在三二行館品嚐白蘆筍套餐,這裡選用法國直徑3.2公分頂級白蘆筍,清脆多汁纖維細緻,師傅以橄欖油、蕈菇高湯,或海鮮高湯烹煮白蘆筍,講究保留蘆筍甜脆感。白蘆筍或與頂級海鮮共舞,或與燉飯相伴,春日饗宴迷人。

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聽說法國春日和煦,如象牙般的白蘆筍被喚醒,是饕客殷殷期盼細緻清甜。朋友約了胎胎來到三二行館,品嚐來自法國的春天矜貴嬌客:法國白蘆筍。三二行館主廚陳溫仁(Jimmy)從十六年前便開始創作白蘆筍料理,白蘆筍選自法國Landes產區,素有全世界品質最佳的美名,並要求32+等級(直徑3.2公分),讓台灣饕客不用出國,也能享用來自最佳產區頂級法國白蘆筍。套餐菜色有宜蘭龜山島角蝦佐法國白蘆筍,角蝦肉質飽滿,口感彈脆,白蘆筍則以蝦高湯熬煮,與角蝦的鮮味相互呼應;主廚另結合陸地春天嬌饗白蘆筍與海洋孕育鮮滑海膽,基隆野生磯釣甘鯛,襯底的醬汁以大量鮮菇與蘆筍一同熬煮,頂端點綴昆布鹽,海陸珍饈甘鮮馥滑共舞一曲。主廚的白蘆筍菜色著重呈現多汁清甜爽脆本質,世間常見以梨子來比喻白蘆筍的美味,而法國頂級白蘆筍比梨子又多了優雅馥柔尾韻。

來到三二行館,氛圍沉靜幽雅。

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用餐的包廂。

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「春日黃金。矜嬌白蘆筍」頂級饗宴包括小品兩道,前菜兩道,燉飯,主菜,甜點,咖啡或茶。

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麵包盤。

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這裡麵包的品質令我無法節制。

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小品,東北角現流軟絲編織削成薄片的白蘆筍,點綴魚卵。

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小品,屏東恆春雨來菇與台東伽藍漁港旗魚。

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前菜,宜蘭龜山島角蝦佐法國白蘆筍,主廚選用宜蘭肉質飽滿的角蝦,香煎三分熟。搭配的白蘆筍則以蝦高湯熬煮,呼應角蝦的鮮味;一旁的醬汁則以分子廚藝手法,將法式酸奶製造出蓬鬆感,點綴水芹與三色菫,餐盤上出現繽紛春彩。

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前菜,基隆野生磯釣鮮魚,海膽,法國白蘆筍。主廚結合陸地春天嬌饗白蘆筍與海洋孕育鮮滑海膽,基隆也山磯釣甘鯛,襯底的醬汁以大量鮮菇與蘆筍一同熬煮,頂端點綴昆布鹽,海陸珍饈甘鮮馥滑共舞一曲。

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沙拉,黃椒與紅椒醬汁變成盤上美麗的紋路。

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新北龜吼漁港蟹肉,台梗九號米,法國白蘆筍。

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燉飯美味映襯白蘆筍與蟹肉。

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主菜我選屏東萬丹閹牛沙朗與嫩煎鴨肝。

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台灣本地牛肉被主廚料理出不輸進口牛肉的美味,襯著鴨肝入口好銷魂。

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朋友主菜點台東成功活龍蝦,龍蝦肉質緊緻鮮彈,不言而喻的頂級品質。

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甜點口感同時有清脆綿柔,微酸微甜,大餐後吃這份甜點很滿足。

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咖啡。

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白蘆筍產季在三月到五月間,因此白蘆筍是時令供應的菜色。饕客對三二行館的白蘆筍饗宴趨之若鶩,我們平日拜訪,餐廳已經全滿,很幸運地趕上法國白蘆筍,聽說這一批法國白蘆筍已熱銷一空,還好朋友先訂位預留,我們及時品嚐到這春天的貴客。下回法國白蘆筍的抵達的時間正被殷殷期盼著,我想一定還有許多人等著搶位享用法國白蘆筍。這套「春日黃金。矜嬌白蘆筍」頂級饗宴要價5800元,另加水資及一成服務費,每日限量推出,也有餐酒搭配(NT$ 2,200 wine pairing for 4 glasses,NT$ 2,800 wine pairing for 6 glasses)。

三二行館主廚今年也首回選用雲林土庫小農種植的白蘆筍,個頭較法國白蘆筍小,直徑1.8公分。主廚以北海道干貝搭配雲林土庫白蘆筍,也是一番好滋味。除頂級饗宴套餐外,三二行館另有一般菜單,也可加價更換使用法國白蘆筍。

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三二行館

電話:(02)6611-8888

地址:台北市北投區中山路32號

 

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    Mei-wen Wang 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()