我會端出蔥燒豬肉,這道主菜一定不難,只是一樣要花時間處理豬肉去除羶味,而且我一樣會放入冰箱去油。是以這道主菜也是需要在上菜前一天就處理好,如此才有時間去油。 

材料:超市買的五花肉一盒,帶軟骨的豬小排一盒,蔥五六隻,調味料:八角/冰糖/醬油/鹽/料理用米酒。 

步驟: 

~先處理豬肉,大鍋內放冷水,兩盒豬肉置入,當天我正好要蒸魚,因此有削下的薑皮可一起置入,或是蔥太老的部分可於此時使用。瓦斯爐轉小火等候,約50分鐘左右,整鍋水開始冒小泡泡,將滾未滾之際熄火,整鍋水倒掉,豬肉用冷水洗淨。這種處理方式比大火煮沸去掉更多豬肉雜質。 

深鍋水放入豬肉/將滾未滾之際熄火。 

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豬肉洗淨後。待會兒要用的蔥自然也要洗過,切段備用。 



~炒鍋內放入一匙油與一匙冰糖,一樣轉小火等糖融化,融化的過程很快,當糖開始出現焦色並冒出一點點小泡泡時,便將豬肉放進翻炒。糖用一種就好,因為不同的糖沸點不同,我有回嘗試用兩種糖,結果一種燒焦另一種還沒融化。 

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~豬肉翻炒沾上焦糖色後,倒入一大匙料理米酒,再加入蔥段一起翻炒。 





~翻炒均勻後即可將豬肉與蔥段移到大瓷碗中。



~大碗中放入豬肉後,加入兩大匙醬油,一匙鹽巴,一顆八角,然後自熱水瓶壓出熱水直到熱水能蓋到所有豬肉。此時先試試味道,若覺得沒有鹹味,就在多下些鹽巴或醬油。將大瓷碗至於電鍋中,外鍋放一杯水,壓下開關後一小時再去探望他。


 
~方才炒鍋也放入水煮沸,此水可用來燙青菜,若沒打算燙青菜,以水煮沸放涼後,炒鍋會很容易洗乾淨,我家的鍋子並非不沾鍋喔。 



~電鍋中的豬肉等一小時後拿出放量至入冰箱冰鎮,除去上層的浮油,冰鎮豬油的質地比牛油軟,因此要耐心刮除。 



~上桌前再放入電鍋,家半杯水壓下開關回溫即可。 



這滷汁我會再使用一次,用來滷蛋滷豆干。很奇妙的,若是滷豬肉時順便滷蛋,香氣聞起來就完全不一樣了。

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