May執念與直唸

烤箱是我的好朋友。墊了錫箔紙之後，不用油煙就可以變出一道菜；烤箱會烤出雞肉本身的油脂，因此不用另外加油；最棒的是不用洗鍋子，只要沖一沖盤子。除了以前介紹過的洋蔥蘋果烤雞之外，以下再介紹一些我家會出現的烤箱雞肉料理。
 
[基本款] 

蔥油燜雞
盤子上先鋪錫箔紙，雞肉上面放蔥薑蒜(可擇一)，均勻灑上鹽與一匙酒，靜置20分鐘，將錫箔紙整個包住雞肉送入烤箱，我家考一片帶骨雞腿肉，是175度烤30分鐘。若不放心，在雞肉中間切一刀檢查熟透了沒。這樣作法的雞肉，會有雞汁保存在錫箔紙的下方，跟蔥油雞的結果很像。 

蒜頭燜雞
一片去骨雞腿肉我會切碎五顆蒜頭，不用切的很美，但是一定要切碎。盤子上先鋪錫箔紙，雞肉上面放蒜碎，均勻灑上鹽與一匙酒，靜置20分鐘，將錫箔紙整個包住雞肉送入烤箱，我家烤一片帶骨雞腿肉，是175度烤30分鐘。 

陳皮燜雞
一片去骨雞腿肉我會配約三分之一量米杯的陳皮，陳皮要先泡過15分鐘，切碎，盤子上先鋪錫箔紙，放一片薑，雞肉上面放陳皮丁，均勻灑上鹽與一匙酒，靜置20分鐘，將錫箔紙整個包住雞肉送入烤箱，我家烤一片帶骨雞腿肉，是175度烤30分鐘。這樣吃起來，會有淡淡的柑橘香。 

[有菜有肉款] 

金針菇燜雞
盤子上面鋪好錫箔紙，最下層放金針菇，均勻灑上一層鹽，再放上去骨帶皮雞腿肉，雞腿肉上也要均勻灑鹽與一瓶蓋的料理酒，最上層放蔥薑蒜(有哪個就放哪個)，錫箔整要整個將雞肉包起來，靜置15分鐘後送入烤箱。我家烤箱是用175度烤30分鐘。 



端出來後，金針菇會浸著金黃色的雞汁，很好吃。這道雞肉料理常出現在我家餐桌上，簡單好吃，每次都可以有點不同的變化。金針菇也可以用杏鮑菇、磨菇等替代。除了菇類之外，洋蔥，紅蘿蔔切絲，木耳泡軟切絲，白菜絲也不錯。綠色蔬菜則是差強人意。醬油當然可以代替鹽巴，或是直接用燒烤醬。我家的燒烤醬購自新鮮館，桃屋燒烤醬，帶點甜味。

10月31日的晚餐有黃豆芽燜雞 

盤子上面先鋪錫箔紙，最下層放黃豆芽，先均勻灑上一層鹽巴，我當天用的是香料鹽。 



放上去骨雞腿肉 



雞腿肉上面灑鹽巴，料理酒，蓋上蔥薑蒜。 



將錫箔紙包好，放入烤箱 



燜雞上桌。黃豆芽會沾上雞汁，很好吃。 



蕃茄蘑菇燜雞
盤子上面鋪好錫箔紙，最下層放切片蘑菇，均勻灑上一層鹽，再放上去骨帶皮雞腿肉，雞腿肉上要均勻灑鹽、黑胡椒與一瓶蓋的料理酒，最上層放切片蕃茄與切碎的大蒜(若沒大蒜洋蔥也可以)，錫箔紙將雞肉包起來，靜置15分鐘後送入烤箱。我家烤箱是用175度烤30分鐘。 

[搞定一餐款] 

盤子鋪上錫箔紙，在最下層先墊隔夜冷飯，若有現煮白飯，就直接呈飯配上面提過的有菜有肉款吃吧。冷飯上面放蔬菜類，均勻灑上一層鹽，再放雞肉，雞肉上面也要灑鹽跟料理酒，在放上蔥薑蒜(擇一)，靜置15分鐘後。我家烤箱是用175度烤30分鐘。這樣就有菜有肉有飯是一餐。
 
若沒有冷飯，可以用冬粉或米粉，要先泡軟。冬粉或米粉放最下層，要先加一點水進去，不要溢出錫箔紙，因為雞肉烤出來的雞油水分不夠，不容易使冬粉或米粉變軟。第二層是蔬菜，第三層是雞肉，雞肉上面灑上鹽巴與酒，還是需要一些蔥薑蒜（擇一即可），有菜有肉有澱粉，是一餐唄。