May執念與直唸

謝謝楊姐費心張羅的春酒聚餐，拜訪江南春多回，隨著時令享用不同美味。佳餚美饌，益友或損友，晚餐好開心。

從二月初與楊姐說好吃春酒，夏天近在街角，說好的春酒遲未成行，楊姐笑說再不約好就是夏天了。總算約好了周一晚上，端午未至，都算春酒。江南春的菜色向來細膩美味，例如芹菜干絲，看起來樸素，主廚要求每片豆干的橫切至少要八片，然後再縱切成絲，入口細緻。烤鴨是向來的經典美味，新嚐到鴛鴦蝦球，蝦球完整沾覆細稠醬汁，或碧綠或豔紅，彈脆惹味；酒槽鹹肉香氣馥柔，還有椒鹽春筍，外鹹香內清甜，春天品筍正當時。拜訪江南春多回，依時令仍有不同美味的愉悅。

今天最愛的一道菜式，是這道椒鹽春筍。主廚只選用筍最嫩的部分，火候更是拿捏得恰到好處，入口外層鹹香更襯筍甜，纖維幼細，是拔尖兒的春日況味。

椒鹽春筍筍由我清盤，楊姐見我這麼愛這筍，問說要不要再加一盤？

鴛鴦蝦球，彈脆蝦球包裹細稠醬汁，或碧綠或艷紅。

碧綠蝦球的醬汁由菠菜製成，主廚嘗試過很多種綠色蔬菜，僅有菠菜醬汁能均勻包覆蝦球。碧綠蝦球很適合春天。

講究刀工的芹菜干絲，每片豆干要先橫片成八片後再切絲。

酒槽鹹肉，鹹肉經過酒槽的催化，香氣馥柔。

鹹肉常見，但江南春的鹹肉便是細緻些。

關於春酒的飲料，我帶了瓶氣泡酒。

楊姐備了紅酒配烤鴨。

既然有酒，江南春也端上花生米，看似家常的花生米，入口香脆不燥，素來不愛花生的我，也覺得這花生可口。原來這是福華元老創辦者唯一指定的花生米，由萬華老店供應。

晚餐時大家能抵達的時間不會剛剛好，因此桌上會先擺好小菜。干絲。

四季豆，這款我很喜歡。

筍片。

小魚豆干。

先吃一點小菜。

江南春冷盤。

水晶肴肉。

江南春醉雞，醉雞肉與皮之間的凍兒，是美味的精髓。

每回來江南春都會點上一隻烤鴨。吳總表示，烤鴨彷彿輕唱著：我很好片，你是否也有這種感覺。

廚師片好鴨，由服務人員處理鴨捲。

鴨壽司。鴨皮下加了起司，米飯拌干貝絲後微炸定型，起司與鴨皮舞出香氣，一點芥末嗆味令餘韻清新。

鴨捲。餅皮細緻，鴨肉與麵醬的豐潤滋味由黃瓜與大蔥點綴清新。

更多鴨捲隨意取用。

其餘鴨肉盛盤。

生菜鴨鬆。

酸菜鴨骨湯。

看到湯裡的冬粉，想起冬粉也被稱為春雨。

鴨湯裡面的萵苣清脆好吃，這萵苣也有講究，取萵苣根部處以高粱醃漬後才加入湯中。難怪胎胎喜歡這個萵苣。

紫米甜湯。

餐後水果。

感謝楊姐約的春酒，享用美食之際也長知識，相當開心的夜晚。

台北福華江南春

地址：台北市大安區仁愛路三段160號台北福華飯店三樓

電話：02-23267420

未成年請勿飲酒，飲酒過量有害健康，飲酒不開車。