深秋午餐蓬萊邨－May執念與直唸

深秋滲寒將入冬，佳釀美饌可珍重；相聚午餐蓬萊邨，鮮香滋補歡聚中。

台北的深秋入冬，節奏是一陣雨一陣寒，此時最適合熱呼呼的湯品了，朋友約了在台北福華蓬萊邨午餐，除了經典的小青盅佛跳牆，金黃澄澈的湯頭，嚐來滋味豐美，是我最欣賞的佛跳牆；今日還幸運進了換殼中的處女蟳，師傅端出的麻油處女蟳竟是軟殼的狀況，首回享用軟殼蟳，吃蟳相當輕鬆，麻油湯底也甘美銷魂。本以為這兩款湯已是極致，師傅端上翡翠干貝，泡發後煨煮軟嫩的干貝，端正地坐在燒透的冬瓜上，菠菜則以分子料理手法處理，成為湯上翠綠蕾絲花紋，湯裡更有羊肚菌以其清香增鮮增味，初嚐蓬萊邨的翡翠干貝，相當喜愛。此外，手剁鮮蝦做成的渾圓飽滿蝦球，雞皮薄脆如紙的黃金脆皮雞，五柳紅條魚等，午餐端上的每道佳餚，令人享受食慾之秋。

午餐在蓬萊邨包廂。

朋友選的佐餐酒，她表示這款配台菜頗優。

前菜蛋皮捲烏魚子捲，五味鮑魚，紅糟鵝前菜蛋皮烏魚子、手工雞捲、五味鮑魚、紅糟鵝肉。蓬萊邨的烏魚子蛋捲，包了黃瓜與蘋果，咀嚼中海味與黃瓜蘋果漸次融合，前味到尾韻均優。手工雞捲以彈實豬肉為主角，紅槽鵝肉讓朋友大為誇獎，鵝肉柔嫩紅糟香氣有種細緻感。

本回格外欣賞前菜裡的五味鮑魚，師傅調製的五味醬襯的鮑魚鮮彈。

八寶烏參，處理好的烏參煨煮入味，填入蝦肉餡兒。

脆皮金雞，這應該是近來來蓬萊邨均會嚐到的佳餚，需預訂。

師傅以費工手法處理後，雞皮薄脆如紙，而雞胸肉也多汁。

師傅準備了剛換殼的處女蟳，這相當難得，麻油蟳可連殼享用。

蟹螯已完整取出，享用秋蟹毫不費力，我更是把麻油紅蟳湯汁喝得涓滴不剩，感覺是秋日最好的滋補。

金錢蝦球。

金錢蝦球由師傅每日手剁新鮮蝦肉製成，內裡是彈實蝦肉，些許荸薺增加口感與清爽感。

碧綠干貝，組成元素是干貝、冬瓜、羊肚菌、綠色蕾絲是由分子料理手法處理的菠菜。

羊肚菌清香，於是我也把這碗裡的湯汁喝完了。

五柳紅條，酥炸紅條魚下方墊著五色蔬菜絲。

紅條魚可沾附醬汁，醬汁微酸惹味。

一盅清湯佛跳牆，盅裡的各式頂級食材不勝枚舉。朋友在小盅裡發現芋頭，可芋頭的存在完全不影響湯汁的澄澈，一嚐芋頭，維持形狀而吸飽湯汁，朋友表示這才是佛跳牆裡芋頭該擔起的位置。

佛跳牆金黃湯汁實在是精華，我們馬上享用熱香醇湯，一邊嗔怨喝湯喝得不過癮，但就是如此炮製出的一盅湯品最鮮美。

台北福華點心坊巫師傅的新作：巧克力開心果塔，點綴法式煙捲蛋白餅，這是種不加油的餅乾，傳統會捲成圓形，師傅以葉形呈現。主角巧克力塔，薄脆塔殼盛裝三層元素：上層法芙娜巧克力慕斯，中層是無麩質巧克力蛋糕(不用麵粉)，底層開心果慕斯，塔殼入口薄脆香酥，師傅在內裡刷了層薄薄的巧克力，避免慕斯浸濕塔殼。法芙娜巧克力的穠醇可可香氣中，以一點黑醋栗果汁帶出輕盈感。