午餐主角是和牛丁骨牛排(30天熟成)與美國頂級肋眼牛排,前菜湯品甜點相得益彰,午餐是場盛宴。

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地址:台北市中正區忠孝東路一段12號二樓

電話:02-2321-1818

颱風來襲宣布下午四點停班停課的那天,午餐我來到喜來登安東廳,大家對這裡的既定印象是法式料理,朋友說起安東廳也有好牛排,今天午餐主角便是牛排。安東廳的室內陳設氣氛沉穩,用餐感覺寧靜舒適,朋友相約在包廂用餐,大家說說笑笑,一度擔心會不會吵到其他客人?朋友說放心,這裡的隔音很好。安東廳果然個貼心的地方,桌上甚至準備了閱讀鏡,為客人放大菜單上的文字。大家分享今天的餐點,因此我也嚐了許多不同菜色。安東廳的餐點除了牛排美味,前菜與湯品甜點表現很優!套餐包括前菜、湯品、主菜、甜點、咖啡或茶,以主菜決定套餐價格。

午餐來到喜來登安東廳,我喜歡這裡的空間。

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今天在包廂用餐。

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菜單。

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貼心的附上閱讀鏡,方便客人讀菜單。

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氣泡水。

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我喜歡氣泡水加檸檬片。

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麵包與奶油。

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麵包溫熱,仍是適合手撕的溫度。

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加點奶油。

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另一款是帶堅果的麵包。我將兩個麵包吃完了。

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前菜手工風乾番茄沙拉Semi-dried Tomato Salad,可以點套餐選用,若單點價位是420元。主廚選用溫室自然無毒水耕,安心履歷認證的台灣串採番茄,搭配主廚親自低溫風乾而成的小蕃茄,佐以新鮮現榨檸檬汁、初搾橄欖油與海鹽等調和而成的檸香油醋綜合生菜與香脆核果。

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串採番茄皮薄圓潤,閃耀如動人光澤,新鮮綠蒂繫著果實飽滿多汁。

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凱薩沙拉襯伊比利火腿。

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地中海芝麻葉沙拉襯熟成起司與帕瑪火腿。

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肯瓊風味低溫雞胸肉沙拉。

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路易斯安那蟹肉餅Louisiana Crab Cake,蟹肉餅是晚間套餐的前菜選項,也可以單點,價位是480元。

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這幾款前菜我都品嚐到了,沙拉各有風情,我尤其愛芝麻葉沙拉,火腿與起司將芝麻葉特有的一點苦味襯托的極好,一點苦後便是溫潤之感。蟹肉餅最令我驚豔,主廚特選肉質鮮嫩飽滿的新鮮沙公,以純手工費時將蟹肉挑出,混合多樣新鮮蔬菜、香料、有機蛋等製作出蟹肉餅,僅加入少量麵包粉,再以低溫煎至焦香金黃鎖住鮮美甜味,吃原味蟹肉風味鮮明,搭配特製略帶辣度的紐奧良肯瓊醬(Canjun),一點辣味令蟹肉嚐來更鮮甜了。

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我很欣賞安東廳調製出的肯瓊醬。 

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湯品我選今日主廚例湯,是法式澄清雞湯。澄清湯經過多到過濾手續,看來澄清,滋味很豐富。

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蘑菇卡布奇諾濃湯。

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朋友請我喝了一口,綿細順滑。

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起司洋蔥湯,主廚選用整顆鮮甜爽口的車城洋蔥慢炒至散發焦糖色澤,搭配熬煮多時的牛骨高湯,再加入擁有「起司女王」之稱風味飽滿的Gruyere、熟成兩年的硬質乾酪Parmesan、與香氣清淡但加熱後延展性極佳的Mozzarella,三款起司巧妙融合讓洋蔥甜味中帶著濃郁乳香,入口即可品嚐湯底順口甘甜,同時又可感受起司綿柔滑順。

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主廚為了洋蔥湯的起司下了極大的功夫,但坐我另一邊的朋友今天想喝沒有起司的洋蔥湯,主廚也是照辦了。 

