May執念與直唸

紅腴蟹、紹興酒，三五好友共敘舊，便是天涼好個秋。

昔年秋日的晶華軒蟹宴食憶美好，期待今年晶華軒鄔海明主廚推出的秋蟹盛筵。金秋蟹宴的重量級角色是斯里蘭卡沙公，蟹鉗尤其驚人的豐碩，幾乎是個小拳頭；主廚以椰漿佐薑黃、八角、桂皮爆炒的咖哩醬汁，於桌邊現場倒入砂鍋中煨煮，逐漸熱暖濃香四溢，朋友笑說這個咖哩蟹出國比賽不會輸。此外，松葉蟹兩吃的蛋白花雕蒸與松葉蟹腸粉，前者鮮嫩軟滑，後者鮮香軟Q；而生拆膏蟹麻婆豆腐成色濃豔，呈現與咖哩蟹風姿殊異的香氣，於是只好再進一碗白飯以彰顯自己的真感情；在艷色張揚的各蟹競美後，端上銀杏炒芥蘭，家常的芥蘭，精修後雅致登場，質感堪比玉簪，入口是巧妙的幼脆，細緻清甜不輸白蘆筍。午餐中蟹餚盛筵是季節裡姝色誘人，由玉簪芥蘭以仙女的姿態畫下句點。

在晶華軒包廂裡享用金秋蟹宴。

午餐由晶華小滿漢開始，蜜汁叉燒，焦甜香氣陣陣。

蘿蔔絲酥餅。

素來喜愛這裡蘿蔔絲酥餅外酥內潤。

脆皮豬燒肉。

糖心蛋醉蟹粉。

蟹肉春捲，春捲皮薄脆，餐刀劃下時的一聲清脆輕盈俐落，果然值得空氣春捲的稱號。入口先是薄脆外皮的響滋爽脆，接著迸發蟹肉的鮮甜，金秋裡層次豐富的點心。

蟹粉小籠包。

溫熱紹興酒，搭配蟹餚正好。

港式老火煲湯。

松葉蟹二吃之蛋白花雕蒸。

軟嫩香滑。

松葉蟹二吃之蟹肉腸粉，鮮香軟Ｑ。

桌邊煨煮的老香港咖哩蟹。此道蟹餚的源自香港大排檔料理，而一應食材與料理手法均大升級。主廚選用肉質厚實的斯里蘭卡蟹，光是蟹鉗就聲勢驚人。名為咖哩蟹，咖哩醬自是此道菜色的靈魂，主廚以多款辛香料自製咖哩醬炒蟹，放入砂鍋，桌邊再淋上椰漿煨煮，在在彰顯今日主角的氣勢。

咖哩蟹的蟹鉗幾乎是個小拳頭了。

生拆蟹膏麻婆豆腐，端坐在老銀器上登場。師傅選用飽含濃郁蟹黃及蟹膏的沙母，清蒸保留沙母鮮甜，手工細心拆出絲絲蟹肉，而拆解後的蟹殼熬製成鮮香的高湯，並加入多種辛香料煨煮豆腐使之入味，這一盤稠艷是濃郁蟹黃、蟹膏與鮮甜蟹肉，蓋上蟹蓋、並淋上由主廚自煉的蟹油；後方砂鍋裡是使用日本米煮成的白飯。

入口感覺白飯是舞池，而豆腐麻意辛香與秋蟹鮮甜翩翩起舞。

銀杏炒芥蘭，端上猶如一盤玉簪子。

家常的芥蘭，精修後雅致登場， 入口是巧妙的幼脆，細緻清甜不輸白蘆筍。

薑汁撞奶，薑味清香，秋蟹本質偏涼，一碗薑汁撞奶格外暖味舒心。

台北晶華酒店晶華軒

地址：台北市中山北路2段39巷3號三樓

電話：02-2521-5000轉3236

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