午餐來到台北福華大飯店「蓬萊邨」品嚐新推出的馬祖特色菜。

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台北福華蓬萊邨主廚王永宗實地走訪馬祖,仔細研究馬祖特色食材,推出「馬祖饗食卡蹓味」馬祖宴。在馬祖會看到「卡蹓馬悠」四字,這是福州話,卡蹓」是「來玩」的意思,「馬悠」就是「馬祖」。今天是三人用餐,無法點用「馬祖饗食卡蹓味」全宴席菜色,便單點幾道特色菜嚐嚐。蜂巢海鮮隱喻曾經的戰火綿延,以鴨蛋製作的蛋酥蜂巢香氣四溢,聽說很像壕溝上方的金屬護網,蜂巢下方是多款馬祖海鮮。特色菜中我尤其喜愛太平燕,菠菜高湯裡是馬祖燕餃,鴨蛋彷彿圓月倒映綠池裡,湯香溫醇,令人印象深刻。另外像薺菜牛肉餅,紅糟鵝肉,紅糟炒飯滋味也好。

午餐來到台北福華蓬萊邨,選喝潽菊茶。

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紅糟鵝肉,馬祖以老酒聞名,而釀酒的副產品紅糟更是被拿來廣泛入菜,紅糟鵝肉軟嫩有香。

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蔓越莓果醋開胃。

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繼光餅也是馬祖的特色伴手禮,繼光餅是士兵常備口糧,聽說當時就是以繼光餅夾罐頭牛肉,王永宗主廚的「大餅牛肉」以繼光餅夾著薺菜與牛肉丁,入口薺菜清香帶點肉意,餅身略帶嚼勁,美味。

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「太平燕」音同「太平宴」,菠菜湯裡是馬祖燕餃與溏心鴨卵,「鴨卵」台語諧音同「壓亂」,壓亂也就太平。

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朋友提到馬祖燕餃皮加了魚肉,吃起來有鮮Q之感。

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蜂巢海鮮隱喻曾經的戰火綿延,以鴨蛋製作的蛋酥蜂巢香氣四溢,聽說很像壕溝上方的金屬護網。

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蜂巢下方是多款馬祖海鮮。搭配的沾醬是蘿蔔泥魚露醬。

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炸紅燒肉,搭配蒜苗吃超可口的。

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三杯茄子杏鮑菇,三杯的香氣令人無法抗拒,茄子與杏鮑菇因此而香口。

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馬祖當地餐廳常見紅糟肉絲炒飯,王主廚的「馬祖炒飯」,採用紅糟、淡菜乾、蝦皮、鴨蛋、蘿蔔乾等食材一起炒製;馬祖淡菜鮮美,但有時令限制,為了讓馬祖炒飯成為一年四季都能供應的菜色,王主廚特地以淡菜乾取代新鮮淡菜,研究後發現浸泡老酒後最合適。我也欣賞炒飯中的蘿蔔乾,串起整個風味來。

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當然沒有錯過最愛的杏仁豆腐啊!

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還想吃這裡的麻糬。

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水果。

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有機會再來嚐嚐馬祖全宴。

台北福華蓬萊邨

地址:台北市仁愛路三段160號福華大飯店地下一樓

電話:02-27002323 ext.2051

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()