安徽的十一月,太陽下山後氣溫驟降,帽子與薄羽絨外套正好上場。車輛行駛在安徽馬鞍山市的街道上,細雨紛飛中我們抵達紫清閣,這是今日用晚餐的地方。紫清閣內外古意甚濃,一桌一椅壁飾地磚,搭配得十分有氣氛,洗手檯面出水處也是石雕龍頭。我們的包廂像是個書房,餐具已擺設妥當,青花瓷杯中是原片茶葉。就座後先喝口熱茶,豐盛的餐點隨即登場。

晚餐紫清閣徽菜館。

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入門後是小橋魚龜池。

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餐廳陳設古意甚濃。

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我們用餐的包廂。

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餐具擺設妥當。

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茶杯注入熱水,原片茶葉漸漸舒展。

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紫清閣是徽菜館,當年我們住蘇州時,拜訪安徽數回,也品嘗過徽菜數回,印象最好的用餐處是老街第一樓,還有參加公司徽杭古道行程時,吃到的披雲徽府菜表現也不錯。然而我對徽菜著名的臭桂魚(也稱臭鳜魚)與毛豆腐,卻一直不願入口;一方面是端上桌時的氣味,二方面是介紹都強調輕微腐爛,先聞到臭味又聽到腐爛,如何想動筷啊!本回拜訪安徽馬鞍山,託美食家胡姊的福氣,我在紫清閣吃到的徽菜,一改我對徽菜的刻板印象,菜餚精緻度可口感高出老街第一樓許多,徽菜重油重色重火工,不少菜餚是明火上桌,道道吃來都有不同滋味,夠味但不過鹹,白口便很美妙。我終於嘗試了臭桂魚與毛豆腐,紫清閣處理的很美味。吃過令我大為讚賞的徽菜後,自然還有牧牛湖大閘蟹,紫清閣烹調大閘蟹個火候極佳,讓牧牛湖大閘蟹的美味,比午餐吃到時更勝幾分。

開胃菜先上桌。刀工與擺盤均比今日的午餐好。

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葛粉羹,葛粉本身會讓湯品產生黏性,這道湯品喝起來像清爽細緻版的酸辣湯。

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開胃菜我都嘗試了,口味比午餐吃到的可口豐富些,黑色麵條應是蕨粉做成,Q彈好吃。

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熱菜我先試了豬蹄(豬腳),這道淺色上桌,豬蹄吸收了蔬菜高湯香氣,毫無羶味,我對這燒豬蹄的好品質很感到驚訝。

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炒青菜也是明火保溫上桌,青菜好吃。

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燉牛肉牛筋,牛筋燉嫩仍保有微Q口感,這道是紅燒口味,但調味剛好,不用搭配任何食物,直接吃就很美味。

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紅燒羊肉,這道的紅燒味道跟牛筋調味又有不同,羊肉吃起來毫無羶味,我覺得羊肉暖胃。

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臭桂魚 (红烧臭鳜鱼) 上桌,氣味並不濃烈張狂,是帶尾韻的發酵氣味,魚身成色渾厚,方才嘗試了好幾道佳餚,我對紫清閣產生信心,挟了臭桂魚入口,肉質Q嫩,根本沒有輕微腐爛的感覺。

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以下四道是我沒嚐試的菜色,因為菜餚太多,第一道是雁肉。  

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這道吃起來有點油豆腐的口感,但是更紮實些。

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石雞,當年我們在安徽爬山時有遇過,類似台灣的田雞,但紋路較像石頭。肉質Q彈。

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黑色的方片不是木耳,是蕨粉做的,口感比木耳軟些,以上這些顏色較深的菜餚,吃起來的滋味都各有巧妙不同。

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鐵板餃子上桌,細緻的摺子讓我們驚呼好可愛。

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餃子底部烙的焦香,內餡以蔬菜為主,非常美味。 

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我沒吃鱔魚與甲魚。

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我有吃大碗魚,大碗魚是將花椒油倒入碗裡,用油的熱度將魚片燙熟。

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大碗魚看起來清澈,實際吃起來會有花椒獨有的麻辣香味。

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晚餐也有刀魚,擺盤宛如刀魚飛躍。

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紫清閣將刀魚炸得酥脆,吃起來更為可口。

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這道很像我喜歡的績溪小炒,類似冬粉蔬菜絲,下方還有蛋皮。

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毛豆腐。紫清閣燒製的毛豆腐完全顛覆我的印象,成色極美,咬下去外皮稍脆,內裡濃滑如漿液。

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雞湯是用老母雞煲湯,再放入童子雞食用。

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雞湯滋味純粹,入口溫醇,這湯雞湯乾鍋了。

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晚餐牧牛湖大閘蟹上桌。

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大閘蟹正值豐腴肥美之時,看了實在開心。

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紫清閣烹煮大閘蟹的火候恰到好處,母蟹拆開來,軟滑凝香。

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公蟹已凝出腴透白膏,鮮度更勝黃膏,嚐來黏嘴含鮮。

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晚餐徽菜典雅大閘蟹鮮美,二者相得益彰,實在極為滿足。能跟著美食家的腳步品嘗佳餚,實在是太幸運了。回家後我迫不急待跟老公小孩分享,我終於吃了臭桂魚與毛豆腐了,安徽紫清閣燒的還真美味。

紫清閣徽菜館

地址:安徽省馬鞍山市花山區豔陽路56號

電話:86-555-2366007/ 2366009

 

 

 

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