May執念與直唸

北投奇岩一號中餐廳，冒鴨鍋辣香口暖胃，還有小菜滋味變化豐富，午餐是場味蕾的精采旅行。

地址：台北市北投區奇岩路1號

電話：02-5551 8888

久聞北投大地奇岩一號中餐廳川菜了得，約好午餐前來品嘗。今年北投大地酒店喜獲五星評鑑，奇岩一號李昭明主廚也推出新菜，李主廚有將近40年川菜經驗，擅長川湘料理，並隨時研究更好的料理手法。從前菜開始的川味七滋開味菜，便可見主廚的用心，川味七滋詮釋「甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹」；緊接著上場的酸湯肥牛，冒鴨鍋辣味留在口中．腸胃裡感覺是暖起來，趁著奇岩一號每日限量的冷泡桂花烏龍茶，午餐相當精彩。

中午來到奇岩一號餐廳，進入包廂就坐，窗景引入的綠意恬淡沉靜。

餐具。

茶選普菊。

川味七滋汁甜味-掛霜堅果。主廚將甜度降低，調整至微甜，堅果香脆。

川味七滋之酸味-洛神蘿蔔。洛神的微酸很令味蕾恢復活力，尤其在品嘗川菜種口味時，間歇吃幾塊蘿蔔，感覺口裡清新。

川味七滋之麻味-椒麻中卷。川燙新鮮中卷後，選用宜蘭三星蔥特製而成辣蔥醬。

川味七滋之辣味-紅油千層耳片，這是主廚特色手工菜之一，將一層層充滿膠質的耳片，經過滷製之後，以嫻熟刀工切成方正薄片，最後淋上主廚親自提煉的紅油。

川味七滋之苦味-香酥苦瓜。這款是苦瓜鹹蛋的變化版，保留酥脆口感。

川味七滋之香味-十三香豆干。豆丹以十三種香料調製的黃金比例滷水滷製。

川味七滋之鹹味-川椒五福，精選台灣黑豬，經過96小時醃製，讓醬汁香氣與高品質豬肉完美結合，再均勻烘烤，上桌前切片，

搭配宜蘭蒜苗；特製醬汁是白醋、蒜頭與青花椒。

川味七滋「甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹」裡，我最欣賞紅油千層耳片。

川味豆瓣紫蘇魚片傳統名菜「豆瓣魚」的創新版，使用寶石斑魚片，主廚以日本紫蘇代替傳統使用的藿香，味道濃郁芳香。

酸湯肥牛，以主廚特製四川泡菜作為湯底， 加入雪花牛肉片，是酸與辣的完美結合。

肥牛軟嫩。

豆芽菜吸飽湯汁酸香味兒。

川味紅榜狀元雞，主廚選用1500克台東古早雞搭配特製川味醬汁，運用紅油、花椒、山西老陳醋、乾辣椒、蒜等迸發出層次豐富的氣味。入口先是感受酥脆外皮的卡滋聲，伴隨而來的是椒麻香氣襯雞肉香。

「冒菜」是四川成都的鄉間料理，使用辛香料來熬煮湯頭，再將肉類蔬菜放入香辣的湯汁中川燙食用。奇岩一號的冒鴨鍋，便是先端上麻辣湯底，裡面已經有豐富的配料，但是等等，還有重要的鴨子要上桌。

主廚選用 28 天大的櫻桃鴨，先蒸後炸，外皮金黃酥脆。

切分櫻桃鴨。剪刀舞動時還聽得到鴨皮的酥脆聲響，並滴下油亮的湯汁。

櫻桃鴨切分完成。

將整隻櫻桃鴨放入麻辣鍋中。

如此完成冒鴨湯。

鴨肉美味之際，湯裡還有豆腐與鴨血，也是不容錯過的好滋味。

宮保高麗菜，難得吃到的口味。

今日搭配的飲品是每日限量的冷泡桂花烏龍。

餐後水果。

奇岩一號川菜的辣度控制得宜，以香辣味兒襯托食材，而不是以辣味蓋住所有味道。此處的辣味豐富而有層次。之前與其研一號始終緣慳一面，總算在這回午餐得償所願。

奇岩一號的川菜，可在兩處享用：

奇岩一號 大地酒店2樓 (02) 5551 8888 台北市北投區奇岩路一號

奇岩一號 萬豪旗艦店 (02) 8501 1380 台北市中山區樂群二路199號2樓(中誠廣場)