夏天裡享受烏龍麵鍋,淺嚐手作酒肴佐沁涼啤酒,不亦快哉!

未成年請勿飲酒,飲酒過量有害健康,飲酒不開車。

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地址:台北市大安區光復南路240巷55號(捷運國父紀念館站二號出口)

電話:02-2711-2213

四月天候溫暖反潮,溽暑的腳步近在街角,濱之烏推出夏季限定鍋物:柚香鹽味雞肉鍋與胡麻辣味增鍋,加上原本的濱風烏龍麵鍋與去年秋冬推出後,廣受好評的炙鮭豆乳鍋,鍋物價位由980元起跳(約2~3人份),均附什錦鍋物與濱之烏引以為傲的手作烏龍麵。這裡的鍋物是以慢火將食材熬煮出蘊味高湯,什錦鍋物除蔬菜生鮮外,均以事先處理過,僅需在高湯裡覆熱。高湯將不同的香氣蘊入鍋物,直接享用清雅的好滋味。之前拜訪時,我便很欣賞這裡的鍋物,對夏天限定鍋物,自然充滿期待。 

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不論選濱之屋四大鍋物天王哪一款,均附什錦鍋物盤。主廚依季節時令更換食材,部分鍋物隱有姐妹店燈燈庵椀物的身影,例如日本進口食材的自製手工丸,嫩盈的口感不同於台灣一般的手工丸。什錦鍋物盤的食材多樣,有特製雞肉丸以及玉子燒、竹輪、櫻花麩或楓麩、蝦子、京都水菜、小松菜等蔬食。除了蔬果食材,其他食材皆會事先用柴魚高湯煮過,提升風味亦增加口味的變化。

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服務人員幫忙倒入胡麻辣味增鍋的精燉湯頭。這是以濱之屋原本的黃金高湯為基底,加入日本紅味噌、白味噌及神州味噌及台灣辣豆瓣調和的味噌湯頭,湯頭並點以磨碎芝麻與辣油調味,提升湯頭層次感與香氣。 

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溫度漸次上升後,蛤蠣煮開了,期間散發的味增香氣很引動食欲。

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胡麻辣味增鍋實際入口並沒有嗆辣味,是味增香裡帶有一絲清細辛味,本以為自己在午間的暑熱中會不想吃午餐,結果這一絲辛味使人整個開胃了。

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主廚選以肉細味甜的伊比利豬肉片,搭配胡麻辣味增鍋。

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將伊比利豬涮煮一下,一變色就趕快拿起來。

 

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豬肉與味增本就是好朋友,精心烹煮的味增湯頭,與伊比利豬相得益彰。

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鍋物會附濱之屋引以為傲的烏龍麵。濱之屋引進在日本已有百年歷史的さぬき(漢字:讚岐)製麺機。師傅根據台灣與日本的水質、氣候、濕度等差異,調整麵粉配方,今天使用的烏龍麵需在前一日作成,靜置一日後風味最佳。

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濱之烏白屋龍麵維持一貫的沉穩好勁道,胡麻辣味增鍋附綜合鍋物,伊比利豬肉片與手作烏龍麵,這鍋要價980元,是我今日最喜歡的鍋物。 

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隔壁桌品嘗的柚香鹽味雞肉鍋,是以雞高湯與黃金高湯調合,另以柚皮增添風味,我品嚐了高湯,主味是清淡鹽味,偶爾出現的柚絲帶來驚喜感。

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柚香鹽味雞肉鍋附炙燒雞肉與烏龍麵,要價1080元。

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從去年秋冬推出後廣受喜害的豆乳鍋,是將黃金湯頭加入豆乳,再以清酒、日本白醬油等調味。

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這鍋的成色就是有淡雅的感覺。

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溫度上升,湯頭表面會自動凝出豆腐花。

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豆乳鍋附逼出油脂香氣的炙燒鮭魚與明太子。

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鮭魚放入鍋中同煮。

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明太子舀入自己的湯碗,幫鍋物增加鹹香氣息。

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吃鍋時,搭配的飲料是德國斯圖加特賓士博物館,指定販售的Meistergold啤酒,釀造的酒廠有300年的歷史。冰涼的啤酒麥香,實在試吃鍋物時的好配角,好吧我承認自己是喝啤酒配鍋物。濱之屋有將杯子冰過,這點得我歡心。

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除了鍋物之外,濱之物的手作酒肴,也是啤酒的好搭擋。明太子雞翅,玉子燒,花魚一夜干,酥炸牡蠣,烏賊七味燒,色色動人。 

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午餐以抹茶冰淇淋劃下完美的句點。 

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濱之烏另有雙人鍋物分享餐,價位是1580元,包含沙拉,兩道日式料理,生魚片,鍋物,搭配的肉盤,烏龍麵與甜點。由於濱之屋是燈燈庵的姐妹店,單品料理維持家教良好的雅致感。很值得花時間品嘗若是午休時間有限,這裡也有午餐定食與手作酒肴,慢品淺嚐各得其所,而都是主廚細心誠意端上的好味道。

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()