雞胸肉是我的好朋友,能補充蛋白質又不用擔心油多。然而雞胸肉的口感柴澀,多一點手續可以讓口感變好。夏天我常出這道雞絲拌菜絲,當涼菜吃很開胃,開胃是我說的,小孩還是想默默避開蔬菜絲。 

主要材料:雞胸肉一盒/紅蘿蔔半條/小黃瓜一條。 

作法: 

~雞胸肉灑酒加一兩片薑放進電鍋蒸熟,我家的電鍋是外鍋2/3杯水。蒸好出來後會出現自然雞湯。 

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~趁電鍋蒸雞胸肉時切蘿蔔絲,切好之後灑鹽巴,請下手重些,徒手抓抓蘿蔔絲。 

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~蒸好的雞胸肉夾起另置盤中放涼,蒸出來的雞湯過濾網去除雲狀物。在蒸出來的雞湯中加入一匙鹽,半匙糖,一大匙醬油,半匙香油,半匙黑醋。當然要試一下味道啊,視情況調整比例。 

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~將雞胸肉用手剝絲。小孩若在家就請小孩幫忙,自然不用想像家庭和樂的場面,我家小孩邊剝雞絲會邊嚇唬另一個小孩:我的手剛剛摸過襪子,不過有洗手;我剛剛上過廁所,不過有洗手。
 
剝好的雞絲與調配好的醬汁。 



~將雞絲放入醬汁中吸湯,雞胸肉變成雞絲後,纖維比較能吸湯,通常醬汁會被吸個七七八八,當然雞絲吃起來也就多汁了。 



~碗中的紅蘿蔔變矮了,用手用力壓出澀水倒掉。若不願吃太鹹,就將紅蘿蔔過一次冷開水在壓乾。為了配色好看我會切好小黃瓜絲。 

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三者拌在一起上桌即可。 



這道菜加上生洋蔥絲也很搭,另外若能吃辣,可以用一匙油熱花椒倒入醬汁中,花椒的味道很合拍的。

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