五月蘇州是春天。真就是春天的模樣兒:百花齊放,生機蓬勃,太陽提供溫度,拂面涼風習習。可是啊,衣服千萬不能太早換季,乍暖還寒時候,最難將息。春雨一來,溫度就驟降。春天下雨晚上,有點寒意,想喝熱呼呼又清爽的湯品,蕃茄排骨湯就是你。家中新買大蔥,一個約有兩個指頭倂起來的粗細,春天不適合吃牛肉麵,作蔥燒牛腩配蕃茄排骨湯吧。

晚餐是蔥燒牛腩(上面灑些蔥花,濃郁中見清爽),水煮菠菜,蕃茄排骨湯。


蕃茄排骨湯

材料
豬小排兩百公克
蕃茄一顆(我家買的番茄蠻大顆的)
洋蔥半顆
薑一小片
調味料:番茄醬一匙,鹽適量。

作法 
豬小排川燙去血水,再用冷水洗淨。
洋蔥切片,加入豬小排與四碗水入砂鍋,大火煮沸,轉小火煮一個鐘頭。
熄火後放涼置入冰箱冰鎮30分鐘,去除湯表面凝結的油脂。(此為考慮體重之步驟,可省略)。
蕃茄沿表面輕劃數刀,置入沸水中煮一分鐘,撕去表皮後切成六塊。
將蕃茄放入湯中煮滾轉小火,續煮15分鐘。
加入一匙蕃茄醬,鹽適量,續煮五分鐘後熄火。

蔥燒牛腩(跟蔥燒牛肉麵的步驟很像)

材料
牛腩肉(包裝上顯示600公克,一斤ㄟ)
蔥兩枝切段(約小指的長度),假如你家用的是一般的蔥的話,就多放幾支。
薑六片
八角五顆
調味料:醬油2/3碗,冰糖1/3碗,酒兩瓶蓋,甘肅自製辣椒醬一大匙。

作法
牛腩切大塊。
起油鍋,炒香蔥與薑。
加入牛腩炒至表面略焦,加入一大匙甘肅自製辣椒醬拌炒後起鍋(若不想換鍋或洗鍋也OK啦)。
炒過的薑片與八角一起置入棉紙袋中。
乾淨的鍋放入牛腩,蔥段,醬油,冰糖,酒,加水到幾乎蓋住所有材料,放入裝了八角與薑片的棉紙袋,大火煮沸,轉小火續煮兩個鐘頭。
熄火後撈起棉紙袋丟棄,放涼置入冰箱冰鎮30分鐘,此時可將大塊牛腩切成一口大小,並去除表面凝結的油脂。夏天真的就在街頭轉角了,要小心體態了。

同場加映:後天一人午餐

一斤的牛肉晚餐當然吃不完,放入冰箱,作為後天的午餐。


墊底蔬菜是水煮白菜,飯上灑些三島香鬆。假如家中有白色大瓷盤的話,可以假裝自己在吃商業午餐ㄟ。

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()