May執念與直唸

貴妃土雞龍蝦鍋、御膳黃袍北京鴨、海底椰香燉花膠，暖心暖胃，是謂午後降溫的預備。

節氣小雪，飲食當「防寒養腎」。朋友約了午餐在凱華樓，打算以熱暖銅鍋來迎接下午的降溫。入座後茶品黑豆黑米茶，忙不迭勸表情有點茫的朋友多喝幾杯。不一會兒龍蝦貴妃土雞銅鍋噗哧冒煙，另有鈴鈴捲，涮個幾秒最是好味；御膳黃袍北京鴨皮香油亮，桌邊片鴨包鴨卷；XO醬淋上油條鮮明蝦，有機時蔬淋上自製亞麻籽油，還有海底椰香燉花膠，豐碩花膠煨足高湯。一道道暖胃滋養美味預備著下午的降溫。甜點除了位上的後宮鳳凰嬪妃點，凱華拔絲地瓜在桌邊需細繞約20分鐘，金絲纖巧，是拔絲地瓜的嶄新樣貌，頗具食趣。

凱華樓迎賓三品前菜，泡菜，醃蘿蔔與醬翅，最愛醃蘿蔔的爽脆感。

前菜：蜂蜜黑叉燒一品/松露九孔鮑一品/西施藏書羊肉一品，胎胎素對羊肉沒有好感，這裡的羊肉以剝皮辣椒襯著羊里肌薄片，入口才知是羊肉，覺得整體搭配還不錯。

位上海底椰香燉花膠，湯品金黃澄澈，以高湯燉煮花膠、海底椰、珠婆、花菇、金華火腿等食材。

花膠豐腴，煨煮到位。

有機時蔬，上桌時淋下自製亞麻籽油，蔬菜看起來樸素，亞麻籽油澄澈添香，讓這盤蔬菜麻雀變鳳凰。

御膳黃袍北京鴨，據說主廚特地到北京學藝，特選台灣優質櫻桃鴨，經75天的黃金飼養期，滋養出皮脂豐潤，精肉飽滿的鮮美肉質，爐烤後外表有如披上黃袍般的油光發亮，故命名為「黃袍北京烤鴨」。

桌邊片鴨，並包鴨餅。

荷葉餅包裹鴨肉、小黃瓜、青蔥與甜麵醬。

其他鴨肉盛盤上桌，肉香清新、油亮皮脆。

貴妃土雞龍蝦鍋，噗嘟噗嘟冒著熱氣的銅鍋令人倍感溫暖。鍋裡豪邁的放入一雙龍蝦、帶骨雞腿肉等好料。

高湯隱著當歸枸杞香氣。

鈴鈴捲涮個幾秒就美味。

油條鮮明蝦，油條包裹著現流明蝦與蝦漿，上桌後淋上特製XO醬。

油條鮮明蝦幾乎是個小法國麵包的尺寸了，明蝦飽滿彈實。

後宮鳳凰嬪妃點：臘味烏魚子蘿蔔糕與水果，盅裡是蛤士膜椰汁西米露。

凱華拔絲地瓜在桌邊翻飛拔絲，熱糖漿藉由純人工不停拌扯，眨眼之間化作金絲萬縷，彷彿在空中畫出一道金霞。凱華樓的拔絲過程細緻如龍鬚糖，而比龍鬚糖更費工，龍鬚糖是整束拉薄後繼續拉，以2的N次方增加，但凱華的拔絲，是人工一絲一絲繞出，纖巧更勝。

經過約二十分鐘的桌邊拔絲，最後捲成一朵絢麗糖花。

地瓜外脆內嫩，纖巧拔絲遇到地瓜很快便融化。

今天也喝到日本青森蘋果酒，泡沫細緻，感覺是平安的祝福。

凱華樓

地址：台北市中山區南京東路三段133號JR東日本大飯店B1

電話： 02 7750 0933