地址:台北市忠孝西路一段43號天成飯店翠庭

電話:02-23120000

遍嚐魚鮮的我爸與我老公,前些日子不約而同的對鱘龍魚產生興趣。鱘龍魚算淡水魚,需生長在水質潔淨而水溫冷冽的環境,個頭碩大,生長速度緩慢,是以肉質本質較一般淡水魚緊實,印象深刻的是蟳龍魚軟骨烹煮後,會變成半透明狀,入口Q彈,感覺幫自己補充了豐富的膠原蛋白。跟隨老爸老公的腳步,當時吃過鱘龍魚,覺得是道滋補的食材。天成飯店主廚在年末推出鱘龍盛宴,以三杯,乾燒,避風塘,藥膳湯等手法料理鱘龍魚,供應期間到12月31日。12月月初,我來到天成飯店午餐,品嘗鱘龍魚料理,預計品嘗鱘龍魚料理三道:三杯鱘龍魚肚,避風塘鱘龍骨,與藥膳湯鱘龍首。

餐具,熱茶準備好了。

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主角登場前,先品嘗小菜與醃漬蘿蔔。醃漬蘿蔔清脆。

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主角登場前,品嘗燒賣與鳳爪,鳳爪入味,燒賣個頭較大,口感還不錯。

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主角登場前,紹興酒蝦我無福消受,端上桌我就聞到淡淡紹興香氣,蝦身看來緊實飽滿,然剝蝦左右手均沒出席,雖然我喜愛的香氣一陣接著一陣飄過來,我還是不想動手剝蝦。

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主角登場前,品嘗北京片皮鴨,烤鴨也許覺得無奈,怎麼我今天不是主角!

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不是主角仍有特寫,油皮光亮,質感真好。

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吃兩捲餅包鴨,脆皮配上小黃瓜與大蔥真美味。

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也可單吃鴨皮。

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生菜鴨鬆。

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鴨鬆加了芹菜細末,口感清新。

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主角登場前,吃些綠色蔬菜。

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主角終於登場,三杯鱘龍魚肚,單點580元。三杯醬汁混和九層塔的熱氣飄香。

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鱘龍魚肚是鱘龍魚較軟的部分,在三杯醬汁燉煮後,吸飽了醬汁,嚐來鹹香軟嫩,是可以單吃的那種鹹香味。

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避風塘鱘龍魚骨,單點520元。鱘龍魚脊骨切小塊油炸後,與蒜酥拌炒,類似避風塘軟殼蟹的作法。

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鱘龍魚骨比軟殼蟹更好入口,吃來酥香。即使主角登場前已經有不少配角爭妍鬥艷,這兩道鱘龍魚料理吃來仍有獨到的美味。

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藥膳湯龍魚首,單點780元。主廚選用當歸枸杞紅棗等八種中藥材與鱘龍魚首加一點排骨一起燉煮。

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請看透明的部分,這就是傳說中的白色軟骨燉煮後變成的。入口Q彈,比起燕窩或銀耳的口感稍緊實些。

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我很喜歡這鍋藥膳湯,除了喝湯也吃蟳龍魚首。

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最後再喝碗湯,湯頭有中藥材的清香但無藥苦味,喝來滋補而不濃重。

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餐後點心。

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流沙包。

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流沙是溫潤的蛋黃香氣。

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餐後水果。

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12月從一開始就迎來冷風,寒風瑟瑟細雨飄飄中,鱘龍料理格外滋補暖身。今天的午餐感覺在跟冬天道聲好:溫暖料理是冷空氣裡的真幸福。

 

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()