安徽的十一月，太陽下山後氣溫驟降，帽子與薄羽絨外套正好上場。車輛行駛在安徽馬鞍山市的街道上，細雨紛飛中我們抵達紫清閣，這是今日用晚餐的地方。紫清閣內外古意甚濃，一桌一椅壁飾地磚，搭配得十分有氣氛，洗手檯面出水處也是石雕龍頭。我們的包廂像是個書房，餐具已擺設妥當，青花瓷杯中是原片茶葉。就座後先喝口熱茶，豐盛的餐點隨即登場。
晚餐紫清閣徽菜館。
入門後是小橋魚龜池。
餐廳陳設古意甚濃。
我們用餐的包廂。
餐具擺設妥當。
茶杯注入熱水，原片茶葉漸漸舒展。
紫清閣是徽菜館，當年我們住蘇州時，拜訪安徽數回，也品嘗過徽菜數回，印象最好的用餐處是老街第一樓，還有參加公司徽杭古道行程時，吃到的披雲徽府菜表現也不錯。然而我對徽菜著名的臭桂魚(也稱臭鳜魚)與毛豆腐，卻一直不願入口；一方面是端上桌時的氣味，二方面是介紹都強調輕微腐爛，先聞到臭味又聽到腐爛，如何想動筷啊！本回拜訪安徽馬鞍山，託美食家胡姊的福氣，我在紫清閣吃到的徽菜，一改我對徽菜的刻板印象，菜餚精緻度可口感高出老街第一樓許多，徽菜重油重色重火工，不少菜餚是明火上桌，道道吃來都有不同滋味，夠味但不過鹹，白口便很美妙。我終於嘗試了臭桂魚與毛豆腐，紫清閣處理的很美味。吃過令我大為讚賞的徽菜後，自然還有牧牛湖大閘蟹，紫清閣烹調大閘蟹個火候極佳，讓牧牛湖大閘蟹的美味，比午餐吃到時更勝幾分。
開胃菜先上桌。刀工與擺盤均比今日的午餐好。
葛粉羹，葛粉本身會讓湯品產生黏性，這道湯品喝起來像清爽細緻版的酸辣湯。
開胃菜我都嘗試了，口味比午餐吃到的可口豐富些，黑色麵條應是蕨粉做成，Q彈好吃。
熱菜我先試了豬蹄(豬腳)，這道淺色上桌，豬蹄吸收了蔬菜高湯香氣，毫無羶味，我對這燒豬蹄的好品質很感到驚訝。
炒青菜也是明火保溫上桌，青菜好吃。
燉牛肉牛筋，牛筋燉嫩仍保有微Q口感，這道是紅燒口味，但調味剛好，不用搭配任何食物，直接吃就很美味。
紅燒羊肉，這道的紅燒味道跟牛筋調味又有不同，羊肉吃起來毫無羶味，我覺得羊肉暖胃。
臭桂魚 (红烧臭鳜鱼) 上桌，氣味並不濃烈張狂，是帶尾韻的發酵氣味，魚身成色渾厚，方才嘗試了好幾道佳餚，我對紫清閣產生信心，挟了臭桂魚入口，肉質Q嫩，根本沒有輕微腐爛的感覺。
以下四道是我沒嚐試的菜色，因為菜餚太多，第一道是雁肉。
這道吃起來有點油豆腐的口感，但是更紮實些。
石雞，當年我們在安徽爬山時有遇過，類似台灣的田雞，但紋路較像石頭。肉質Q彈。
黑色的方片不是木耳，是蕨粉做的，口感比木耳軟些，以上這些顏色較深的菜餚，吃起來的滋味都各有巧妙不同。
鐵板餃子上桌，細緻的摺子讓我們驚呼好可愛。
餃子底部烙的焦香，內餡以蔬菜為主，非常美味。
我沒吃鱔魚與甲魚。
我有吃大碗魚，大碗魚是將花椒油倒入碗裡，用油的熱度將魚片燙熟。
大碗魚看起來清澈，實際吃起來會有花椒獨有的麻辣香味。
晚餐也有刀魚，擺盤宛如刀魚飛躍。
紫清閣將刀魚炸得酥脆，吃起來更為可口。
這道很像我喜歡的績溪小炒，類似冬粉炒蔬菜絲，下方還有蛋皮。
毛豆腐。紫清閣燒製的毛豆腐完全顛覆我的印象，成色極美，咬下去外皮稍脆，內裡濃滑如漿液。
雞湯是用老母雞煲湯，再放入童子雞食用。
雞湯滋味純粹，入口溫醇，這湯雞湯乾鍋了。
晚餐牧牛湖大閘蟹上桌。
大閘蟹正值豐腴肥美之時，看了實在開心。
紫清閣烹煮大閘蟹的火候恰到好處，母蟹拆開來，軟滑凝香。
公蟹已凝出腴透白膏，鮮度更勝黃膏，嚐來黏嘴含鮮。
晚餐徽菜典雅大閘蟹鮮美，二者相得益彰，實在極為滿足。能跟著美食家的腳步品嘗佳餚，實在是太幸運了。回家後我迫不急待跟老公小孩分享，我終於吃了臭桂魚與毛豆腐了，安徽紫清閣燒的還真美味。
紫清閣徽菜館
地址：安徽省馬鞍山市花山區豔陽路56號
電話：86-555-2366007/ 2366009
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2014旅遊 (4)