從前我在蘇州常會燉煮牛尾湯,牛尾配洋蔥加不同香料燉煮,入口後膠質讓嘴角黏黏的,冷冷的天裡來上一碗,實在是美妙的溫暖入口。搬回台灣之後,小孩偶爾會問起:怎麼都不煮牛尾湯了?我沒忘記牛尾湯,只是一直沒碰上品質好的牛尾,直到拜訪美福食集,發現牛尾,第一回我只買一盒,當天燉煮後,覺得實在買太少了,孩子們也吩咐我下回要買多些。後來又進美福食集採買,這回我一次買三盒,三盒牛尾燉的三鍋湯,當然不會連續上桌,我搭配了不同的香料,讓牛尾湯有不同的滋味。牛尾要先跑活水處理,這需要一小時,實際燉煮時間需2.5個小時,因為我們喜歡軟嫩的牛尾,這鍋湯從開始到上桌,需要3.5個小時,時間花下去是值得的,每回我們都一餐就乾鍋了。

牛尾解凍退冰後跑活水,一鍋冷水放入牛尾,瓦斯爐轉小火,切記要小火,一個小時後,整鍋水會將滾未滾冒著小泡泡,而且排出非常多雜質;倒掉熱水,再用冷水將牛尾沖洗數次,牛尾會變成粉紅色。我入手的牛尾一包約500公克,價位約台幣200元。趁牛尾跑活水的時間,可以處理其他的蔬菜配料,洋蔥切絲,紅蘿蔔視情況切塊或切片。牛尾作好基本處理後,目前我有三款香料牛尾湯。

準備跑活水/小火煮一小時後。

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第一款:義式香料牛尾湯

洋蔥一顆切絲,紅蘿蔔一條切小塊。

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處理好的牛尾與洋蔥絲,紅蘿蔔塊一起放入鍋中,加水蓋過整個材料約鍋子的八分滿。

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整鍋煮沸後轉小火燉,燉滿2.5小時後,撒下義式綜合香料鹽,再等一分鐘才關火。若手邊有蘑菇,可在最後15分鐘時加入。這款香料牛尾湯香氣最濃,口味是蔬菜牛尾湯。

第二款:泰式香料牛尾湯

泰式香料牛尾湯的主力是洋蔥與番茄,因為手邊的洋蔥較大,因此我只用半顆,番茄用三顆,各切四等份;泰式香料有檸檬葉/香茅/南薑。我會將泰式香料裝入棉紙袋中再一起燉煮。

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所有材料與跑活水的牛尾一起放入鍋。

牛尾開始燉煮/燉煮2.5小時後才加鹽調味。

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泰式香料牛尾湯的香氣略輸義式香料牛尾湯,但口味較受歡迎,番茄的微酸味道與泰式香料完美的合作,以微酸的清爽調和牛尾膠質的濃郁感。

第三款:草果牛尾湯

草果是當時S媽教我燉牛尾湯的好材料,回台灣後我一度苦惱要去哪兒買?感謝Vivien告知可以在中藥店找到,草果一兩25元,我買了五顆付了台幣15元。燉煮牛尾湯僅需一顆,一樣配上一顆洋蔥切絲。

牛尾跑活水之後,與洋蔥草果一起進鍋燉煮2.5小時,只能有草果與洋蔥,兩者會合作出一種類似蘇打的口感味道來,我想讓湯多點色彩,因此將紅蘿蔔切薄片,熄火前15分鐘才加入。一樣燉煮完成後才加鹽調味。

草果牛尾湯因為草果的奇妙口感,有點刺激的口味但不是辛辣味,讓本質較厚重的牛尾湯呈現出清新的感覺。

於是乎,本回進貨的三盒牛尾順利煮完了,下回進貨還是一次來三盒吧!

 

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