季節春夏更迭,台菜世代交替。福華蓬萊邨王哲文主廚榮退,王永宗師傅升任主廚;台北福華台菜,經典中呈現新活力。而且夏天來到,我最鍾愛的杏仁豆腐要登場了。 

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福華飯店是歷史悠久的台北五星級飯店,其中的蓬萊邨台菜,從我阿祖就會到訪。阿祖欣賞蓬萊邨的地瓜稀飯,阿公會特意帶她來此品嚐。聽長輩提起,當時是小孩的我,也來過蓬萊邨,我記得自己常跟著長輩出門吃飯,只是我對餐廳沒有記憶了。我對蓬萊邨鮮明的印象,是從王永宗師傅當副主廚時的三杯杏仁豆腐開始,後來帶小孩品嚐蓬萊邨美食,老公小孩一起誇獎這裡的美味,蓬萊邨連青草茶都獲我家小孩的稱讚。餐後點心杏仁豆腐,腴嫩軟彈,更是我心中的杏仁豆腐第一名。只是,這是夏季限定版甜湯。時序立夏,杏仁豆腐終於又要現身了。胎胎前往蓬萊邨,與如晞姐一同午餐,恭賀宗哥升任主廚,並品嘗杏仁豆腐。我想大家可能會懷疑一切都是為了杏仁豆腐。

立夏的午餐在福華的蓬萊邨。

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小菜五品,最前方裝飾著果乾與薄荷葉。果乾是宗哥自己切片處理的。

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小菜紅的是番茄,深紫色的是漬蘋果,蒜頭,菜心與嫩薑,味道有酸甜有微嗆有清脆有漬甜有微辛。

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小菜前端裝飾的是薄荷葉與果乾(筆柿),果乾甜度不高,嚼來果味微淡而清新。

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脆皮雞腿。

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皮脆而肉仍多汁,這道附有泡菜,泡菜也是宗哥自己作的,泡菜剛入口時溫潤,而後勁是綿延的辣,吃起來很過癮。

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我又拿了果乾吃,這個是柑橘類果乾。

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蚵仔煎。

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福華的蚵仔品質相當新鮮,蚵仔煎的麵糊以地瓜粉取代太白粉,是軟嫩的口感。

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鹹酥豬腳。

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我向來欣賞蓬萊邨的鹹酥豬腳,入口咀嚼鹹酥有勁,越嚼越香。

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我又多吃了一塊,要加很多的香辛料一起吃。

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品嚐下一道前,再用果乾清新味蕾。 

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五柳赤鯮。繽紛飛揚。

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魚肉外酥內嫩,加上各色蔬菜一同入口,相當好吃。

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蘆筍炒百合。

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小魚莧菜。這道雖常會看到,蓬萊邨的莧菜挑揀的極好,分外美味。

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再來一片果乾,迎接下一道菜。

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豆鼓生腸。

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豆鼓有甘味而不重鹹,生腸乾淨火候到位,吃起來是一點脆一點彈。

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豆鼓生腸配著蒜哪,尤其香口。 

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蘋果菇湯,這道湯品是蘋果乾,各色菇類,與豬肉片及枸杞一同合作出的湯品。我覺得與香港煲湯的蘋果瘦肉湯有異曲同工之妙。菇甜與蘋果微甜組合肉香,這道湯品清淡而有滋味。

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蘋果脫去水分後變成蘋果乾用以煮湯,改變了原本脆脆的口感。蘋果乾吸飽這湯的湯汁,入口我覺得類似豆製品在湯裡的地位,口感比豆製品鬆綿些。 

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蛋黃芋棗。這道我們當甜點。

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芋泥綿香,蛋黃切細加入內餡中。

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我最期待的杏仁豆腐上桌了。這就是三杯杏仁豆腐。

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但今日我只能吃得下一杯。

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蓬萊邨夏日限定的杏仁豆腐以南杏為主,南杏主杏仁甜味,師傅費功作出軟糯嫩滑的口感,這杯杏仁豆腐穩坐我心中杏仁豆腐的寶座。

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水果盤。

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水果品質極佳。

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平日來蓬萊邨用餐,常會遇上招待的麻糬。

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蓬萊邨的麻糬是正港的古早味,很像我阿嬤從前會自己作的麻糬。即使已經吃很飽,我的胃永遠都有一顆麻糬的空間。  

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季節更迭世代交替,蓬萊邨的菜色仍維持經典的好滋味。宗哥以各色果乾作出恰好的盤飾點綴,優美之餘,我把果乾當成台菜中清新味蕾的Sorbet,於是每道料理都切實清空了。蓬萊邨還有許多好菜色,想另擇日品嚐,餐後甜點杏仁豆腐,更是讓我的嘴角不自覺上揚了。

 

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()