May執念與直唸

玖尹新菜華麗誘人，選料烹調極為用心，呈現跨越菜系藩籬的佳餚美饌。

伊通公園旁的玖尹，是結合新派粵菜與精緻港點的時尚中餐廳，朋友約了午餐品嚐新菜色，平日中午來到玖尹，是高朋滿座的熱鬧景象。玖尹的港點向來精巧美味，本回更有別出心裁的品項。大菜更令人青睞有加，主廚精選筍殼魚、日本刺參、鮑魚、澳洲龍蝦、等各式頂級食材，推出多款跨越菜系藩籬的海陸珍饈美饌：皮蛋嫩薑海蜇頭酸柔味極有層次，一嚐開胃；砂鍋裡XO醬龍膽石斑熱香撲鼻，油浸筍殼魚Q嫩可口、泡發的日本刺參鑲著蝦肉墊著雪燕， 最令我驚艷的是龍蝦灌湯包，稠黃映嫣紅的高湯由龍蝦與多樣海鮮一同熬煮，入口醇香，湯包裡裹著龍蝦、白蝦、干貝與蕈菇等，海洋鮮味繾綣，極好。

皮蛋嫩薑海蜇頭(468元)，小個頭的皮蛋由鵪鶉蛋製成，在盤中如黑珍珠般晶亮，趁著爽脆海蜇頭與雲耳，醬汁調和江西老陳醋的醇酸與鎮江醋的清香，拌勻後享用，酸味層次好而辣香剁椒帶來恰好的醒味，一吃太開胃。

紅燒雪燕日本刺參(1388元)，主廚選用被譽為海參中最閃耀黑鑽的日本北海道刺參，泡發後內餡鑲入蝦漿再以鮑汁煨煮，底層是晶瑩剔透的雪燕，雪燕是天然植物纖維食品，由雪蓮花分泌的汁液提煉而成，比桃膠更精貴些。與朋友正好聊到對於臉頰澎潤的期待，此時看到雪燕格外開心。

油浸筍殼魚(1888元)，筍殼魚肉質鮮嫩，被譽為淡水魚之極品，主廚以100~110度油溫浸泡，慢慢熟化肉質以展現鮮嫩滋味，上桌時再淋上特調醬汁，魚肉鮮嫩化口。

鮑魚香脆紅米鮮蝦腸粉，以紅麴米混合在來米粉做出外皮的色澤，內層則是以威化紙與米紙包捲大白蝦、韭黃等製成之內餡，點綴以鮑汁煨煮入味的30頭鮑，外型精巧華貴。實際入口，鮑魚鮮美，腸粉外皮幼滑內餡彈實，米紙含油量較低而具脆口感，口感層次豐富。

XO醬脆芹炒龍膽石斑(1288元)，選用有「石斑之王」美譽的龍膽石斑，香煎後再加入自製XO醬拌炒，砂鍋中先以彩椒、西芹、綠櫛瓜煸炒後鋪底，放入XO醬風味龍膽石斑，砂鍋加蓋悶燒讓蔬菜甘甜與融合魚鮮，開蓋時熱香撲鼻，入口龍膽石斑微辣噴香。

上回吃到玖尹的鹹水餃便很喜愛，如今鹹水餃偽裝成紅蘿蔔更可愛。

鹹水餃粉色外皮是揉入甜菜根汁製成，蔬菜內餡更講究的包入伊比利豬。

上品蒲燒鰻魚腸粉，這是首回吃到鰻魚腸粉。以蒲燒白鰻、白蝦製成腸粉內餡，腸粉的脆口感也是由米紙酥炸後達成，頂層綴以紅薑，與甘鮮蒲燒鰻相得益彰。

龍蝦灌湯包(588元)，

稠黃映嫣紅的高湯匯集龍蝦與多款海鮮一同熬煮而成，入口醇香。單喝這湯就有海洋鮮味繾綣之感。

湯包裡裹著龍蝦、白蝦、干貝與蕈菇等，湯盅保溫效果很好，灌湯包冒著白煙，熱騰騰入口滋味極好。見到本尊前還覺得灌湯包不就是那樣，一嚐玖尹的龍蝦灌湯包，是灌湯包界的頭牌了。

清蒸龍蝦佐客家粄條(2888元)，選用澳洲水姑娘龍蝦清蒸，整尾鋪在客家粄條上，淋上生蒜、炸過的蒜頭及蠔油調製而成之金銀蒜蓉醬蒸煮。

享用純淨海域造就緊實飽滿鮮甜龍蝦肉質，粄條飽吸龍蝦鮮美精華原汁與蒜蓉醬，更令人無法抗拒。

朱古力核桃包，剝開膨軟細柔巧克力外皮，巧克力流心內餡襯以香脆核桃與酸甜蔓越莓果乾，香濃不甜膩。

奶皇馬來糕，傳統港式馬來糕疊加融合了蛋黃、椰漿及奶油的奶皇餡，上層撒上杏仁片增添堅果香氣與口感，相當欣賞主廚特製的奶皇餡。

玖尹Royal-Joying Soirée

地址：台北市中山區伊通街39號(近捷運松江南京站)

電話：(02)2508-2700