛剛好。  

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熱品。

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這是白子。

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白子入口滾燙,有鮮不腥。

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星鰻幼苗。

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入口滑溜。

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黑松露煮鮑魚。

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打開蓋子後是現刨黑松露的香氣。

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鮑魚燉煮的口感是剛好的軟Q,黑松露很多,這款連湯汁我也吃淨了。 

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鮪魚大腹。

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這個握壽司的醋飯的鬆緊密度合宜,握壽司在口中化開,鮪魚大腹的油脂與醋飯在口中融合,油脂豐美鮮明的一貫。

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海膽軍鑑。店長選用的海苔來自東京,切下時有清脆的霹哩聲。放上海膽後,要在醋飯軟化海苔前趕快放入口中。海苔的脆,醋飯的柔,海膽的濃甜,在口中共譜一曲。海膽的鮮度是今年使我最滿意的,從前菜品嚐海膽後,海膽這一貫,由醋飯與海苔讓海膽的風味更升級。 

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烤白子。

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中間一樣是滾燙的,外層有美麗的焦痕,內裡是有點融化的狀態。

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小黃瓜與鹽漬昆布,讓口腔回復清爽。 

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胺康魚肝。

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吃了魚肝後,

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再喝一口清酒,享受!

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星鰻。白煮的星鰻在刷上濃稠醬汁。星鰻的厚度很令人欣賞。

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星鰻握壽司的溫熱鬆軟中帶著層次很豐富的甘味,醬汁以星鰻魚骨耗時熬製,難怪會如此稱職。今天品嚐到的握壽司,醋飯的溫度相當宜口,而且與魚料感覺是一組的,不會有魚歸魚,飯歸飯的分化感。

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匏瓜細捲與蔥鮪細捲。匏瓜口感軟潤,相當可口。

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玉子燒,傳說中松濤鰭的玉子燒口感像蛋糕,實際品嚐後,若以蛋糕比喻,是近似阿默千層蛋糕的紮實口感。製作過程中混合了蝦膏等海味,有海香但無蝦味。

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湯品。

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薑絲魚湯。

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魚肉Q彈。

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餐後熱茶。

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哈密瓜與甜品芒果奶酪。 

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這一餐會使人想沉靜專心的享受,從店裡的低調優雅,喝杯飲品佐餐的剛好,每貫壽司的行雲流水後呈上的亮點,每一品熱食入口的美味。更讓我開心的,是久違的雅致裡尊貴而舒適的氣氛。

 

 

 

 

 

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()