May執念與直唸

台北福華團隊在2020年月餅展現旺盛的企圖心；江南春推出的蘇式月餅保留經典多層次的外皮，將烏魚子、鮑魚、櫻桃鴨、北海道干貝等高級食材入餡，共舞出蘇式月餅每位新篇章。點心坊首度推出蛋黃酥，與宜蘭三星鴨農合作，取得豐潤瑩亮的鹹蛋黃入餡，香氣很優。喜柿月餅廣式月餅更是經典雋永好味。

距離中秋仍有一個多月，台北福華2020年月餅已然就緒；江南春推出的蘇式月餅保留經典多層次的外皮，更將烏魚子、鮑魚、櫻桃鴨、北海道干貝等高級食材入餡。劉宜嘉主廚在月餅新食材上下足功夫：金瓜子美人茶的茶味取自白毫烏龍，為著茶裡特殊蜜香；干貝XO醬月餅選用日本北海道干貝，烘乾成絲後拌入自製XO醬中；鮭魚咖哩選用進口煙燻鮭魚，烤乾後拌入鹹香日本東洋魚（紅鰱魚），與印度香料咖哩；松子櫻桃鴨胡椒在黑胡椒醬中加入少許香料咖哩提味，拌入松子增加香氣，一起襯托櫻桃鴨。以上說起來是一行字，背後是很多日子的一再嘗試，風乾到什麼程度，烤到什麼程度，何時拌入配角會有怎樣的口味變化，主廚一再的嘗試，希望消費者吃到月餅後，隨著咀嚼更感美好。台北福華點心坊今年首度推出蛋黃酥，與宜蘭三星鴨農合作，取得豐潤瑩亮的鹹蛋黃入餡。之前我總覺得台灣的鹹蛋黃沒有香港的鹹蛋黃油亮，可這回一嚐，鹹蛋黃的香氣更勝之前吃過的香港鹹蛋黃。喜柿月餅以苗栗紅柿外皮取代月餅餅皮，廣式月餅是經典好味。距離中秋節還有一個多月，台北福華的手作月餅竟將要售罄！

台北福華月金色祥雲為標誌，月餅外盒色調搭配有種輕盈感。

典雅高級漆器禮盒。

漆器裡呈裝的是喜柿月餅，外皮是烘烤過的特選苗栗紅柿，綿細內餡由麻糬烘托。

台北福華首次出現的蛋黃酥月餅，選用宜蘭三星鴨農的優質鴨蛋黃，與香氣爆發的唐寧伯爵茶，口齒留香之際，覺得蛋黃酥的美味更升級。

江南春推出的蘇式月餅，餅皮全手工製作，以傳統古法將酥皮與油皮層層相疊製成。更將烏魚子、鮑魚、櫻桃鴨、北海道干貝等高級食材入餡。廣式月餅於杏黃外皮包裹綿細內餡，除經典款蓮蓉與棗泥，更有吉柿芒果、覆盆子水果、靜岡抹茶紅豆栗子及五穀蔓越莓等四款特製口味。

見面會時由主廚親自指導月餅製作，眼看主廚靈巧優雅的完成擀皮包餡，胎胎手作卻戰戰兢兢。玲瓏月餅需要主廚玲瓏手藝。

先直接品嘗主廚用來做月餅的精選食材：甜椒、龍眼乾、核桃、燻鮭魚等。

南瓜與櫻桃鴨胸可以當月餅餡料，也能以濃湯登場，湯裡點綴了同為月餅餡料的絲瓜、淮山、松子等，素來看到濃湯會先扣五分的胎胎，非常喜愛這款南瓜濃湯。

烏魚子可以用來做月餅，更可以用來炒飯。

品嚐過這些食材，正式品嚐月餅，建議由左至右品嚐：蔓越莓五穀／烏魚子鳳梨／伯爵紅茶蛋黃酥／核桃棗泥／紅豆黑糖白玉。

江南春烏魚子鳳梨蘇式月餅相當令人驚豔，隨著每一口的烏魚子與鳳梨的比例不同，鹹香與酸香彷彿在口中跳著華爾滋。

伯爵紅茶蛋黃酥的蛋黃不如香港鹹蛋黃油脂滿溢，入口香氣甚好，蛋黃味兒新鮮清新。

核桃棗泥的棗泥味兒香純。

最後吃個喜柿，希望中秋過後一改前半年的陰霾滯悶感。

江湖各色話題與誇張食材裡，月餅的亮點，仍是那一口美味。台北福華的月餅，選用食材頗為講究，由師傅手工製作。月餅外皮與餡料是有生命的，在師傅的巧手下，才能打造出最恰當的狀況，師傅的玲瓏手藝成就玲瓏月餅。

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