May執念與直唸

花膠燴白玉，雕花蘿蔔中心填滿花膠，點綴羊肚菌，襯以分子料理手法處理的菠菜醬汁；典雅鮮爽。

參加台北福華粽子登場見面會，午餐品嚐蓬萊邨春季套餐，主題是花膠。花膠也稱為魚肚、魚膠、魚鰾，魚泡，是由大型海魚的魚鰾製煉而成的大塊白色膠狀物體，屬於乾海產的一種，為古來名貴食材「鮑參翅肚」的「肚」。花膠既是乾貨，正式烹調需先「發透」，從最常見的泡水發透，重複乾蒸泡清水發透，或低溫油浸泡水發透；所需時間與次數視花膠厚薄而定。基本上花膠要上桌需要很長時間的準備工作。花膠既為傳統名貴食材，其滋補功用自不在話下。一般花膠較常出現於羹湯裡，或是滷煮上桌；今日午餐的花膠主題，讓花膠在各菜式中展現不同風情。

前菜花膠水晶凍。花膠、魚皮與耳絲等不同軟彈食材，經由佛跳牆湯凍組合一起。佐襯椒鹽或特調醬汁。

寶島花膠盅，以蓬萊邨的清湯佛跳牆為基礎，以花膠令名貴感更升級。湯裡的綠竹筍美味度也大獲好評。

花膠燒虎掌，煨煮到位的虎掌與花膠，配白飯很好，佐襯百合與白蘆筍。

白蘆筍清脆可口。

花膠燴白玉，煮透的雕花蘿蔔溫潤如玉，中心挖空填滿花膠，上方點綴羊肚菌。我很喜愛底部以分子料理手法處理的菠菜醬汁，是謂台式分子料理。

將白玉切塊品嚐。滋味清雅甚好，難得花膠入菜有清雅之感。

粽子見面會的餐後甜點是點心坊推出的冰心Q粽，百香果芒果麻糬。

台北福華大飯店蓬萊邨

地址：台北市大安區仁愛路三段160號B1

電話：（02）2326-7433