May執念與直唸

頂級食材蔬食饗宴的身心滿足。

中山對酌本季推出了兩套菜單，一套葷食一套蔬食。私廚之蔬食菜單少見，午餐特選蔬食菜品嚐鮮。中山對酌的蔬食菜單是桌菜形式，一桌十位，35000+10%。中山對酌上海下海拜訪各處精選蔬食用料，以豆苗為例，黑豆苗、花生苗、鴻顯菜苗等，是灌溉山泉水，細心呵護長成的，因此每公克要價也金貴；如此用心找到的食材，用以端出一套精緻多變舒爽的頂級蔬食。小菜八品、前菜五道，熱菜十道，還有湯品與甜品，外加天香小炒，風味更有多種精彩；翡翠福袋清麗、紅燒菌菇煲噴香、自製豆腐花鮮滑，欖菜豆豉炒天貝鹹香為主。蟲草花腐皮捲酥脆。梅菜煲仔飯飯粒飽滿，梅菜香氣十足，一人一盅蟲草首烏清湯是金黃澄澈。我尤其喜愛木須豆腐花，中山對酌以有機黃豆的自製豆腐腦，淋上以蛋花滑菇金針菇黑木耳製成的羹湯，羹湯質地軟濃，是由黑木耳與滑菇久煮後自然生成的膠質，佐以小料與醋，油潑辣子不可少，一口鮮滑軟嫩帶點辣意點綴出星光。甜點桂圓燉官燕，與芝麻球為午餐劃下美好句點。

迎賓八品：琥珀核桃／黃金泡菜／油脆花生／槽滷毛豆／梅菜醬／甘梅石榴／葡萄酒漬冬瓜／涼拌蕪菁。

毛豆帶著酒香，相當得我喜愛。

鹽焗白果。

嗆拌芽菜，這是前菜裡我最喜愛的一道，喝山泉水長大的數種豆苗為底，依據豆苗不同特性川燙不同秒數，拌以陳醋鮮蒜，頂堆在堆疊炸馬鈴薯絲。馬鈴薯絲酥脆，芽菜清脆帶點陳醋蒜香的刺激感，口中交融出很美好的滋味。

金瓜釀紅棗，南瓜猶如花朵綻放，入口是南瓜甜與紅棗甜，是溫柔細緻的甜味。

五穀豐收，些許優質澱粉為腸胃打底，好整以暇的品嘗其後的菜餚。

炸晚香筍，下方是炸綠竹筍，來自雲林的晚香筍，主廚自製的酥炸粉極薄，烘托出晚香筍清新甜味。

精力蔬菜湯，底湯以32種蔬菜熬成，包括腰果，以帶出湯底的一點油香味。底湯完成後再加入蒸過的各色蔬食。

翡翠福袋，底部是花雕蒸蛋，越南春捲皮包裹拌炒過的豆眼，洋地瓜，杏鮑菇與北菇。毫無疑問的，這是今日菜品中，顏值最高的一道。

紅燒菌菇煲。

木須豆腐花。

中山對酌以有機黃豆的自製豆腐腦，淋上以蛋花滑菇金針菇黑木耳製成的羹湯，羹湯質地軟濃，是由黑木耳與滑菇久煮後自然生成的膠質，佐以小料與醋，油潑辣子不可少。

蓮蓉蜜似錦。

欖豉炒天貝，以豆豉拌炒皮蛋、韭菜花、四季豆與天貝。天貝來自印尼，是天然發酵黃豆製品。

以生菜包裹欖豉炒天貝享用。

蟲草花腐皮捲。

天香小炒，鑊氣十足。

黑椒蘑菇白花椰。

梅菜煲仔飯。除了梅干菜與福菜，還有巴西蘑菇、牛肝菌、本菇等，煲仔飯噴香。

蟲草首烏清湯，使用何首烏、靈芝、與冬蟲夏草熬煮，是底蘊十足的一碗湯。

甜點流心芝麻球。

甜湯桂圓燉官燕。

年末大宴紛至沓來，能享用蔬食主題套餐，清爽鮮美之際，脾胃滿足且身心愉快。

中山對酌(全預約制私廚)

地址：臺北市農安街31-2號

電話：02 2597 0720