聽說炒米粉很簡單。沒啥廚藝天份的仙姑直到上週才人生第一炒。

材料:
~米粉(包裝上標示重量500g,我用了一半,所以大約是250g)
~豬絞肉約200g
~蝦米小半碗
~香菇五朵
~紅蘿蔔半條
~小白菜一顆
以上的材料足夠一家四口的晚餐吃飽,還可以留一碗當隔天午餐。小家庭或鍋子小切忌下手太重。 


做法: 

~米粉/蝦米/香菇分別泡飲用水泡軟。(是分開泡喔,不要放在同一個大碗中泡),其中香菇泡十五分鐘後將水倒掉換水,此時的香菇水可保留待會加入。 

~香菇切丁,紅蘿蔔切絲,小白菜切絲備用。 

~起油鍋,先用薑片或蒜片爆香後夾起丟棄(若正好沒有薑或蒜就算了),全程使用中大火。 

~蝦米瀝乾,入鍋翻炒數下, 

~放入香菇翻炒數下 

~放入豬絞肉翻炒,加入兩大匙醬油,一瓶蓋的酒,直至絞肉散開上色。 

~放入紅蘿蔔絲翻炒數下,再放入白菜絲一起翻炒至白菜變軟。 





~加入香菇水,若有高湯更好,液體需要約兩碗的分量。煮沸三分鐘,此時要先試味道鹹淡,要比平常吃的口味略鹹,以免米粉加下去後沒味道。 

液體與配料的關係大致是這樣 


~加入泡軟的米粉,建議一手拿筷子,一手拿鍋鏟,翻動保證很重的米粉,均勻上色入味,至湯汁收乾即可。 


一大鍋米粉

 
仙姑耍笨小叮嚀:
~仙姑試過湯多些,使米粉自己上色不用翻,可是湯汁會收不乾,而且米粉的口感變的太軟爛。雖然翻米粉很累,還是要這樣口感才會好。
~若不用絞肉,要用肉片炒,會建議炒出肉汁後先將肉片挟起,炒好後再放回去翻動數下,以免肉片炒的太老。

仙姑自認為炒出來的口感很Q,米粉也有入味,老公說很像炒米粉,吃了三碗。可是廷不愛這一味,吵著說沒有湯汁的感覺。炒完後的感覺是其實蠻累的,所以仙姑心中更加佩服將炒米粉當作日常隨便料理的主婦達人們。

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