May執念與直唸

台北凱撒王朝中餐廳主廚擅長粵菜，今年冬天推出兩款港式火鍋，講究湯頭的熬製，上湯砂鍋鰱魚頭是以自家熬煮數小時的精華上湯燉煮鰱魚頭，鍋裡是配料豐富的海陸食材；主廚並改良廣東地區立冬後必吃的羊腩煲，先以乾鍋方式品嚐，再加入主廚特製的羊肉爐湯頭煮滾，一鍋雙吃，袪寒暖身溫心。

地址：台北市忠孝西路一段38號台北凱撒飯店三樓王朝中餐廳

電話：02-23115150 ext.2331

台灣的冬天體感溫度寒冷，陰雨降溫的天氣裡，噗嘟噗嘟冒著的火鍋最是溫暖身心。中午來到台北凱撒三樓王朝中餐廳，品嚐師傅為這冬天新推出的火鍋料理。台北王朝中餐廳陳俊賢主廚來自香港，火鍋以港人講究的煲湯為湯底，加上台灣在地食材與菜色作變化，上湯砂鍋鰱魚頭的湯底是主廚自己熬製的老母雞高湯，仍現乳白色澤，加入炸過的鰱魚頭，大白菜，鮮蝦，蛤蠣，五花肉，川丸子等豐富食材，湯品一直冒著熱香，我一直呈來喝，感覺喝下滿滿的膠原蛋白。另一款甘鍋羊肉煲，是結合廣東人冬天必吃的羊腩煲與台灣的羊肉爐，先品嚐乾鍋羊肉，在加入藥燉湯品嚐羊肉爐。除了這兩鍋，午餐還吃了多道王朝餐廳的經典料理，走進餐廳時是扣緊外套瑟縮搓手取暖，午餐後是敞開外套，覺得冬天冷風清心舒暢。

今天外面天氣好冷，進入王朝後，馬上需要喝熱茶，這是普洱。 

和風杏鮑菇，主廚將杏鮑菇滷煮的入味多汁軟嫩。

黃金烏魚子，這也是王朝餐廳的拿手菜，烏魚子與起司合作出好味道來。

京都醬燒骨，醬汁帶甘味，收汁收的剛好，下方的黃瓜菱格紋很美。

銀杏炒蘆筍。

麥香金沙軟殼蟹，軟殼蟹裹上薄粉酥炸，陪襯的麥片也香酥。

府城蝦捲，可以嚐到純粹的蝦漿與蝦肉。

海皇一品煲，這是雞蛋豆腐與海鮮同煮，豆腐滑嫩吸收了湯汁的鮮味。

上湯鰱魚頭砂鍋，大份。要價1680元(需加10%服務費)。鍋裡有一整個碩大的鰱魚頭，對半剖開後油炸入鍋，一個顆鰱魚頭有兩斤重(1.2公斤)。

鰱魚頭對半剖開，側面看仍相當厚實，王朝餐廳選用的鰱魚頭很新鮮，因此我打算待會而該嚐嚐。

等待湯兒煮滾冒泡泡。

馬上先舀碗湯喝。湯底是由主廚嚴選老母雞、豬大骨、雞爪等主要食材大火燉煮數小時萃取的乳白色上湯，滋味甘醇不膩，我可以連喝好幾碗湯。

鍋裡配料除了新鮮台灣大頭鰱魚頭，還有主廚自製椒麻川丸子、嚴選山東大白菜、蛤蜊肉及鮮蝦，與五花肉。這鍋裡的湯費時費工，用餐時可以免費加一次湯，若需再續加，每回酌收150元。  

主廚也準備了沾料，讓大家自行取用。

我覺得不需沾料就很夠味了。

甘鍋羊肉爐，先以乾鍋呈上羊腩煲。 

這鍋羊腩有香不羶，主廚選用澳洲小羔羊特製秘醬拌炒，羊腩燒製入味而Q嫩。

吃過乾鍋羊腩，再加入高湯。

高湯由羊骨與新鮮蔬菜小火慢熬，滋味不像台灣一般羊肉爐的濃厚藥膳味，是另一種滋補的清香味。

涮煮春菊(山茼萵)。

試試主廚調製的白色腐乳醬，配羊肉滋味極佳，主廚的腐乳醬加入香，上方細絲是檸檬草，是款風情獨具的腐乳醬。

羊肉鍋裡，我最喜愛的是腐竹與春菊。

台北凱撒王朝的名菜：蒜香黑鑽雞。

主廚特選烏骨雞，以特調黑蒜與白蒜醃漬，再以低溫油泡的方試使其外皮酥脆並鎖住肉汁。

每口咬下充滿獨特的黑蒜香氣溫潤不嗆，皮酥肉嫩。  

還是想吃蘿蔔糕。

凱撒的蘿蔔糕外酥內清甜。

蘿蔔絲酥餅端上桌，我也一定不能錯過。

凱撒的蘿蔔絲酥餅一樣好滋味。

桂花蜜糖藕。

糯米燉煮的軟糯香甜。

餐後甜品我喝溫熱的百合紅豆湯。

涼的甜品是杏仁豆腐，品嚐今天這兩鍋後，幾乎大家都選涼的甜湯了。 

今天午餐的各色佳餚中，我最喜歡上湯砂鍋鰱魚頭，主廚精心熬製的老母雞高湯，暖胃舒心，在濕冷的氣候裡，令人覺得格外享受。

凡兩天前電話預訂王朝暖鍋，即可享售價8折的優惠(服務費仍需照原價)。