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服務人員送上法國鹽之花,玫瑰鹽,馬爾頓海鹽,辣根醬,迪絨芥末醬,芥末籽醬。

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主菜牛排登場。

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30天熟成和牛丁骨牛排(T-bone Steak Cured 30Days) 24oz. 8,800元,32oz. 9,999元。掀開蓋子熱香迷人。這是培育於澳洲昆士蘭,Westholme和牛擁有最純正和牛血統,更曾獲得澳洲和牛協會金牌榮譽,以國際認證的專業級天然放牧飼養,且不施打荷爾蒙,孕育出油花豐裕且柔嫩多汁的肉質特性。

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主廚嚴選重達12至13公斤的丁骨部位,以獨特的乾式靜電手法進行30天熟成,透過牛肉本身酵素及環境控管,讓風味更顯集中、肉質更加柔嫩。高溫爐烤至表面焦香金黃後,由主廚親自於桌邊現切服務給賓客。

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先品嚐口感紮實、富有嚼勁且油花均勻的紐約客品嚐,緊接著精瘦鮮嫩、肉質甜度較高的菲力部分。

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最後再品嚐富含膠質的T字骨邊肉,佐以微酸中帶有清爽甜韻的溫室串採蕃茄。

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乾式熟成美國蛇河農場極黑豚帶骨肋眼Dry-aged US SRF Berkshire Pork Chop ,1,200元。極黑豚是美國蛇河農場(Snake River Farms)首次以高規格和牛飼養技術所培育出的純正巴克夏品種。以天然麥穀飼養出油花縝密、肉質媲美日本神戶牛的極黑豚,肌肉纖維較一般豚肉更加細緻,更曾於「美國國家豬隻業者協會」中,奪下多項口感及肉質特性的人氣冠軍。

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以乾式熟成手法將極黑豚帶骨肋眼部位熟成10天,使其嫩度及鮮甜度提升;再細心修去風化部分取其精華,以鐵板香煎將鮮甜肉汁緊鎖後,再高溫爐烤至中間夾帶淡粉色。

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美國頂級肋眼牛排U.S. Prime Rib-eye 12oz. 2,400元。精選美國Prime等級肋眼牛排,將肋眼牛排先以雙面炭烤後鎖住濃郁肉汁,運用鹽燒工法將鑄鐵鍋燒熱後放入粗鹽、月桂葉、迷迭香、百里香、大蒜等辛香料,透過鑄鐵鍋可平均保溫受熱的特性,讓肋眼在鍋內釋出誘人油脂,並飽滿吸收鹽燻香氣與各式香料風味,無須添加調味或佐搭醬汁就能品嚐出肉質最純粹的美味。無怪乎開蓋後香氣更勝和牛丁骨。

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分切牛排。

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牛排上桌。

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兩款牛排我都吃到了,肋眼的香氣勝於和牛丁骨,但入口後我愛和牛多些,尤其是和牛紐約客的部位,我喜歡咀嚼起來的口感還有豐富的滋味。

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甜點我選今日主廚甜點:磅蛋糕佐草莓雪酪。甜點用心,令人滿足。

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朋友單點French Peach with Vanilla Ice Cream 法國白桃及香草冰淇淋460元。這杯甜品本人分量很大,底部是三大球以馬達加斯加頂級香草莢製作的手工香草冰淇淋,上方是一整顆法國進口蜜漬白桃,搭配新鮮覆盆莓、藍莓、蔓越莓、黑醋栗等多樣酸甜莓果,以杏仁瓦片點綴,淋上甜中帶酸的野莓醬料。

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這款甜品香甜順口,但分量很大,兩人分享比較剛好。 

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餐後還有茶或咖啡,但這頓飯聊的太盡興,一看時間將近三點了,為了避開四點下班下課的颱風假人潮,我們決定該起身回家了。台北的好牛排不少,但整體用餐相襯者不多,今天有優質牛排,優質前菜湯品,甜點也好,在安東廳舒適的環境裡,度過一個美好的中午。

 

 

 

 

 

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()