本來我對薑汁豬肉根本沒好感,這名字無法引起我的食慾;不過有一回在台灣,吃到瑪姬煮的薑汁豬肉,嚇了一跳,那醬汁馬上擄獲我們的心。蘇州的溫度漸降,我想讓小孩多吃些溫暖的薑,於是想到可以來煮這一道。
 
薑汁豬肉基本要調薑汁醬,我的原料是薑,細砂糖,味霖,醬油;比例如下:
~薑,兩個大拇指大的薑削皮磨成泥,連汁帶泥我都加。薑磨成泥之後,會變成一種有點詭異的青黃色。
~味霖(若沒有味霖,就用料理酒),一大匙。
~砂糖兩小匙
~醬油,約兩大匙。 

基本上只要醬油比味霖多即可,砂糖一定要加,因為砂糖遇上薑汁之後,會變成很清新的味道,我家小孩本來看到薑泥那麼多有點鬧脾氣,結果煮好之後,完全沒有薑汁嗆辣之感,小孩很開心的一直挾來吃。若需要精確的克數或更厲害的配方,請進楊桃搜尋,裡面有詳細的介紹。 

調好薑汁醬之後,將豬肉片(火鍋用豬肉片退冰)放進去,醃約20分鐘,可以利用這個時間處理蔬菜,因為我喜歡一道菜裡面有菜有肉,蔬菜我覺得味道搭的有鮮香菇,蘑菇,金針菇,紅羅蔔,洋蔥……;準備工作完成後要把材料弄熟,有以下兩種方式: 

可以進烤箱
肉醃好蔬菜切好,可以就用烤箱搞定,盤子鋪一張錫箔紙,先把蔬菜放在下層,肉片排上去,醃肉的肉汁到下去,包好錫箔紙送進烤箱即可,烤箱轉175度,烤個20分鐘即可食用。 

可以進炒鍋
有興致時,我會用瑪姬的作法,用炒的,雖然要洗鍋子,可是口感跟烤的完全不同。準備動作完全一樣,調薑汁醬醃肉片,此時準備蔬菜,我今天的蔬菜有洋蔥半顆切絲,鮮香菇四朵切塊,紅羅蔔半條切薄片。
材料如下,不好意思糊掉了。 

你拍攝的 IMG_4640。

作法:
~鍋燒熱之後,放一匙油,炒香洋蔥,我大概炒到這樣。 

你拍攝的 IMG_4641。

~然後放紅蘿蔔片與香菇一起下去翻炒,炒到蔬菜變軟,先呈起放在盤中。
 
~原鍋不用洗過,直接挾豬肉片下去,略為翻炒之後,再放進去剛剛炒好的蔬菜拌一拌,倒入剛剛醃肉汁,大火再翻炒一下即可裝盤。寶貝兒,不用擔心,豬肉片很容易熟。而且我都用火鍋用肉片,更是熟的很快。
 
薑汁豬肉片上桌,因為我家的醬油只剩下訴求滷東西的那款,顏色較深,平常做起來的顏色會稍淺些,於是我切了些蔥白放上去,覺得這樣比較美觀。

你拍攝的 IMG_4642。

這一盤我用了兩盒火鍋豬肉片,是比較小盒的,小孩本來有抱怨,一試之下,晚餐順利清空這一盤。哇哈哈哈,老娘的話要聽吧。

    全站熱搜

    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()