May執念與直唸

台北福華年菜登場，各廳主廚底蘊紮實功夫深厚，常溫外帶年菜是過年一大盛事，蓬萊邨白鯧“翹”麗飛躍，佛跳牆金黃味美，江南春烏參微脆略黏牙，醬汁稠潤香濃，珍珠坊臘味米糕，麗香苑西式年菜，點心坊各式禮盒，迎接新年虎虎生風好預兆。Tradition is old fashion charm.

過年圍爐要吃好，台北福華每年的常溫外帶年菜，除夕當天熱騰騰出爐，有各式經典費工菜色，師傅講究料理工序也講究過年傳統，整尾飛躍的鹽酥白鯧，全雞全魚好拜拜，更有顯現矜貴感的鮑魚、龍蝦、排翅佛跳牆。於是各地饕客齊聚福華的除夕領貨日，彷彿趕赴過年前一場嘉年華。今年台北福華的年菜，各廳主廚費工忙碌，江南春江浙經典美味，珍珠坊粵式工序講究菜色，或蓬萊邨懷舊手路菜，麗香苑也有西式年菜，而點心坊也推出各式點心伴手禮，於是過年的餐桌，隨時能熱鬧美味喜慶洋洋。

台北福華蓬萊邨五福拼盤：紅糟鵝肉、芹菜龍膜、紅露醉蝦、麻辣牛腱、孔雀烏魚子。蓬萊邨王永宗師傅善用紅糟入菜，紅糟鵝肉細緻有香；紅露酒帶點甜味，醉蝦是甜香感。芹菜龍膜是難得的台灣經典費工美味，龍膜是豬骨髓側邊的一條薄膜，取出後先風乾，再切細絲作後續烹調工作，龍膜的口感有點像海蜇皮，而更薄脆些。虎年吃龍膜，虎龍之勢不可擋。五福拼盤是蓬萊邨金虎富貴套餐的八道菜色之一。

圍爐餐桌上的一尾翹麗的白鯧魚是許多長輩堅持的講究。問過蓬萊邨阿宗師傅，年菜當天的白鯧也是如此”翹”麗嗎？阿宗師傅表示這是必須的。椒鹽白鯧魚是蓬萊邨金虎富貴套餐的八道菜色之一。

蓬萊邨的台式佛跳牆排翅，用料大器豐富。各式食材炮製的前置功夫相當細膩。

年菜登場的午餐品嘗到到蓬萊邨的台式佛跳牆排翅，金黃湯頭澄澈而滋味豐富雋永，湯裡的芋頭栗子維持本身的形狀而吸飽美味湯汁，這才是芋頭在佛跳牆裡該有的表現。台式佛跳牆排翅也在金虎富貴套餐，亦可選擇單購。

蓬萊月桃紅糟捆蹄令人驚艷：月桃是台灣山區常見的植物，香氣獨具，將月桃葉手工揉製成月桃葉繩，需先燙去鮮明苦味；將整隻台灣豬前蹄去骨取肉，以香料搓揉豬肉後回填至蹄中，再以手工月桃葉繩捆住豬蹄，炒香米酒薑片，蘊入紅糟與醬料為滷汁慢滷綑蹄，是道工序繁複而獨到的功夫菜。月桃葉與紅糟共舞層次豐富的醇郁氣息，慢滷去骨豬蹄呈現譎艷色澤，入口微彈微黏齒頰留香。月桃紅糟捆蹄是年菜單點主廚推薦菜色。

台北福華江南春素以江浙菜見長，菜式細膩優雅，本回推出限量鴻運八寶福拼盤，以雙層日本描金漆器盒盛裝八珍玉食經典江浙菜。

紹興醉雞腿、麻辣牛筋、櫻桃鴨胸、魚子醬墨魚。江南春醉雞的江湖地位居高不下，麻辣牛進嫩Q辣意溫和，櫻桃鴨胸柔嫩有香。

枸杞人參鮮蝦、、涼拌花膠片、烤野生烏魚子、五味九孔(附五味醬沙拉)。

江南春虎掌脆烏參，江南春脆皮烏參是我的心頭好，虎掌脆烏參是套餐菜色也可單購。

現場品嘗了江南春虎掌脆烏參，虎掌燒製入味而柔嫩。烏參外脆微黏牙內裡軟嫩，燒製的高湯也是一絕，醬汁繾綣了烏參。

江南春XO醬焗龍蝦，以XO醬的些許辛意，焗烤的豐腴趕來襯托鮮美龍蝦。江南春XO醬焗龍蝦屬於套餐菜色。

珍珠坊年菜鮑魚扒雙冬。粵菜裡的鮑魚燒製相當用心。鮑魚扒雙冬是套餐菜色也可單購。

鮑魚燒製入味，特別要誇獎珍珠坊選用的冬菇，豐厚難得。

珍珠坊紅麴煨腩排，可以整份上桌。

也可以切分上桌，腩排入味軟嫩。

珍珠坊臘味米糕噴香。

麗香苑西式年菜德國豬腳，重約一公斤。

麗香苑西式年菜勃根第燉牛肉。

點心坊推出的迎春納福牛軋糖禮盒，禮盒本身就是很好的過年裝飾品。

點心坊奢華經典法式禮盒，禮盒裡有布列塔尼桑椹酥餅、芝麻肉鬆奶酥餅、堅果塔、金萱柚子蛋糕、紅心芭樂蛋糕、巧克力洛神蛋糕。本相片來自台北福華。

品嚐了紅心芭樂蛋糕，蛋糕體潤澤甜度適中，過年期間更需要甜點的慰藉，加點季節水果裝飾，就是很棒的甜點饗宴。

台北福華年菜已開始預購：

預購專線：02 2326 7423或02 2700 2323轉年菜外賣櫃檯

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