玖尹新菜華麗誘人,選料烹調極為用心,呈現跨越菜系藩籬的佳餚美饌。
伊通公園旁的玖尹,是結合新派粵菜與精緻港點的時尚中餐廳,朋友約了午餐品嚐新菜色,平日中午來到玖尹,是高朋滿座的熱鬧景象。玖尹的港點向來精巧美味,本回更有別出心裁的品項。大菜更令人青睞有加,主廚精選筍殼魚、日本刺參、鮑魚、澳洲龍蝦、等各式頂級食材,推出多款跨越菜系藩籬的海陸珍饈美饌:皮蛋嫩薑海蜇頭酸柔味極有層次,一嚐開胃;砂鍋裡XO醬龍膽石斑熱香撲鼻,油浸筍殼魚Q嫩可口、泡發的日本刺參鑲著蝦肉墊著雪燕, 最令我驚艷的是龍蝦灌湯包,稠黃映嫣紅的高湯由龍蝦與多樣海鮮一同熬煮,入口醇香,湯包裡裹著龍蝦、白蝦、干貝與蕈菇等,海洋鮮味繾綣,極好。
皮蛋嫩薑海蜇頭(468元),小個頭的皮蛋由鵪鶉蛋製成,在盤中如黑珍珠般晶亮,趁著爽脆海蜇頭與雲耳,醬汁調和江西老陳醋的醇酸與鎮江醋的清香,拌勻後享用,酸味層次好而辣香剁椒帶來恰好的醒味,一吃太開胃。
紅燒雪燕日本刺參(1388元),主廚選用被譽為海參中最閃耀黑鑽的日本北海道刺參,泡發後內餡鑲入蝦漿再以鮑汁煨煮,底層是晶瑩剔透的雪燕,雪燕是天然植物纖維食品,由雪蓮花分泌的汁液提煉而成,比桃膠更精貴些。與朋友正好聊到對於臉頰澎潤的期待,此時看到雪燕格外開心。
油浸筍殼魚(1888元),筍殼魚肉質鮮嫩,被譽為淡水魚之極品,主廚以100~110度油溫浸泡,慢慢熟化肉質以展現鮮嫩滋味,上桌時再淋上特調醬汁,魚肉鮮嫩化口。
鮑魚香脆紅米鮮蝦腸粉,以紅麴米混合在來米粉做出外皮的色澤,內層則是以威化紙與米紙包捲大白蝦、韭黃等製成之內餡,點綴以鮑汁煨煮入味的30頭鮑,外型精巧華貴。實際入口,鮑魚鮮美,腸粉外皮幼滑內餡彈實,米紙含油量較低而具脆口感,口感層次豐富。
XO醬脆芹炒龍膽石斑(1288元),選用有「石斑之王」美譽的龍膽石斑,香煎後再加入自製XO醬拌炒,砂鍋中先以彩椒、西芹、綠櫛瓜煸炒後鋪底,放入XO醬風味龍膽石斑,砂鍋加蓋悶燒讓蔬菜甘甜與融合魚鮮,開蓋時熱香撲鼻,入口龍膽石斑微辣噴香。
上回吃到玖尹的鹹水餃便很喜愛,如今鹹水餃偽裝成紅蘿蔔更可愛。
鹹水餃粉色外皮是揉入甜菜根汁製成,蔬菜內餡更講究的包入伊比利豬。
上品蒲燒鰻魚腸粉,這是首回吃到鰻魚腸粉。以蒲燒白鰻、白蝦製成腸粉內餡,腸粉的脆口感也是由米紙酥炸後達成,頂層綴以紅薑,與甘鮮蒲燒鰻相得益彰。
龍蝦灌湯包(588元),
稠黃映嫣紅的高湯匯集龍蝦與多款海鮮一同熬煮而成,入口醇香。單喝這湯就有海洋鮮味繾綣之感。
湯包裡裹著龍蝦、白蝦、干貝與蕈菇等,湯盅保溫效果很好,灌湯包冒著白煙,熱騰騰入口滋味極好。見到本尊前還覺得灌湯包不就是那樣,一嚐玖尹的龍蝦灌湯包,是灌湯包界的頭牌了。
清蒸龍蝦佐客家粄條(2888元),選用澳洲水姑娘龍蝦清蒸,整尾鋪在客家粄條上,淋上生蒜、炸過的蒜頭及蠔油調製而成之金銀蒜蓉醬蒸煮。
享用純淨海域造就緊實飽滿鮮甜龍蝦肉質,粄條飽吸龍蝦鮮美精華原汁與蒜蓉醬,更令人無法抗拒。
朱古力核桃包,剝開膨軟細柔巧克力外皮,巧克力流心內餡襯以香脆核桃與酸甜蔓越莓果乾,香濃不甜膩。
奶皇馬來糕,傳統港式馬來糕疊加融合了蛋黃、椰漿及奶油的奶皇餡,上層撒上杏仁片增添堅果香氣與口感,相當欣賞主廚特製的奶皇餡。
玖尹Royal-Joying Soirée
地址:台北市中山區伊通街39號(近捷運松江南京站)
電話:(02)2508-2700