May執念與直唸

HAYASE日本料理鐵板燒全新套餐內容以懷石料理手法、當季旬魚及台灣鮮美蔬果進行搭配，主廚將鐵板菜式呈現的高雅細緻，美味更是不在話下。

時序秋至，每年9月到12月更是伊勢龍蝦解禁期，朋友約了到JR東日本大飯店台北HAYASE日本料理鐵板燒，享用新推出的套餐。HAYASE日本料理鐵板燒擁有專屬空間，僅有十席，頗有低調奢華之感。HAYASE鐵板燒「特選午餐套餐」是九道料理盛宴，包括伊勢龍蝦、牛舌、時令鮮魚、主菜五選一；前菜以懷石料理手法呈現「蟹肉菊花白酒凍」與「柿子葡萄白和」；冷燻鮭魚沙拉，以分子料理手法處理橄欖油；季節湯品則以南瓜濃湯搭配紅豆，師傅解釋日本在秋天會以南瓜與紅豆煮湯以卻除病氣；本季「魚介料理」選用的目拔魚是日本高級深海魚，目拔魚生長在深海200m~1000m，捕獲後因為壓力驟變使魚眼突出，是以稱為目拔魚。鐵板嫩煎後，魚肉組織緊密，入口嫩彈。鐵板燒特選套餐的主菜五選一：日本產和牛沙朗／日本產骰子和牛／活鮑魚佐海膽醬／松阪豚醤油麴燒／松露風味雞腿肉。套餐的食材選用與呈現，均展現師傅的細緻用心與美感，特別是鐵板炒飯，師傅在鐵板上炒香和牛牛筋與大量蒜泥，加入特選宮城縣「一見鍾情米」煮成的米飯，一同翻炒後，將炒飯在鐵板上壓制定型產生烘出微脆鍋巴，這款鐵板炒飯是我至今遇上最滿意的鐵板炒飯了。午間套餐價位2,480元+10%，每日午餐時段供應(包括平日與假日)。

HAYASE日本料理鐵板燒低調奢華的專屬空間，相片來自JR東日本飯店台北。

午間套餐是九道料理盛宴。

食材包括：活龍蝦、目拔魚、厚切牛舌等。

前菜「蟹肉菊花白酒凍」與「柿子葡萄白和」，裝飾可食用的金蓮葉與石竹。

冷燻鮭魚沙拉，自製冷燻鮭魚，沙拉搭配香氣柔和的青紫蘇醬汁，旁邊的晶凍是以分子料理手法處理的橄欖油。沙拉入口微酸，南瓜雕成的銀杏葉相當可愛。

南瓜酥皮濃湯。

日本人在秋天會喝南瓜與紅豆同煮的湯。這道南瓜濃湯的滋味相當好，喝完之後感覺溫暖舒適，酥皮相當可口，平常會默默跳過酥皮的我，將酥皮吃完了。

鐵板上煎好的深海魚是目拔魚，搭配羽衣綠芥與多彩醬(以番茄、荷蘭芹等蔬菜製成)。

師傅細心處理鮮活伊勢龍蝦。

伊勢龍蝦佐青森黑大蒜醬。

黑蒜醬的確幫龍蝦加分。

乾煎牛舌佐綜合野菇包燒。

牛舌脆嫩，佐辛子醬，這裡使用的辛子醬香氣醇雅。

師傅以利尻昆布蓋上活鮑魚蒸煮。

我的主菜選擇活鮑魚佐海膽醬襯羽衣甘藍，師傅細心的將鮑魚肝切開另炒。

朋友有人選雞腿肉。

今天選和牛的是少數了，這是日本產骰子和牛

準備鐵板炒飯，師傅在鐵板上炒香大量蒜泥。

加入一見鍾情米飯。

拌炒均勻後，在鐵板上靜置烘烤。

兩面均烘出微脆鍋巴。

蒜香牛筋鐵板炒飯，這是目前我遇上最滿意的鐵板炒飯。 通常也想跳過鐵板炒飯的我，毫無懸念的吃完。

再喝味增湯，紅味增調和白味增，滋味溫順。

師傅在鐵板上製作甜點。

抹茶銅鑼燒。

飲品我選現刷抹茶。

午餐美味飽足，是細緻高雅舒適的鐵板套餐。

JR東日本大飯店台北「HAYASE日本料理」鐵板燒

地址： 台北市中山區南京東路三段133號B1（近捷運南京復興站2號出口）

電話：02-7750-0932

也可以線上訂位.