本文常有紅酒白酒入鏡,是以先標註警語:未成年請勿飲酒,飲酒過量有害健康,飲酒不開車。

主圖顯示為Main Course炭烤美國熟成21日肋眼牛排,美國牛肉經典款。一般來說,美牛中段的肉較廣為人知,此回發表會,是介紹美牛前後段的肉品部位。

IMG_4139

周五下午,感謝美國肉品出口協會的邀請,胎胎前往誠品行旅”之間 In-Between”,參加美牛新品項發表會與吃晚餐。當日颱風天鵝慢飛,台北氣候時晴時雨,大眾運輸系統也多有影響,當我走出捷運站時,隱隱有遲到之虞。可101身旁正好掛著一抹彩虹,我還是停下疾行的腳步,拿出相機拍下這一刻。

IMG_4042

全球暖化,肉品價格一路不斷攀升;美國肉類出口協會,除持續在台灣推廣高端牛肉,2015年更引進新品項,讓美國牛肉能滿足各種價位的需求,適合亞洲料理的燉,煮,熱炒,燒烤等烹調方式。一般而言我們較熟知的美國牛肉多集中美牛中段,本回介紹的八種經濟實惠品項,較集中在前後段,每公斤的價格在250~550元之間,這價位比在Costco購入的美國牛肉還便宜了。

八種經濟實惠的品項包括:

胸腹肋條(Plate Finger)

肩胛小菲力(Petite Tender)

上肩胛心(Cold Heart)

肋脊上腹肉(Rib Cap Plate)

下肩胛小丁骨(Chuck Riblet)

上後腰脊蓋肉(Top Sirloin Cap)

上後腰脊肉(Top Sirloin Butt)

前胸條肉(Brisket Oyster)

美國肉品出口協會也邀請誠品行旅張守義主廚,以新品項研究料理,張守義主廚表示:這些部位的油花較少,是較健康的瘦肉部位,而風味之甜並不輸一般美牛的中段部位。稍後我們在晚餐時,便會品嚐到主廚研發的料理。 

FotorCreated

晚餐就座後,服務人員過來倒飲料。一個座位有兩個高腳杯,胎胎打從心裡微笑。

IMG_4051

溫熱麵包佐奶油。

IMG_4077

先吃一口麵包,再配一口白酒,美好的晚餐享受由此開始。

IMG_4083

張主廚以美牛新品項研發的品位前菜集,建議由左至右品嚐:美國牛肉鮮蝦小點,炙烤真菇捲,炸美國肉起士飯球。

IMG_4096

美國牛肉鮮蝦小點,主廚將美牛先蒸好,再以澄清奶油香煎過。可以吃到牛肉的甘甜味而無肉瘦之澀。主廚表示新部位的確油脂較少,但風味仍然甜美。

IMG_4106

炙烤真菇捲,美牛用清酒味霖等醬先醃過,再裹住金針菇炙烤,前方的小綠芽式玉米芽,這道吃起來是有新意的東方式餐點。

IMG_4102

炸美國肉起士飯球,牛肉以綜合野菇炒過,放涼後沾起私再炸成起司飯球。

IMG_4103

手工美國後腰脊肉(Top Sirloin Butt)與胸腹肋條(Plate Finger)麵餃襯炒野菜佐番茄醬汁,野菜是皇宮菜,番茄醬汁是以新鮮番茄熬煮而成,是以色澤略帶橘色。

IMG_4116

麵餃中間是美牛絞肉,這道吃起來很清爽,皇宮菜與義式麵餃很合拍。 

IMG_4121

炭烤美國熟成21日肋眼牛排。

IMG_4152

襯托牛排可選辣根醬,芥末籽,黃芥末,炭鹽,海鹽,玫瑰鹽。

IMG_4171

牛排的外殼吃起來微脆有絲漿果香甜味,內裡軟嫩,於是我決定火力全開將牛排吃光光,明天再去游泳吧! 

IMG_4162

清燉牛肉湯襯美國牛腱心(上肩胛心,Cold Heart),湯頭主要是牛大骨加蔬菜熬製而成,主廚加了草果提味,清燉湯向來得我的歡心,這湯品喝來感覺膠質不少,主廚表示因為熬製時加了雞腳同煮增加膠質。主角牛腱心吃起來軟嫩。

IMG_4191

紅燒美國肩胛小丁骨(Chuck Riblet)襯手工義大利細板麵,紅燒湯頭也是牛大骨加蔬菜,此外還有八餃花椒醬油等,肩胛小丁骨比較有點牛味,作成紅燒頗搭。  

IMG_4194

上述菜色我全數吃完,包括喝湯,不過還是可以吃甜點的。甜點是法芙娜巧克力香草慕斯。因為最近常聽到法芙娜,我請問鄰座咪媽,法芙娜巧克力很厲害嗎?咪媽告知法芙娜是烘焙界的著名材料,是優質巧克力。

IMG_4224

甜點的可可香氣很迷人,雖然很晚了,我還是想喝黑咖啡來配甜點。

IMG_4246

很美味的一頓晚餐,美牛除了中段部位之外,前後段油花較少處,經過主廚的巧手,滋味也是香甜可口的。目前新部位尚未在一般通路販售,我很期待到時候可以買新部位回家料理,以較實惠的價格,用美牛新品項滷煮燒烤成餐桌菜色。

 

    全站熱搜

    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()