May執念與直唸

因為醬油用罄，初次改作白滷牛腱，覺得應該要輕輕敲篇文章。

2018年開始，牛腱常常出現在我家餐桌上。我喜歡牛腱勝於牛腩，主要是冰鎮撇油時，料理牛腱產生的油餅層遠薄於牛腩。從前我常以醬油與牛肉組合成家常燉牛肉；有回醬油正好用罄，正好看到臉書上大嬸伯必爾泌的白滷牛腱，於是我也以手邊材料，將牛腱滷透後切片，牛腱肉大受歡迎。白滷牛肉基本上就是滷牛肉，只是沒放醬油，上桌時才撒鹽。片牛肉時，一開始我沒有信心的用小刀片肉，難以施力而且要片很久，第二回我使用常用菜刀片肉，比小刀伏手許多。每回我使用的牛腱心約是Costco盒裝的一半，約一公斤，可以供四人晚餐與三人午餐。

～鍋中放牛腱心，冷水蓋過牛腱心，瓦斯爐開小火，約等四十五分鐘。整鍋水會變成紅色將滾未滾，倒掉血水後以冷水洗淨牛腱肉。

～放入大碗後加燉煮料，這回我使用蒜頭與少許冰糖。上回使用青蔥與八角，一樣也需一點糖提味。水量約需蓋到牛肉的九分滿。

～放入電鍋後，外鍋加一杯水，壓下開關後等一小時。

～冷卻後放入冰箱冰過夜。

～正式上菜前先撈起油餅。

～相較於燉牛腩，燉牛腱的油脂少了許多。

～趁冷卻狀態將牛腱切片，撒上鹽巴後放點方才撈起的油餅，放入大同電鍋回溫(外鍋約加三分之一杯的水)。

～白滷牛腱上桌。

滷牛腱的湯，我會濾過後冰著保存，午餐時候將滷牛腱的湯汁放入高麗菜菜與寬粉，就是令我滿意的清燉牛腱寬粉了。