老麵發酵的義式蔥花麵包,台灣少見的燉麥子口感Q彈,咖哩醬汁是由數十種香料獨門配方組合而成。白酒蛤蠣義大利麵烹調至醬汁乳化,麵身吸收蛤蠣汁甜味;出身飯店大廚的十九年經營有成。

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地址:新北市板橋區縣民大道一段310號

電話:02 2964 3968

平日經過板橋縣民大道,剛過府中站的熱鬧,便是一排冷清建物,但總有處店家客人多到滿出來。看清楚店家名稱:麵食主義,賣義大利麵,生意好到令人吃驚。麵食主義的老闆出身於來來飯店披薩屋,胎胎知道來來飯店,是今日喜來登飯店的前身;當年爺爺會帶我們進來來飯店用餐,話說建築物仍是相同的一處,至今我還是會不小心將喜來登喚作來來。當年的來來飯店是台北指標性飯店,各餐廳的廚師自有深厚的底子,因為經營權易主,廚師另謀發展,其中蕭師傅便開設了麵食主義,各種食材均講究出身與營養成份,店裡義大利麵一度選用加拿大杜蘭小麥(而且堅持不要土耳其的杜蘭小麥),後來選上la Molisana,原廠契種新鮮小麥,原廠石臼低溫慢磨,是沿習百年的厚工技術,才能留下義大利麵的靈魂,煮出Al Dente(彈牙)的口感;老闆隨時注意食材狀況,今年的蛤蠣是嘉義的牛奶蛤,榴槤披薩使用蘇丹王榴槤,另也與遠洋漁船合作,請船長載回墨魚墨囊供其熬煮醬汁。用心端上美味餐點訂價平時,並講究迅速出餐,難怪周間午餐食客盈門。

周間拜訪麵食主義新板店。

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還沒到十二點,店裡已有不少客人。店裡的另一側是半開放式廚房,但毫無油煙味,也沒有吵雜的抽油煙聲。

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義式蔥花麵包,一份兩個70元。

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老麵發酵的義式蔥花麵包,質地紮實柔韌。

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白酒蛤蠣麵150元。使用嘉義牛奶蛤,白酒,與原廠栽種低溫慢磨義大利麵。

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醬汁講究的煮至乳化,如此白酒、蛤蠣汁與蒜香方能融成一體。

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麵條的口感果然Al Dente(彈牙),而充分吸收白酒蛤蠣汁與蒜香,我相當欣賞麵與醬融合的狀況,這盤150元的義大利麵展現了廚師功力,份量相當有誠意。

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維也納墨魚香腸70元。

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堆高的墨魚香腸下方是義式醋漬蔬菜,墨魚香腸清爽,下方的義式蔬菜青翠酸甜,非常討喜。

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咖哩海鮮燉飯155元,燉飯(Risotto),可以免費升級成燉小麥(Granotto)。燉小麥是義大利在節慶時的經典美食,麵食主義選用新鮮台灣小麥做出這款義大利經典美食。燉麥子的口感Q彈彷若大薏米,咖哩醬汁是由數十種香料獨門配方組合,層次豐富。

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今日湯品35元。玉米濃湯也不錯。

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德式酸菜燻鴨披薩95元。

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滴些現場提供的extra virgin olive oil,滋味變化更豐富。

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蘇丹王榴槤披薩70元。

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蘇丹王的榴槤香氣很溫柔。

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巧克力薩丁尼亞脆餅85元。這是義大利薩丁尼亞島上,古時牧羊人所特製的脆餅,使用7種穀物老麵發酵,特色是先烤至半熟,捲好攜帶出門,要食用前再烤一次。餅皮如同牛皮紙般捲起,也稱為上帝的樂譜。既是帶出門的食物,以鹹口味居多,基本為蒜味,也可以製作出多種風味!

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敲破之後取用,有機番茄乾與巧克力頗搭,主要是餅皮好吃,脆口中有穀物香。

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不用華麗裝潢,除去昂貴包裝,留下高級食材與正統義式料理手法。麵食主義是平價義大利麵的不平凡饗宴,下回還想嚐嚐墨魚墨囊熬出的墨魚麵耶!

 

 

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()