May執念與直唸

忘不了魚本名是Empurau，諧音忘不了，主要產地在印尼婆羅洲的原始森林急流中。忘不了魚是野生淡水河魚，食用當地獨特的風車果，是以魚肉有股特殊香氣而無魚腥味，目前僅當地原住民捕捉的到。因風味特殊價位尊貴(每公斤價位達台幣五位數)而漁獲量少，忘不了魚有河魚之皇的稱呼。這是今日餐敘將吃到的忘不了魚與深海霸王蝦。這尊忘不了魚有我的兩個多面子大，大成集團保存水產的技術獨到，現場全無魚生腥味，周遭的空氣是清新的。

國內農畜食品產業龍頭大成集團，多年前看好東南亞水產資源，在印尼越南投資設廠。對大成集團不熟嗎？摳私摳的烤雞就是大成供應的。大成集團訴求從農場到餐桌，也從漁場到餐桌；是以引進東南亞頂級海鮮，趕在年末，商請欣葉主廚推出大成水產宴餐敘。端出東南亞河魚之皇：忘不了魚，自然生態野放的根島生態蝦，印尼花跳，印尼大鯧魚，與野生的深海霸王蝦。今日午餐果然是天下海味集大成。

今日將上桌的食材，光是忘不了魚就有三公斤重，魚與蝦的尺寸頗驚人，我覺得自己好像紅樓夢裡的薛蟠，想拉著賈寶玉說：這麼重的一尾忘不了，這麼長的深海霸王蝦，這麼大的印尼無敵鯧。 

現場可以先喝雞精暖暖身。

大成的雞精入口有回甘。

座位上有熱茶與熱毛巾。

品嚐欣葉準備的小菜，中規中矩使人安心。

花雕醉蝦（根島生態蝦）。根島生態蝦來自印尼塔拉干島，採用天然生態低密度飼養法，養殖生態蝦不放飼料，使其食用海水中天然的藻類與浮游生物。根島生態蝦生鮮食色澤黑亮，烹熟後格外鮮紅。

花雕醉蝦是類似醉雞的口味，冷著吃生態蝦，蝦身格外脆彈。

清蒸根島生態蝦。

清蒸蝦的尺寸又更大了，

是蝦頭處凝成的深綠蝦膏非常鮮美，不輸活蝦。根島生態蝦是以冷凍狀態抵達台灣，大成長城集團有獨到的急凍技術，並以低周波處理過生鮮，是以能保存鮮度。

抓抓檸檬洗洗手。

蒜泥蒸深海霸王蝦。

深海霸王蝦等同龍蝦的尺寸了。 

蔥油蒸忘不了魚，上桌後服務人員挟走一半魚麟作酥炸魚麟。主人家表示這尾忘不了魚是三公斤重。

品嚐高貴的忘不了魚，肉質鮮軟腴嫩，果真無魚味，是我初次品嚐到的清新鮮味，完全不像在吃魚肉。

魚麟吃來使我驚艷，細緻脆彈，有鮮無腥，口感類似薄透的雞軟骨。

於是我又夾了些魚麟品嚐，主人家表示三公斤左右的忘不了，魚麟比較剛好，再大些的忘不了魚，魚麟也會相對粗硬些。

酥炸忘不了魚鱗，魚鱗清蒸便已很好入口，炸後口感酥脆，欣葉師傅的炸功火候好，香酥而無餘油。

藥燉花跳盅，花跳就是彈塗魚，我很少見到如此大尺寸的花跳。

花跳以中藥燉煮，口感有點像嫩一些的土虱。

香煎無敵鯧，肉質相當緊實。 

糖燻桐德黑豬，這是大成集團在屏東同德牧場培育出來的盤克夏黑豬，肉質細膩，吃來很甜。廚師以糖燻處理沾薑醋食用。

清炒大豆苗，欣葉的炒豆苗向來可口。

金瓜炒米粉，這也是欣葉的拿手料理。金瓜不會太搶戲，整個炒米粉的風味平衡的很好。

季節水果。

手打杏仁豆腐，我最愛的杏仁豆腐要等明年夏天才吃的到了，還好仍有欣葉的杏仁豆腐足以聊慰相思。 

大成長城集團是中上游的食材供應商，今日品嚐到的食材，根島生態蝦會優先在大成長城集團合作餐廳亮相，如：勝博殿，上引水產，老爺酒店等。忘不了魚，與深海霸王蝦因產量稀少，野生捕獲數目不定，可請餐廳與大成長城集團預約。